Hallo zusammen,
es gab im November letzten Jahres eine schöne auf der Wiese ir lLeben verbracht habende Gans vom Bauern. Ich zerlege die mittlerweile gerne in die Bestandteile, um flexibler zu sein. Gestern stand uns der Sinn nach Asia Food, daher wurde eine Brust Sous Video gegart und auf "Wok"-Spitzkohl angerichtet ("", da nur Pfanne genutzt, geht aber auch
). Gänsebrust mache ich fast nur noch sous Video, das sie so am zartesten bleibt. Das ist sie, stattliche 800 Gramm:
Haut mit Fettdeckel runter:
Die Dame hatte ordentlich Fett unter der Haut, das habe ich weitestgehend weggemacht (habe ein großes Glas Gänseschmalz im Kühler), dann gesalzt, ziehen lassen und in der Pfanne ausgebraten:
Sous Vide Becken läuft, erstmals mit Kerntemperaturfühler, 60 min und 60 Grad, mit Butter, Salbei und Estragon:
Ergebnis:
Dann die Fleischstreifen kurz durch die Pfanne gezogen und mit Soja-Soße abgelöscht und ab auf den Spitzkohl (gebraten in Kokosöl, mit Knoblauchzehe, etwas gelbem Curry, Sesamöl und etwas Creme Fraiche):
Und nicht zu vergessen: Die Standardwürzung aus Chili, Zitronengras und Knoblauch:
Lecker war es, beim nächsten Mal werde ich die Gänsebrust nicht auf 60 Grad, sondern eher auf 50+ Vorgaben, in der Pfanne Zeit sie sehr schnell nach, danke für's Reinschauen!
es gab im November letzten Jahres eine schöne auf der Wiese ir lLeben verbracht habende Gans vom Bauern. Ich zerlege die mittlerweile gerne in die Bestandteile, um flexibler zu sein. Gestern stand uns der Sinn nach Asia Food, daher wurde eine Brust Sous Video gegart und auf "Wok"-Spitzkohl angerichtet ("", da nur Pfanne genutzt, geht aber auch
). Gänsebrust mache ich fast nur noch sous Video, das sie so am zartesten bleibt. Das ist sie, stattliche 800 Gramm:Haut mit Fettdeckel runter:
Die Dame hatte ordentlich Fett unter der Haut, das habe ich weitestgehend weggemacht (habe ein großes Glas Gänseschmalz im Kühler), dann gesalzt, ziehen lassen und in der Pfanne ausgebraten:
Sous Vide Becken läuft, erstmals mit Kerntemperaturfühler, 60 min und 60 Grad, mit Butter, Salbei und Estragon:
Ergebnis:
Dann die Fleischstreifen kurz durch die Pfanne gezogen und mit Soja-Soße abgelöscht und ab auf den Spitzkohl (gebraten in Kokosöl, mit Knoblauchzehe, etwas gelbem Curry, Sesamöl und etwas Creme Fraiche):
Und nicht zu vergessen: Die Standardwürzung aus Chili, Zitronengras und Knoblauch:
Lecker war es, beim nächsten Mal werde ich die Gänsebrust nicht auf 60 Grad, sondern eher auf 50+ Vorgaben, in der Pfanne Zeit sie sehr schnell nach, danke für's Reinschauen!
Ich nehm die Stückerl knusprige Haut mit ein wenig Salz 
" bei mir auf den Teller.
