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Gänsebrüste

Wombads

Wombads

Oberwichtel & OT-Paparazzo
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo Freunde der goldenen Ware,
da wir ja alle sowieso an Multiblenorganversagen :eek:sterben werden, weil wir unsere leckeren Sachen immer selber essen.

Präsentiere ich euch meine Gänsebrüste

Rezept
NPK 30 Gramm
Schwarzer Pfeffer 3 gr
Zucker 2 Gramm je Kilo
Ascorbin 0,5 gr
Die Brüste werden mit der Gewürzmischung von innen und aussen gleichmäsig gepudert und anschließend fein säuberlich Bondiert okok schön ist was anderes ich habe das nicht wirklich drauf war auch das erste mal
Anschließend ins Vakuum und für 14 Tage im Kühlschrank vergessen. Ja ich weiß 14 Tage sind zu lang aber ich stehe im Prüfungsstress.
Hier waren es 5 Durchgänge mit dem Beeketal Sparbrand Brenndauer ca 15 Stunden und 12 Stunden Pause mit Räuchergold Buche
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Hier nun das Anschnittbild
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Tellerbild gibts auch
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Wo der schwarze Rand herkommt kann ich mir nicht erklären auf der Brust war nichts.

Sehr lecker aber es kann mehr pep ran bei den nächsten werde ich noch Chili zu geben


Gruß
Markus
 

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Hallo Wombads,
schau doch mal bitte hier: Gänsebrüste. Da wirst Du fündig!
 
schaut gut aus :thumb1::thumb1::thumb1: wie lange hast die nach dem räuchern noch reifen lassen?
 
Es waren drei Tage trocknen lassen und dann nach dem Räuchern nochmal fünf Tage mit täglicher Probe im Schrank hängend.

Grüß
Markus
 
Ja edü ich Habe den Kühlschrank voll und die liegen auch schon 4 Wochen werde die aber am Sonntag aufhängen
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Wombads schrieb:
Wo der schwarze Rand herkommt kann ich mir nicht erklären
Zum Vergrößern anklicken....
Die Rauchschwaden sah man ja durch ganz Deutschland bis zu uns in die Oberpfalz. Vielleicht war es aber auch herbstlicher Bodennebel :-)

Das Schwarze sieht nach getrockneten Stellen aus. Die rote Fleischfarbe ist ja so ähnlich wie beim Rind und das wird auch dunkel, wenn man es trocknen lässt.
 
Ja hab das gestern Abend überlesen @ Pökelzeit. War so vom schwarzen Loch fasziniert. Was lernen wir daraus. Schwarze Löcher verschlingen nichts, sie produzieren mega geräucherte Gänsebrüste. Das sollten sich die Astrophysiker mal ansehen.
 
nenene so geit datt nit da gebe ich mir die Mühe und beantworte Fragen Zeit nah und dann wirds überlesen nenene so geit dat nit :D
 
Warte auf Sonntag dann geht erst richtig los
 
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