CarinasCorner
Sweet-Pizza-Queen
4-6 Wochen ohne Weizen... sind leichter gesagt als getan. Vor allem wenn man jede Woche Pizza und Brot macht 
jetzt Tüftle ich am „perfekten“ Dinkelteig rum, und heute war ich mit dem Ergebnis ganz zufrieden.
Erst mal das Rezept:
85% Dinkel 630
10% Dinkel 1050
5% frisch gemahlener Dinkel
0,3% Hefe
2,5% Salz
Versuch Nr. 1 letztes Wochenende: Teig am Freitag Nachmittag angesetzt, für 18h bei 5 Grad in den Kühlschrank und am Samstag 4h vor dem backen zur Stückgare in Ballen geformt. Kurz vor dem Backen die Ernüchterung: der Teig hatte aufgrund der Wärme an dem Tag nochmal kräftig angeschoben und war fast übergart, @nollipa der zu Besuch war hat gerade noch den Teig gerettet
hier ein Bild von den etwas übergaren Teiglingen
Die Pizza war aber trotzdem super, hier eine Bianchi mit Pancetta belegt:
Diese Woche dann der zweite Versuch. Gleiches Rezept, nur etwas mehr Wasser (habe noch einen kleinen Schluck dazu gegeben, schätze es waren dann 57% Hydration). Dieses Mal hab ich den Teig allerdings erst 2h vor dem Backen in die Teiglinge geformt, was vieeeel besser geklappt hat.
Hier noch ein paar Eindrücke von den Pizzen, geschmeckt hat’s super, Dinkel ist meiner Meinung nach etwas „rustikaler“ als Weizen.
Fazit: Dinkel ist einfach ganz anders zu handeln als Weizen, vielleicht etwas zickiger
der Teig ließ sich natürlich nicht so ziehen wie mit Tipo 00 Pizzamehl aus Italien, aber so lange eine gute Pizza draus wird... 
ich freue mich trotzdem in 4 Wochen endlich wieder Weizen essen zu dürfen, auch wenn es definitiv wieder Dinkelteig geben wird.
PS: Pizzen backe ich in einem sehr alten Ofen, der nur Ober/Unterhitze mit Grill bis 270 Grad kann - daher braucht die Pizza leider ca 4-5 Minuten.
Schönen Abend euch noch & schönen Sonntag morgen!
Gruß aus dem Norden
Carina
jetzt Tüftle ich am „perfekten“ Dinkelteig rum, und heute war ich mit dem Ergebnis ganz zufrieden. Erst mal das Rezept:
85% Dinkel 630
10% Dinkel 1050
5% frisch gemahlener Dinkel
0,3% Hefe
2,5% Salz
Versuch Nr. 1 letztes Wochenende: Teig am Freitag Nachmittag angesetzt, für 18h bei 5 Grad in den Kühlschrank und am Samstag 4h vor dem backen zur Stückgare in Ballen geformt. Kurz vor dem Backen die Ernüchterung: der Teig hatte aufgrund der Wärme an dem Tag nochmal kräftig angeschoben und war fast übergart, @nollipa der zu Besuch war hat gerade noch den Teig gerettet
hier ein Bild von den etwas übergaren TeiglingenDie Pizza war aber trotzdem super, hier eine Bianchi mit Pancetta belegt:
Diese Woche dann der zweite Versuch. Gleiches Rezept, nur etwas mehr Wasser (habe noch einen kleinen Schluck dazu gegeben, schätze es waren dann 57% Hydration). Dieses Mal hab ich den Teig allerdings erst 2h vor dem Backen in die Teiglinge geformt, was vieeeel besser geklappt hat.
Hier noch ein paar Eindrücke von den Pizzen, geschmeckt hat’s super, Dinkel ist meiner Meinung nach etwas „rustikaler“ als Weizen.
Fazit: Dinkel ist einfach ganz anders zu handeln als Weizen, vielleicht etwas zickiger
der Teig ließ sich natürlich nicht so ziehen wie mit Tipo 00 Pizzamehl aus Italien, aber so lange eine gute Pizza draus wird... ich freue mich trotzdem in 4 Wochen endlich wieder Weizen essen zu dürfen, auch wenn es definitiv wieder Dinkelteig geben wird. PS: Pizzen backe ich in einem sehr alten Ofen, der nur Ober/Unterhitze mit Grill bis 270 Grad kann - daher braucht die Pizza leider ca 4-5 Minuten.
Schönen Abend euch noch & schönen Sonntag morgen!
Gruß aus dem Norden
Carina
Danke dir! LG
