Gänseleberwurst mit Preiselbeeren

[Sarowe]

Hallo zusammen.
Meine Frau arbeitet im Fleischfachgeschäft. Vor 2 Jahren brachte sie in der Weihnachtszeit eine hausgemachte Gänseleberwurst mit Preiselbeeren mit nach Hause. Das Zeug sah aus wie schon mal gegessen, es lag wohl an den zerlaufenden Beeren. Aber der Geschmak war einmalig.
Leider Gibt es den Hersteller nicht mehr und ich habe trotz intensiver Suche nicht ähnliches gefunden.
Hat hier vieleicht jemand ein Rezept für so etwas? Ich weiß das einiges an Sahne mit darinn war.
Gruss Sarowe

 

[Zeus]

Hallo Sarowe,

Dazu brauchst feine Gänseleberwurst mit groben Leberstückchen, die mit frischer Sahne und Preiselbeeren vermischt wird.
Dann brauchst Gänseleberwurst oder muss selbs machen und dazu noch Preiselbeeren und passt.
Wir haben Preiselbeeren bei uns im Garten und benutzen die oft für Fleischgerichte.

Grüß
Zeus

 

[rheingriller]

Eine Leberwurst war es wohl eher nicht, da ist ja auch noch Schwein mit drin.
Probier doch mal dieses Rezept von Bernd Leuschner:

Rezept Gänselebermousse für 6 Personen / lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:
- 200 g Gänseleber
- 80 g Butter
- Pökelsalz, Pfeffer, Grand Marnier
- 0,25 ltr Sahne
- 1 Baguette
für die Sauce

- 2 cl Portwein, 100 g Preiselbeeren
Schale einer Orange

Am Vortag die Gänseleber mit dem Pökelsalz, Pfeffer und Grand Marnier marinieren und in den Kühlschrank stellen.
Die Hälfte der Sahne erhitzen, Gänseleber zugeben und ca. 10min köcheln lassen. Das ganze pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen, den Rest der Sahne steif schlagen und beides mit der passierten Gänseleber vermischen. In eine Schüssel füllen und ca. 2 Std: kalt stellen.
Für die Sauce den Portwein auf die Hälfte einreduzieren lassen, die Preiselbeeren und die abgeriebene Orangenschale zugeben, einmal aufkochen und warm stellen.
Zum Abstechen des Mousse einen Löffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken aus dem Mousse formen, auf einem Teller anrichten und mit der noch leicht warmen Sauce nappieren.

Die Variationsmöglichkeiten sind bei diesem Rezept wie überall groß. Es geht auch ohne Grand Marnier, nur Kochsalz ist auch OK, - es geht dabei nur um die Farbe.

Preiselbeeren kannst bei dem Rezept statt in die Sauce auch gleich in die Leber geben.

 

[Zeus]

Moin,

dazu passt am besten Gänseleberwurst aus:

Delikaress-Leberwurst 60%
Gänseleberwürfel 40%

Zutaten je kg Masse:
NPS 18g
Pfeffer gemahlen 2g
Ingwer 0,5g
Kardamom 0,3 -0,5g
Mazis 0,5g
Vanille 0,1g
Zwiebeln fein geschnitten 50g

Rezept für Delikaress-Leberwurst kann bei Bedarf auch schreiben.

Die Gänselebern werden roh für 6 Stunden in Madera gelegt und anschließlich mit NPS gesalzen.
Gänseleber wird angequellt und in 5mm große Würfel geschnitten.
Leberwürfel werden mit Gewürzen und Zwiebeln vermengt und unter Delikaress-Leberwurst gerührt.
In Kunstdärme( oder Naturdärme) Kaliber 50/60 füllen. Und bei 80°C 90 Minuten garen.


Grüß
Zeus

 

[Mrhog]

Hallo Sarowe,

Dazu brauchst feine Gänseleberwurst mit groben Leberstückchen, die mit frischer Sahne und Preiselbeeren vermischt wird.

Geht natürlich auch mit fein gewolfter Gänseleber - was mir persönlich lieber wäre

 

[Sarowe]

Danke Männer. Ich werde es mal ausprobieren und berichte dann.