Gänsekeulen Tips...Es geht los. ..

[sulemann]

Moinsen zusammen,

am ersten Weihnachtstag soll es Gänsekeulen geben...

Planung:

• Gänsekeulen mit Rub einreiben, einlegen und über N8 vakumieren (welche Rub???)
• Gasi auf 120 - 140 Grad einregeln
• Keulen entkoppelt in Ikea Schale mit Rost indirekt ca. 3 Stunden
• Ziel KT 75 Grad

Habt Ihr Tips bzgl. Rub und kurz vor Ende die Haut zum knuspern bringen? Salzlake und Temperatur für 10 Minuten auf 180 Grad?

Danke und Gruß

 

[Fixundfoxi489]

Moin moin, hatte erst vor kurzem eine Ente auf dem Gasi. War nach 2 Stunden bei 150 ° fertig. Dann kurz mit Salzlake bepinselt und Vollgas gegeben. Aber Achtung nicht vom Grill weggehen das musst du im Auge behalten. War innen schön saftig und außen lecker knusprig. So wies sein soll. Ich wünsche gutes gelingen und ein schönes Weihnachtsessen.

Gruss Klaus

 

[sulemann]

...2 Stunden? Das ging schnell...hast Du die Keulen entkuppelt oder direkt aufm Grillrost gehabt?

 

[taigawutz]

Sous vide vorgaren und dann nur noch mit Salzwasser oder etwas Butter aufknuspern?

Rub würde ich in Zusammenhang mit den Beilagen entscheiden.
Mit Knödeln und Blaukraut würde ich Salz, Pfeffer und Majoran nehmen.
Und dann natürlich aus ein paar Parüren ein leckeres Sosserl ziehen

Mit anderen Beilagen ist natürlich auch ein echter Rub möglich ...

 

[sulemann]

@Jürgen: Noch habe ich kein Sous vide , d.h. ich werde komplett den Gasi nutzen müssen... Wird mit selbstgemachten Klößen und Rotkohl serviert...´

 

[Fixundfoxi489]

...2 Stunden? Das ging schnell...hast Du die Keulen entkuppelt oder direkt aufm Grillrost gehabt?

ich hab sie indirekt auf dem Rost von der Schwedenschale gemacht. Die war nicht so groß.

 

[sulemann]

...so...gewaschen, gewürzt und vakumiert in den Kühli...

Anhang anzeigen 1141119

 

[sulemann]

PS: Lecker war´s...