Heute haben wir asiatische Gänsebrust (angelehnt an Ente(Tea smoked Duck) aus der Smoker Bibel)
Gänsebrust eingeritzt und mit Paste aus SzechuanPfeffer, Ingwer, Orangenschale, Salz, Zimt und Fünf GewürzePulver (selbst gemacht, da kein Pulver da war) eingerieben.
Dann schwaren Tee in etwas Öl gegeben und auch auf die Gans gegeben.
Vakuumiert und etwa1,5 Std ziehen lassen. Dann für 2Std bei 57Grad ins Wasserbad.
Danach abgetupft und bei 170 Grad mit viel Rauch indirekt auf den Grill- nach 1Std hatte das Brüstchen eine KT von 70 Grad.
Dazu gab es Wrap mit asiatischen Rotkohlsalat, West Coast Wonder BBQSauce aus der SB und/oder Glasnudelsalat...
Geschmacklich sehr lecker rauchig und saftig, aber doch noch etwas zäh...
Hmmm, evtl istd as bei Gans immer so oder sie nicht lang genug baden oder KT nicht richtig?
Morgen gibt's sie nochmal... denke ich werde sie dann einige Stunden mehr schwimmes lassen....
Tellerbilder mit Wrap und auf Glasnudelsalat... Dazu ein schönes Gläschen Sekt
Gänsebrust eingeritzt und mit Paste aus SzechuanPfeffer, Ingwer, Orangenschale, Salz, Zimt und Fünf GewürzePulver (selbst gemacht, da kein Pulver da war) eingerieben.
Dann schwaren Tee in etwas Öl gegeben und auch auf die Gans gegeben.
Vakuumiert und etwa1,5 Std ziehen lassen. Dann für 2Std bei 57Grad ins Wasserbad.
Danach abgetupft und bei 170 Grad mit viel Rauch indirekt auf den Grill- nach 1Std hatte das Brüstchen eine KT von 70 Grad.
Dazu gab es Wrap mit asiatischen Rotkohlsalat, West Coast Wonder BBQSauce aus der SB und/oder Glasnudelsalat...
Geschmacklich sehr lecker rauchig und saftig, aber doch noch etwas zäh...
Hmmm, evtl istd as bei Gans immer so oder sie nicht lang genug baden oder KT nicht richtig?
Morgen gibt's sie nochmal... denke ich werde sie dann einige Stunden mehr schwimmes lassen....
Tellerbilder mit Wrap und auf Glasnudelsalat... Dazu ein schönes Gläschen Sekt
