Gänserilettes aus den Landes

[Schreckgespenst]

Aber nach Brunos Art.

Was gehört das rein:

500 g Rückenspeck in kleinen Würfeln geschnitten
500 g Schweinefleisch (hier Kamm)
800 g Gänsefleisch (hier eine Gänsebrust)
250 g Gänseschmalz
1 Zwiebel, ganz und geschält
4 Knoblauchzehen
Thymian und Salbei
4 cl guten Rum
S & P

Den Rückenspeck auslassen und in der Zwischenzeit das Fleisch grob stückeln. Sobald der Rückenspeck ordentlich Fett produziert hat, zuerst das Schweinefleisch rein und schmoren. Dann Temperatur runter und das Gänsefleisch und -schmalz rein. Dazu die ganze Zwiebeln, den Knoblauch, Thymian und Salbei. Ganz zum Schluss kamen auch noch die Knochen rein. Das Ganze darf dann zuerst einmal 4,5 Stunden bei kleinster Flamme vor sich hinschmoren. 30 Minuten vor Ende kommen dann noch Rum, Salz und Pfeffer ran. Zum Schluss noch Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Salbei raus.

Das Fleisch wird nur noch klein gemacht (wenn es nicht sogar von alleine zerfällt), in Gläser mit Schmalz abgefüllt und dann darf es abkühlen. Hier ein paar Bilder.

Ups, da fehlt ja schon was. Das Ergebnis ist lecker.

Gruß Bruno

 

[erwinelch]

Weltklasse.!!!!!!

 

[Luse]

Großartig, danke fürs Rezept.

 

[12gang]

.. und dann auf frisches Baguette, 1-2 Cornichons dabei... klasse, schon wieder Appettit, kurz nach`m Frühstück!!

Lecker.....

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[Steinramme]

Geil, dass muss ich unbedingt nachbauen.

 

[Cladonia]

Gerade erst gesehen - Bruno, das sieht sehr fein aus

 

[Broilermanny]

Das Glas steht bei uns wichtel wichtel auf dem Tisch, seeeehr lecker.
Nochmals vielen Dank Bruno.

 

[Grillkugel]

Gute Arbeit, aber es ist natürlich nur knapp über 50% Gans. 100% Gans geht allerdings ins Geld.... Ich persönlich gehöre bei Rillettes zur Nicht-Würz-Fraktion. damit der Fleischgeschmack im Vordergrund steht. Salz, Pfeffer und vielleicht noch ein Lorbeerblatt reicht mir da volkommen.

 

[Schreckgespenst]

aber es ist natürlich nur knapp über 50% Gans.

Im Originalrezept ist sogar noch weniger Gans drin (ein Drittel der Fleischmenge). Fleischgeschmack ist auf jeden Fall vordergründig. Die Gewürze unterstützen nur.

Gruß Bruno

 

[Steinramme]

Hallo Bruno @Schreckgespenst, bin gerade am Nachbauen. Eine Frage hätte ich da mal. Was passiert mit den Speckwürfeln am Schluss? Kommen die mit in die Gläser?

 

[Schreckgespenst]

Was passiert mit den Speckwürfeln am Schluss? Kommen die mit in die Gläser?

Ja, alles kommt in die Gläser. Du mischst / zerkleinerst alles. Nur die Kräuter kommen vorher raus. Nimm ruhig etwas mehr Salz und Pfeffer. Durch den hohen Fettgehalt geht das ganz gewaltig unter.

Ich habe mich herangetastet. Anstatt Rum kannst du auch Cognac oder einen anderen Brand nehmen. Ich hatte den nur gerade zur Hand.

Gruß Bruno

P.S.: in den nächsten Tagen werde ich es hoffentlich nur mit Gans versuchen. Aber ich habe aktuell mehrere Eisen im Feuer.

 

[Lunes]

Den Thread hab ich ja noch gar nicht gesehen... Lies mich mal durch

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker werd kopiert

 

[monophil]

Danke für den Denkanstoss, ich habe alles da inkl. Gänseschmalz.... !! Würde/werde allerdings auf die 100%-Gans-Variante gehen. Gänse Rilette habe ich zum ersten Mal bei Anthony Bourdain in New York gegessen, saulecker!

 

[Broilermanny]

Gerade angesetzt.
Weihnachtsgansreste abgepult.
Gänseschmalz
Zwiebel
Salbei
Zitronenthymian
Knoblauch
Pottrum
Nun erstmal simmern lassen
Nicht so lange wie Bruno, da das Fleisch schon durchgegrillt ist.

 

[Steinramme]

Achso, bei mir lief die Aktion ja schon vorgestern.

Sehr lecker.

 

[eibauer]

Danke für den Denkanstoss, ich habe alles da inkl. Gänseschmalz.... !! Würde/werde allerdings auf die 100%-Gans-Variante gehen. Gänse Rilette habe ich zum ersten Mal bei Anthony Bourdain in New York gegessen, saulecker!

Ich glaub bis zu @Schreckgespenst ist es kürzer

 

[Broilermanny]

Fertig.
Mit S&P abgeschmeckt.
Unser Blender musste helfen, da die Fleischstücke zu zerzupfen zu lütt waren.
Erstmal auskühlen lassen...

 

[Cremantus]

Das Ergebnis ist lecker.

Sieht gut aus, mein Lieber... sieht sehr gut aus. Danke für die Vorlage... bookmark.