Gänsebrust

[Odenwälder Wintergrillerin]

Vor fast einem Monat (27.12.2013), also letztes Jahr habe ich zwei Gänsebrüste gekauft.

Die Gewürzmischung:
pro kg Gänsebrust
30 g NPS
7 g weißer Pfeffer grob gemahlen
2 g kretische Kräuter
3 g Knoblauchgranulat
1/4 TL Chili
1 TL Traubenzucker
1 MSP Ascorbinsäure

Die Gänsebrüste habe ich ausgebeint und in ein Netz gestopft. Dabei hat mir der Shaker von Tupper gute Dienste geleistet.

Mit der Gewürzmischung massieren und in eine Klickbox geben.

Dort sind sie 14 Tage geblieben. Ich habe sie jeden Tag geschüttelt.

Dann habe ich sie gut abgewaschen und 3 Tage offen im Kühlschrank durchbrennen gelassen. Dabei ab und zu gewendet.

Die Bilder vom Räuchern habe ich irgendwie versemmelt, aber hängendes Fleisch kennt hier jeder.

Nach 6 Räuchergängen (Kirsche) von jeweils etwa 8 Stunden und zwei Tagen trocknen sehen die Brüste so aus.

Zwei kleine Scheibchen zum testen. Lecker. Dezent nach den Kräutern.

Jetzt kommt der schwerste Teil.
Letztes Jahr habe ich eine Entenbrust drei Monate im Kühlschrank vergessen. Die war klasse.
Und so lange möchte ich die Gänsebrust auch reifen lassen.

 

[Markus]

Habe ich noch nie gegessen, sieht aber gut aus!

Die jetzt im Kühlschrank liegen zu lassen und nicht dran zu gehen wird bestimmt schwer

 

[Peter]

Top! Erstklassig

ich mache meine immer heißgeräuchert. Ich muss die Variante kaltgeräuchert auchmal probieren. Deine sehen wirklich sehr lecker aus

 

[Spätzünder]

Was für eine Farbe der Anschnitt sieht genial super unsagbar gut aus
Einfach toll!

Glück Auf

 

[Funker]

Hallo Odenwälder Wintergrillerin,

sieht doch richtig gut aus.

Ich pökele meine immer ungebunden. Nach dem Pökeln binde ich diese dann stramm zusammen.

Viele Grüße aus dem Westerwald

Klaus

 

[Gast-wnJEyw]

Tolle Brustverkleinerung

Die sehen ja klasse aus!!!

 

[felli007]

Heise,

super Geschichte, sehen echt nice aus

meine beiden Gänsebrüste hängen heute das 5e mal im kalten Rauch. 3 Monate reifen lassen? Das nenne ich ein eisernes Durchhaltungsvermögen. Reifen sie denn noch oder wurden sie schon genascht?
Ich dachte so an 2 bis 3 Wochen reifen lassen.....na mal sehen was ich noch so finde hier
LG der Felli

 

[ick]

Wow, das sieht wirklich extrem lecker aus, Kompliment!

Gruß
Rolf

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Heise,

super Geschichte, sehen echt nice aus

meine beiden Gänsebrüste hängen heute das 5e mal im kalten Rauch. 3 Monate reifen lassen? Das nenne ich ein eisernes Durchhaltungsvermögen. Reifen sie denn noch oder wurden sie schon genascht?
Ich dachte so an 2 bis 3 Wochen reifen lassen.....na mal sehen was ich noch so finde hier
LG der Felli

Hallo, eine wurde schon gegessen. Das war Anfang März. Sie war sehr lecker und ganz schnell weg.
Die zweite liegt noch in der Kühlung.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Heute wurde die zweite Gänsebrust nach fast 3 Monaten Reifezeit angeschnitten:

Irgendwie finde ich, dass sie einen eindeutigen Wildgeschmack bekommen hat.
Schon gut, aber eigentlich wollte ich Gänseschinken produzieren und kein Wildschinken. Ich muss in ein paar Tagen nochmal testen.

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus!

 

[ick]

Gestern habe ich meine Gänsebrust auch aus dem Rauch geholt.

Wird auf jeden Fall wiederholt

Gruß
Rolf

 

[Donpromilloblau]

Dein Bild sieht sehr gut aus - welche Netzgröße hast du genommen ?

Viele Grüße

 

[LGresch]

klasse ergebnis

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Dein Bild sieht sehr gut aus - welche Netzgröße hast du genommen ?

Viele Grüße

Danke. Keine Ahnung welche Netzgröße das ist fast ein Jahr her.