Frühstücksfleisch

[Lopo]

Jeder kennt es und die meisten haben es schon mal Gegessen, die typische Dosenwurst "Frühstücksfleisch" oder auch "Spam" genannt.
Da ich das Rezept in meinem allwissenden Wurstbuch gefunden habe wollte ich es auch mal Nachbauen.
Das Original Rezept habe ich leicht Abgewandelt, da ich auf Geschmacksverstärker und so Sachen gerne Verzichte.
50% Feinbrät, 50% Grobeinlage

Feinbrät:
40% S 3, 20% S 4b, 10% Backen S 6, 10% Speck S8, 20% Eis (Speck und Backen habe ich durch 40% S 4b ersetzt)
Grobeinlage:
S 4
Gewürz:/Kg
19g NPS
1g Farbstabilisator
2g Pfeffer
0,5g Mazis
0,5g Koriander
0,3g Ingwer
0,2g Kardamom
2g Paprika
0,5g Glutamat durch 1g Knoblauch ersetzt.
Nun die Bilder

Und heute der Test, der Knoblauch war eine gute Idee

 

[umsid]

Stehe ich auf der Leitung? Oder was ist S4b, S8, S3??

Ansonsten sieht es sehr gut aus.
Mache selbst aktuell nur Bratwurst im Glas und bin auch auf def Suche nach weiteren Rezepten. Werd's mal nachnaun.
Wie lange hast Du es bei welcher Temperatur gekocht?

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Lothar,

Frühstücksfleisch aus dem Glas.

Sieht gut aus! Wär mir jetzt grad recht!

Da hast du immer was daheim wenn der "kleine Hunger" kommt

 

[Lopo]

Stehe ich auf der Leitung? Oder was ist S4b, S8, S3??

Ansonsten sieht es sehr gut aus.
Mache selbst aktuell nur Bratwurst im Glas und bin auch auf def Suche nach weiteren Rezepten. Werd's mal nachnaun.
Wie lange hast Du es bei welcher Temperatur gekocht?

Servus das ist die Fleischsortierung
Eingekocht bei 75°C 120 min.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht lecker aus und wird nachgewurstet.

Eine Frage noch: Bei der Grobeinlage S4 habe ich keine Gewichts/Prozentangabe gefunden?

Wer lesen kann ist im Vorteil. Ich hab´s gefunden 50 %.

 

[Grillhacker]

so stell ichs mir immer vor.... 5 Gläser bitte....TOP

gruß Wolfgang

 

[Reiny]

Hallo Lothar,

das schaut ja sehr sehr gut aus! Da hab ich Lust die Geschichte nachzubauen.
Ich habe aber eine Frage zur Temperatur beim Einmachen.
Bei nur 75 Grad handelt es sich doch um eine sogenannte Halbkonserve, die eigentlich im Kuehlschrank gelagert werden muss.
Liege ich da richtig?


Gruesse, Reiny

 

[Lopo]

Hallo Lothar,

das schaut ja sehr sehr gut aus! Da hab ich Lust die Geschichte nachzubauen.
Ich habe aber eine Frage zur Temperatur beim Einmachen.
Bei nur 75 Grad handelt es sich doch um eine sogenannte Halbkonserve, die eigentlich im Kuehlschrank gelagert werden muss.
Liege ich da richtig?


Gruesse, Reiny

Da liegst du völlig richtig, ich habs im Moment im Keller da sinds auch nur ca. 5-7°C und lange hält sich das sowieso nicht.

 

[schweinemami]

das wird auf jedenfall nachgemacht

Uschi

 

[calenberger]

Moin Lothar
Sieht klasse aus , wird auf jeden Fall nachgebaut. Was ich nicht verstehe, warum mit 75° C einkochen, das ist noch nicht mal eine Teilkonserve. 100°C für zwei Stunden und du hast eine Teilkonserve, die min. ein halbes Jahr hält. Aber sonst geniales Rezept.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[Lopo]

Moin Lothar
Sieht klasse aus , wird auf jeden Fall nachgebaut. Was ich nicht verstehe, warum mit 75° C einkochen, das ist noch nicht mal eine Teilkonserve. 100°C für zwei Stunden und du hast eine Teilkonserve, die min. ein halbes Jahr hält. Aber sonst geniales Rezept.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

Ganz einfach, weil es eine Brühwurst ist Nein Spaß beiseite du hast recht, wobei die Unterteilung wie folgt lautet 75-85°C Halbkonserve (gekühlt 3 Monate Haltbar) 95-100°C Dreiviertelkonserve ca. 6-8 Monate Haltbar, Vollkonserve muß mindesten 18 Monate Haltbar sein und das geht nur im Autoklav über 120°C. Das Einkochen bei 75-85°c ist eine sehr schonende Art, aber wie gesagt nur zu empfehlen wenn man weis das es bald aufgebraucht ist. Wenn ich größere Mengen mache wird auch gekocht.

 

[Dorfsmoker]

Hi Lothar,

das ist SPITZE .

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Lopo]

Hi Lothar,

das ist SPITZE .

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

Danke glaub mir es schmeckt auch so, der hauch Knoblauch war eine gute Entscheidung. In der Fa. werden schon die Rufe nach mehr immer lauter