Gamsbraten

[Smokin´Anderl]

Guten Morgen!

Früh am Sonntag und doch bin ich schon wach...

... letzten Samstag gabs bei uns Gamsbraten vom Schlegel aus dem DO...

die Gams lebte bis zuletzt hier oben zwischen Fuderheuberg und Hochstaufen direkt vor meinem Fenster sozusagen...

Das Fleisch kommt vom Schlegel, bzw. von beiden Schlegeln, insgesamt waren es 3,3kg...

Da das Viech ein Jahrling war, also ein wunderschönes Jungtier von einem Jahr, reichte eine Beizzeit von einem Tag.

Für diese habe ich genommen:

• 1 Zwiebel
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Pastinakwurzel (ersatzweise gelbe Rüben)
• 1 halber Bund Thymianzweige
• 12 Gewürznelken
• 12 Stück Wacholderbeeren (zerdrückt)
• 1 Zitrone (geviertelt)

350 ml Rotweinessig
0,75 l trockener Rotwein
0,75 l Wasser

- Die Flüssigen Bestandteile aufkochen und in eine Schüssel mit dem Fleisch und den trockenen Gewürzen und Kräuter heiß giessen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

so, nächster Tag...

Fleisch ist rausgenommen aus der Beize, riecht ganz schön säuerlich und sieht verboten lilafarben aus...
natürlich muss es auch noch halbwegs in Form gebunden, gesalzen und gepfeffert werden...

Zwischenzeitlich den DO anheizen, etwas einölen und das Fleisch von allen Seiten schön anbraten...

jetzt kommen die restlichen BRATEN-Zutaten dazu:

• 0,75 l trockener Rotwein
• 600 ml Schlagrahm
• 1 Zwiebel
• 5 Lorbeerblatt
• 500 g Schwarzbrotrinde
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 ml Wildfond (oder Rindsuppe)
- ich hab mir selbstverständl. einen eigenen Gamsfond gekocht...
• Mehl zum eventuellen eindicken...

- schönen Frühstücksspeck über das Fleisch legen und sich über dieses Bild wundern:

umrühren damit die Brotrinde schön vollgesogen ist und untergeht in der Flüssigkeit...
Deckel drauf und während der einstündigen Schmorzeit wird sich eine kulinarische Veredelung vollziehen

Daneben habe ich ein schönes kleines Stück Schweinebraten vom Ainringer Bioschweindl in der Kugel gegrillt damit die Wild-verschmähende Frauenwelt nicht zu kurz kommt...

So, jetzt - nach gut einer Stunde Schmorzeit - schaut der Braten schon viel manierlicher aus:

nach einer weiteren halben Stunde kommt das Fleisch raus und wird warmgestellt während die Soße aus dem DO abgesiebt, nochmals aufgekocht und eventuell noch mit dem Mehl etwas eingedickt...

Die obligatorischen Semmelknödel sind währenddessen hoffentlich auch schon fertig und voilá:

Dazua a saubere Hoibe Bier... einfach a Traum...

Wirds jetzt öfters geben wenn Schwiegerpapi mal wieder eine Gams erlegt...

Achso... der Schweinsbraten ist übrigens auch super geworden:

das wars derweils moi wieder...

servus,

andi

 

[bbq4you]

Da ich mich nicht erinnern kann je Gams gegessen zu haben die Frage nach dem Geschmack. Welchem Wild ist er ähnlich?

:bbq4you_drinks:

bbq4you

 

[Admin]

Ich hatte mal Gamsfilet, das schmeckte wie Hühnerleber

 

[infernal-fire]

Tolles Ergebnis! :happa:

Gruß Jens

 

[Smokin´Anderl]

Ich hatte mal Gamsfilet, das schmeckte wie Hühnerleber

Nachdem ich keine Innereien mag bin ich froh dass der Braten nicht wie Hühnerleber geschmeckt hat...

Nachdem ja die Gams (oder Gemse) im Grund eine Wildziege ist, schmeckt sie so ähnlich. Fett ist an so einer jungen Gams ja nicht dran, daher bockelt es garnicht und schmeckt eher wie eine Mischung aus Sauerbraten und Hirsch... - zumindest in diesem Rezept hier. - Auf jeden Fall sehr mager und zart und echt saugut!!! Für Wildliebhaber uneingeschränkt zu empfehlen!

 

[taigawutz]

Klasse

Ich freu mich immer wenn ich in Lofer - "also bei Dir übern Berg drüber" - eine kräftige Gamssuppe bekomme:

 

[bbq4you]

Ich hatte mal Gamsfilet, das schmeckte wie Hühnerleber

Das ist wie "taste like chicken"

Nachdem ich keine Innereien mag bin ich froh dass der Braten nicht wie Hühnerleber geschmeckt hat...

Nachdem ja die Gams (oder Gemse) im Grund eine Wildziege ist, schmeckt sie so ähnlich. Fett ist an so einer jungen Gams ja nicht dran, daher bockelt es garnicht und schmeckt eher wie eine Mischung aus Sauerbraten und Hirsch... - zumindest in diesem Rezept hier. - Auf jeden Fall sehr mager und zart und echt saugut!!! Für Wildliebhaber uneingeschränkt zu empfehlen!

Danke. Ich habe jetzt den Geschmack von jungem Muffelwild auf der Zunge.

:bbq4you_drinks:
bbq4you

 

[Wilddieb]

Moin,

sieht echt lecker aus.
Werde ich mal mit Reh versuchen!
Gemerkt!!

Gerhard

 

[Smokin´Anderl]

Das ist wie "taste like chicken"




Danke. Ich habe jetzt den Geschmack von jungem Muffelwild auf der Zunge.

:bbq4you_drinks:
bbq4you

bei mir ned aber scheinbar muffelt bei Dir daheim immer Sauerbraten oder Hirsch wennsd du´s ned anders kennst... na servus...

 

[bbq4you]

bei mir ned aber scheinbar muffelt bei Dir daheim immer Sauerbraten oder Hirsch wennsd du´s ned anders kennst... na servus...

Das ist sicher ein Missverständnis. Ich hätte mich besser ausdrücken sollen. Habe vorausgesetzt, der Begriff Muffelwild ist Dir bekannt, da Jäger in der Familie sind. Damit ist Mufflon gemeint, dessen Fleisch von jungen Tieren wunderbar wie eine Kombination aus Lamm und Wild schmeckt. Sehr zu empfehlen

:bbq4you_drinks:
bbq4you

 

[Smokin´Anderl]

Das ist sicher ein Missverständnis. Ich hätte mich besser ausdrücken sollen. Habe vorausgesetzt, der Begriff Muffelwild ist Dir bekannt, da Jäger in der Familie sind. Damit ist Mufflon gemeint, dessen Fleisch von jungen Tieren wunderbar wie eine Kombination aus Lamm und Wild schmeckt. Sehr zu empfehlen

:bbq4you_drinks:
bbq4you

asso!
hehehe... leider hab ich dass nicht gecheckt... i

aber mit damit könntest Du recht haben... würde sagen 25% Lamm und 75% Wild... auf jeden Fall wirklich sehr lecker! und ganz toll ist, dass das ein Tier vom Hausberg von Piding auch noch war und Gamsbraten in unserer Gegend früher ein absolutes Festmahl war... und auch heute noch ist... also für mich selber auch noch sehr großen ideellen Wert hat und mich deshalb auch noch ganz besonders freut.

 

[Hitschi]

Moin Moin

Schaut super lecker aus

Ich könnte auch mal ....

Gruß Uwe

 

[Airbagschorsche]

saubere sach!! ...........schee, dass wieder mehr gams gibt bei uns!!

gruß
tom
:2prost:

 

[bbq4you]

asso!
hehehe... leider hab ich dass nicht gecheckt... i

aber mit damit könntest Du recht haben... würde sagen 25% Lamm und 75% Wild... auf jeden Fall wirklich sehr lecker! und ganz toll ist, dass das ein Tier vom Hausberg von Piding auch noch war und Gamsbraten in unserer Gegend früher ein absolutes Festmahl war... und auch heute noch ist... also für mich selber auch noch sehr großen ideellen Wert hat und mich deshalb auch noch ganz besonders freut.

Prima. Wild in und aus der Region ist in vielerlei Hinsicht etwas Gutes.

:bbq4you_drinks:
bbq4you

 

[chili-sten]

Moin Andi,

das hätte ich auch zu gern probiert :happa:

 

[Charles]

Hallo Anderl,

Dein Gamsbraten sieht verboten gut aus, werde ich demnächst nachbauen! :happa:

Klasse

Ich freu mich immer wenn ich in Lofer - "also bei Dir übern Berg drüber" - eine kräftige Gamssuppe bekomme:

Hallo Taigawutz,

wo in Lofer ißt Du Deine Gamssuppe? In welcher Wirtschaft kehrst Du ein?




Der neugierige Charles

 

[utakurt]

Gams ist was feines - hatte ich erst 1x! Unvergessen! :AufDich:

 

[maxatmax]

sehr gut

 

[Hermann Siebenhaar]

Da treibts den Bayer in mia de Tränen in de Augn!

Mei schaut des guat aus.

 

[bierwurst-Franken]

Der Gamsbraten schaut super aus.

Für mich schmeckts wie Wildlamm (Heidschnucke), aber etwas fettärmer.

Der Rücken ist auch direkt gegrillt einfach delikat.