Full Packer Brisket und Vertical Gas Smoker passen nicht? Pustekuchen. Im Netz bischen recherchiert und eine Idee gefunden. Also musste ein schönes Brisket her. Beim regionalen Angus-Züchter und Metzger angerufen und ein Beef Brisket BBQ Style bestellt. Er war bischen überrascht, dass ein Privater so einen Cut bestellt, würden sonst haupsächlich von der Gastro bestellt.
Nunja, was ist beim GSV schon normal.
So konnte ich heute ein schönes Brisket mit 5.6kg abholen. Dieses wurde am Freitag Abend pariert, mit Dalmatiner Rub gewürzt und anschliessend wieder in die Kühling gelegt.
Um 6:45 wurde der Smoker gestartet und um 7:15 das Fleisch aufgelegt (Fatcap nach unten als Hitzeschutz).
Danach ging es in die Küche um das Rinderfett auszulassen. Zuerst die Fettstücke klein geschnitten und dann bei mittlerer Temperatur ausgelassen. Am Schluss die Reste mit einem feinen Sieb entfernt und noch durch Küchenpapier gefiltert.
Nach 5.5h waren 73Grad KT erreicht, Farbe stimmte, somit war einpacken angesagt.
Bei 93Grad Kt durfte das gute Stück runter und wurde im Backofen bei 65Grad warmgehalten bis es Essen gab.
Fazit:
1. Full Packer im Vertical Gas Smoker geht. 2. Brisket war schön saftig und ist super lecker.
3. Fing- und Zupfertest wurden mit bravour bestanden
3. Qualität des Ausgangsmaterials war super und der Cut hat meiner Meinung auch gepasst.
4. Wird somit sicherlich wiederholt.
Nunja, was ist beim GSV schon normal.
So konnte ich heute ein schönes Brisket mit 5.6kg abholen. Dieses wurde am Freitag Abend pariert, mit Dalmatiner Rub gewürzt und anschliessend wieder in die Kühling gelegt.
Um 6:45 wurde der Smoker gestartet und um 7:15 das Fleisch aufgelegt (Fatcap nach unten als Hitzeschutz).
Danach ging es in die Küche um das Rinderfett auszulassen. Zuerst die Fettstücke klein geschnitten und dann bei mittlerer Temperatur ausgelassen. Am Schluss die Reste mit einem feinen Sieb entfernt und noch durch Küchenpapier gefiltert.
Nach 5.5h waren 73Grad KT erreicht, Farbe stimmte, somit war einpacken angesagt.
Bei 93Grad Kt durfte das gute Stück runter und wurde im Backofen bei 65Grad warmgehalten bis es Essen gab.
Fazit:
1. Full Packer im Vertical Gas Smoker geht. 2. Brisket war schön saftig und ist super lecker.
3. Fing- und Zupfertest wurden mit bravour bestanden
3. Qualität des Ausgangsmaterials war super und der Cut hat meiner Meinung auch gepasst.
4. Wird somit sicherlich wiederholt.
