Füsch und Meeresbewohner vonne Blanke

[OSchmitt]

Hallo zusammen,

in den letzten Wochen haben wir Fisch auf dem Smoker probiert - und dann förmlich genossen. So saftig und lecker haben wir vorher noch keinen Fisch vom Grill gegessen.

Ich lasse mal ein paar Bilder sprechen


Lachs Natur (S+P) mit Limette und White Tiger Garnelen:

Lachs mit einem selbstgemachten Rub aus
- getrocknetem Dill, S+P
- Braunem Rohrzucker, Chili

Jakobsmuscheln
- im Prosciutto-Mantel (gekocht)
- Rosmarinzweig

White Tiger Garnelen
- eingepackt in Basilikumblättern
- eingerollt in Bacon

Nächstes Mal röste ich den Bacon vorher an:

...

Die Variante mit dem Prosciutto Parma schmeckt noch besser:

Fisch vom Smoker ist Bombe

Gruß
Oliver

 

[habanasmoker]

:happa: Dein Getier und Fisch sieht sehr lecker aus, das würde mir jetzt auch munden.

An das Plankengedöns habe ich bisher noch keinen Gedanken verschwendet, aber deine Bildchen machen schon Lust auf's probieren.

Bei den Jacobsmuscheln und Gambas hätte ich auf Speckmäntelchen verzichtet und Rosmarin wäre auch nicht mein Ding, aber sieht sehr schön aus.

 

[8x57IS]

Moin Oliver, aus welchem Holz sind deine Planken und wo hast du es dir besorgt? Mit welchen Chips/Chunks hast du gesmoked?
Sieht übrigens sehr lecker aus.

 

[OSchmitt]

Moin Oliver, aus welchem Holz sind deine Planken und wo hast du es dir besorgt? Mit welchen Chips/Chunks hast du gesmoked?
Sieht übrigens sehr lecker aus.

Die Blanken sind jeweils aus Zedernholz, die einen waren no-name aus dem hiesigen Baumarkt und die anderen von Weber.

Zum Smoken habe ich keine Chips genutzt sondern mittlerweile ist es ein Mix aus Holzkohle (proFagus Grillies) und ein-zwei Scheite richtiges Buchenholz.

Gruß
Oliver

 

[OSchmitt]

:happa: Dein Getier und Fisch sieht sehr lecker aus, das würde mir jetzt auch munden.

An das Plankengedöns habe ich bisher noch keinen Gedanken verschwendet, aber deine Bildchen machen schon Lust auf's probieren.

Bei den Jacobsmuscheln und Gambas hätte ich auf Speckmäntelchen verzichtet und Rosmarin wäre auch nicht mein Ding, aber sieht sehr schön aus.

Die Jakobsmuscheln waren in Parmaschinken eingewickelt. Passt wirklich sehr gut zur Muschel in Verbidung mit dem Rosmarinzwei, der auch nur eine leichte Note abgibt.

 

[habanasmoker]

Die Jakobsmuscheln waren in Parmaschinken eingewickelt. Passt wirklich sehr gut zur Muschel in Verbidung mit dem Rosmarinzwei, der auch nur eine leichte Note abgibt.

Danke, wird evtl. mal probiert, meine GöGa liebt Meeresgetier!

 

[8x57IS]

Die Blanken sind jeweils aus Zedernholz, die einen waren no-name aus dem hiesigen Baumarkt und die anderen von Weber.

Zum Smoken habe ich keine Chips genutzt sondern mittlerweile ist es ein Mix aus Holzkohle (proFagus Grillies) und ein-zwei Scheite richtiges Buchenholz.

Gruß
Oliver

Moin Oliver, ich habe noch eine Redwood-Planke aus Canada bei mir rumliegen, wird bei mir sozusagen gehütet wie der "Heilige Gral", ist ein Geschenk von Freunden aus BC. Ich kann mich von echten Erinnerungsstücken sehr schwer trennen, daher meine Frage. Übrigens ProFagus nehme ich auch und bin damit sehr zufrieden. Buchenholz muß ich mir wohl noch besorgen. Sag mal, gehen ggf. auch Buchholzspäne, die benutzen die Fishermans-Fraktion ja auch um ihre Fische zu räuchern?

 

[OSchmitt]

Moin Oliver, ich habe noch eine Redwood-Planke aus Canada bei mir rumliegen, wird bei mir sozusagen gehütet wie der "Heilige Gral", ist ein Geschenk von Freunden aus BC. Ich kann mich von echten Erinnerungsstücken sehr schwer trennen, daher meine Frage. Übrigens ProFagus nehme ich auch und bin damit sehr zufrieden. Buchenholz muß ich mir wohl noch besorgen. Sag mal, gehen ggf. auch Buchholzspäne, die benutzen die Fishermans-Fraktion ja auch um ihre Fische zu räuchern?

Klar gehen auch die Späne. Die kannst Du ja vorher wässern und dann in einer Box auf die Kohlen legen oder eben drüber streuen und zu machen. Da die proFagus ja die Glut halten wenn nicht gerade auch noch brennendes Holz aufliegt, kannst Du dann mal den Schornstein verschliessen und den Rauch für eine Zeit stehen lassen.

Meine Frau mag den Rauchgeschmack nicht so besonders. Deswegen nutze ich die proFagus und lege nur 1-2 Scheite dazu bei sauberer Verbrennung.

Auch die Kinder mögen den intensiven Geschmack nicht so.

Heute Morgen kam direkt die Frage: "Papa gibt es was aus dem Smoker?"


Klar doch... und ab in die Metro zur Fischtheke...

Heute Abend gibt es:
- Lachs in einer Beize aus Limetten, Sojasauce, br. Rohrzucker, S+P
- Heilbutt mit selbstgemachter Kräuterbutter für die WuKis
- Bratwurstzöpfe

Bilder folgen...

 

[OSchmitt]

Die neue Grillmatte wurde gestern mal ausprobiert. Habe ich in der Metro gesehen - abwaschbar und bis 260°C verwendbar.

Den Fisch wollte ich zum Vergleich mal offen mit Jehova probieren. Vom Ergebnis her kann ich da ehrlich gesagt keinen Unterschied zur Blanke feststellen. Optisch macht die Blanke schon mehr her...

Leider gibt es nur ein Bild von der Beladung:

Beize für den Lachs:
- 2 Limetten (Schalenabrieb und Saft)
- 100ml Sojasauce
- Brauner Rohrzucker
- S+P

Den Lachs habe ich ca. 5 Stunden in der Beize eingelegt. Superlecker und zur Nachahmung empfohlen :happa:

Auf Basis asiatischer Saucen habe ich auch schon leckere Fischsaucen hergestellt... ich mag diesen Geschmack einfach.