Sehr schöne Resteverwertung von Gans, Warzenente und etwas Hase.
Kopf, Hals, Füße, Leber, Herz, Magen und Lunge von der Ente und Gans.
Vom Hasen Kopf, Hals und Rippenstücke.
Zum kochen der Teile habe ich folgendes verwendet.
3 EL Trockengemüse, 3 Zwiebeln, 1 Pck. Suppengemüse, 10 Nelken, 6 Lorbeerblätter, 4 TL Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 250 ml Rotwein, 6 EL Weinessig, 500 ml Geflügelfond, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Entenblut, 1,5 Liter Wasser, 4 EL Mehl.
Die Fleischteile dazu geben und ca. 1,5 Stunden kochen
Nach einer Stunde sieht es schon lecker aus. Der Duft ist genial.
In der Zwischenzeit das Mehl angeröstet
Und eine Mehlschwitze erzeugt.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Sud genommen.
Das Gemüse entfernt
Die Soße abgeseiht.
Soße mit der Mehlschwitze angedickt, das Entenblut dazu gegeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abgeschmeckt.
Tellerbilder
Das war für mich ein Festessen.
Ich wünsche allen Lesern, frohe Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Gruß Siggi 2
Kopf, Hals, Füße, Leber, Herz, Magen und Lunge von der Ente und Gans.
Vom Hasen Kopf, Hals und Rippenstücke.
Zum kochen der Teile habe ich folgendes verwendet.
3 EL Trockengemüse, 3 Zwiebeln, 1 Pck. Suppengemüse, 10 Nelken, 6 Lorbeerblätter, 4 TL Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 250 ml Rotwein, 6 EL Weinessig, 500 ml Geflügelfond, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Entenblut, 1,5 Liter Wasser, 4 EL Mehl.
Die Fleischteile dazu geben und ca. 1,5 Stunden kochen
Nach einer Stunde sieht es schon lecker aus. Der Duft ist genial.
In der Zwischenzeit das Mehl angeröstet
Und eine Mehlschwitze erzeugt.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Sud genommen.
Das Gemüse entfernt
Die Soße abgeseiht.
Soße mit der Mehlschwitze angedickt, das Entenblut dazu gegeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abgeschmeckt.
Tellerbilder
Das war für mich ein Festessen.
Ich wünsche allen Lesern, frohe Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Gruß Siggi 2
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