Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
bei uns schlummerte seit Ostern ein Päckchen Suppenfleisch vom Galloway aus der Nachbarschaft im ewigen Eis. Das habe ich gestern dort rausgenommen um es im Kühlschrank langsam aufzutauen...
Heute habe ich das Fleisch dann ausgepackt und beschlossen es zu smoken. Dafür wurde zunächst die Silberhaut auf der Knochenseite wegpariert und dann nur mit Salz und Pfeffer gewürzt...
Sportgerät meiner Wahl war wieder einmal die mit einem geschütteten Minionring vorbereitete Kugel...
Während die Brekkies ausgasten und das Fleisch am Smoker auf seinen Einsatz wartete, entschied ich mich für Mesquite als Räucherholz...
Bei 110-130 Grad GT am Deckelschätzeisen wurde aufgelegt...
Nach 90 Minuten sah das Fleisch so aus:
...und nach drei Stunden so:
Mangels Butcher-Paper musste ein Kombination aus Backpapier und Jehova für die Dämpfphase herhalten. Zusammen mit ein paar Butterflöckchen wurde das Fleisch eingepackt und wieder in die Kugel gegeben...
Jetzt habe ich die GT erhöht und wir machten uns auf zum Weihnachtsmarkt nach Engen...
Zwei Stunden später und zurück zuhause war die GT etwas gefallen. War aber kein allzugroßes Problem. Lüfter auf, und schon ging es wieder nach oben mit der GT...
...trotz, dass es inzwischen draußen recht ungemütlich war. Nicht nur kalt, sondern es hatte auch noch angefangen zu nieseln...
Nach insgesamt etwas über 7 Stunden in der Kugel ergab die Messung der KT durch die Verpackung hindurch zwischen 94 und 98 Grad KT. Also runter vom Grill und Fleisch auspacken...
...in Butter gedämpft!...
...die Knochen ließen sich widerstandslos entfernen und das Fleisch war butterzart...
...mit dem Smokering kann man auch ganz zufrieden sein, finde ich...
...
Dazu gab es in Butter mit etwas Zucker gedünsteten Fenchel und Kartoffelstampf. Ich hab vor lauter Gier wieder komplett unästhetisch den Teller voll gemacht...
...und - weil es so lecker war - auch nochmal Nachschlag geholt...
Gruß
Christian
bei uns schlummerte seit Ostern ein Päckchen Suppenfleisch vom Galloway aus der Nachbarschaft im ewigen Eis. Das habe ich gestern dort rausgenommen um es im Kühlschrank langsam aufzutauen...
Heute habe ich das Fleisch dann ausgepackt und beschlossen es zu smoken. Dafür wurde zunächst die Silberhaut auf der Knochenseite wegpariert und dann nur mit Salz und Pfeffer gewürzt...
Sportgerät meiner Wahl war wieder einmal die mit einem geschütteten Minionring vorbereitete Kugel...
Während die Brekkies ausgasten und das Fleisch am Smoker auf seinen Einsatz wartete, entschied ich mich für Mesquite als Räucherholz...
Bei 110-130 Grad GT am Deckelschätzeisen wurde aufgelegt...
Nach 90 Minuten sah das Fleisch so aus:
...und nach drei Stunden so:
Zwei Stunden später und zurück zuhause war die GT etwas gefallen. War aber kein allzugroßes Problem. Lüfter auf, und schon ging es wieder nach oben mit der GT...
...trotz, dass es inzwischen draußen recht ungemütlich war. Nicht nur kalt, sondern es hatte auch noch angefangen zu nieseln...Nach insgesamt etwas über 7 Stunden in der Kugel ergab die Messung der KT durch die Verpackung hindurch zwischen 94 und 98 Grad KT. Also runter vom Grill und Fleisch auspacken...
...in Butter gedämpft!...
...die Knochen ließen sich widerstandslos entfernen und das Fleisch war butterzart......mit dem Smokering kann man auch ganz zufrieden sein, finde ich...
...Dazu gab es in Butter mit etwas Zucker gedünsteten Fenchel und Kartoffelstampf. Ich hab vor lauter Gier wieder komplett unästhetisch den Teller voll gemacht...
...und - weil es so lecker war - auch nochmal Nachschlag geholt...
Gruß
Christian
Muss ich unbedingt mal nachmachen 
