Frühstücksbrötchen gesucht!

[Hbbbq]

Hi,

da ich bis dato noch nicht si der Bäcker bin, dachte ich ich frage mal hier nach.
ich bin auf der Suche nach einem brötchenrezept, welches es mir ermöglicht am WE mal morgens frische Brötchen zu backen. Demnach sollte er idealerweise am Abend zuvor zubereitet worden sein und über nacht im Kühli oder so zu lagern sein.

Kennt jemand so ein Rezept? Oder ist das generell schlecht zu machen, da man gerade Brötchen ja oft mehrmals knetet?

Ich bin gespannt auf die antworten.

Danke und Gruß

Freddy

 

[schmock]

ich bin auf der Suche...

Da hast aber nicht lange gesucht... http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ploetz-fruehstuecksbroetchen-abgewandelt.190398/

 

[Hbbbq]

Ich hatte nach schnellen Brötchen aus dem BO gesucht...
Das Problem ist, dass ich leider zu Hause keinen Backofen mit Umliuft habe. WIe bekomme ich das Backen mit Danpf dann hin?
Und wo bekommt man Anstellgut her? Kann man das einfrieren?

 

[Mark3110]

Habe diese am Sonntag getestet

Wasserwecken alias Knauzenwecken (2. Versuch, mit Rezept) ? Plötzblog ? Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co.

sehr sehr lecker. Sind auch wie es dort steht keine Luftbrötchen sondern steckt schon ordentlich was hinter.,

Am Backtag in deinem Falle Sonntag. Den Teig aus dem Kühlschrank , portionieren und formen. 30mins ruhen lassen und dann quasi in den Ofen.

Also 1 Std brauchen die und Arbeitszeit je nach Übung 10-15mins

 

[maddjoe]

Das Problem ist, dass ich leider zu Hause keinen Backofen mit Umliuft habe. WIe bekomme ich das Backen mit Danpf dann hin?
Und wo bekommt man Anstellgut her? Kann man das einfrieren?

Heize einen Pizzastein oder eine schwere Auflaufform im Ofen gut auf. Diese besprühst Du mit Wasser und erzeugst damit eine Menge Dampf. (sog. schwaden von Brot)

Starter (-Kultur) für Sauerteig bekommst Du in jedem gut sortierten Supermarkt (steht meist bei den Backmischungen in der Nähe des Mehls).

Teigreste vom Sauerteig kann man soweit ich weiß locker für 14 Tage einfrieren. Die sind dann das "Anstellgut" für den nächsten Teig, sodass Du nicht jedes Mal Starter kaufen musst.

Sauerteig kann man auch "wild" ansetzen (so hab ich es mal gemacht).
Dazu einfach Mehl und Wasser zu einem dünnen Brei vermengen, und so lange im Raum oder auf dem Balkon/Terrasse stehen lassen,
bis es säuerlich riecht. Dabei werden einfach die Kulturen genutzt, die "wild" in der Luft fliegen.
Ähnlich machen es manche risikofreudige Winzer beim Wein (kommerzielle/gezüchtete Hefen vs. Wildhefen).

 

[BeefChief]

Ich hatte nach schnellen Brötchen aus dem BO gesucht...
Das Problem ist, dass ich leider zu Hause keinen Backofen mit Umliuft habe. WIe bekomme ich das Backen mit Danpf dann hin?
Und wo bekommt man Anstellgut her? Kann man das einfrieren?

Die Brötchen sind Super schnell

Dampf... Einfach ein Glas Wasser in den Ofen schütten wenn du die Brötchen einlegst

Anstelliger gibt's als weizensauer zu kaufen oder du ziehst es dir selbst und hast es dann immer zuhause