Zu Weihnachten sollte es dieses Jahr eine Gans werden ( keine Mastgans ) weil es hier bei 6 Leuten immer zu Problemen kommen kann wer was für Fleischstücke bekommt und hier ein leiwander Beitrag war den ich nicht mehr finde wurde die ganze Gans ausgelöst ( hab ich zum ersten mal gemacht also nicht schimpfen ) und Sous Vide gegart.
Als kleinen Gaumenkitzler gab es selbstgemachtes Rindertartar
Danach gepullt und mit Beilagen dargereicht da meine Anrichtekunst beschränkt ist wurde der liebevoll präsentierte Teller auch als Dönerteller bezeichnet
Beilagen waren Rosenkohl mit Cranberrys und Mandel … Rotkraut mit Maroni …Erdäpfel Flan
Aus dem Fett und der Haut wurden Knusprige Gänsegrammeln und Gänseschmalz zubereitet
Aus den Knochen und Innereien wurde die Sauce und eine der besten Suppen die mir je gelungen ist gekocht ….die Gans wurde bis auf den Bürzel komplett verwertet !
Als Einlage in die Suppe wurden Butterbrösel Knödel ( jedes ein Unikat
) gerollt
Zum Abschluss gabs dann Vanillekipferl Cheesecake ( immer diese Nachspeisen)
Und einen selbst angesetzten Zirbenlikör
Anbei viele Bilder viel Spaß beim schauen oder wegschauen
Hmmm was brauch ma denn
Fürs erste mal gar ned so schlecht
für ca 12 Stunden bei 80 Grad ins Wasserbad
viel Fett das Viecherl
Aus der Leber etwas Fett angerösteten Zwiebeln Äpfeln und etwas Schlagobers machte ich Leberaufstrich ned viel aber doch
das wurde die beste Suppe
Soßenansatz
Kohlspr0ssen müssen bei uns leider zerteilt werden
Die Soße köchelte einige Stunden mit Rotwein und Butter verfeinert dahin
Auch die Beilagen gingen schön auf auch wenn sie nach dem Ofenöffnen wieder etwas zusammen gefallen sind
Bratäpfel mit Cranberrys und Mandeln gefüllt
Tartar zum ertsen mal sebst hergesttellt einfach auf verdacht ein paar Zutaten gemischt
Die Butter Brösel Knödel alle gleich verschieden auch einer meiner Begabungen
Eier zum selbst hinzufügen weils ned für jeden notwendig ist
Kebab
ned schön ab gut war es
Als kleinen Gaumenkitzler gab es selbstgemachtes Rindertartar
Danach gepullt und mit Beilagen dargereicht da meine Anrichtekunst beschränkt ist wurde der liebevoll präsentierte Teller auch als Dönerteller bezeichnet
Beilagen waren Rosenkohl mit Cranberrys und Mandel … Rotkraut mit Maroni …Erdäpfel Flan
Aus dem Fett und der Haut wurden Knusprige Gänsegrammeln und Gänseschmalz zubereitet
Aus den Knochen und Innereien wurde die Sauce und eine der besten Suppen die mir je gelungen ist gekocht ….die Gans wurde bis auf den Bürzel komplett verwertet !
Als Einlage in die Suppe wurden Butterbrösel Knödel ( jedes ein Unikat
) gerolltZum Abschluss gabs dann Vanillekipferl Cheesecake ( immer diese Nachspeisen)
Und einen selbst angesetzten Zirbenlikör
Anbei viele Bilder viel Spaß beim schauen oder wegschauen
Hmmm was brauch ma denn
Fürs erste mal gar ned so schlecht
für ca 12 Stunden bei 80 Grad ins Wasserbad
viel Fett das Viecherl
Aus der Leber etwas Fett angerösteten Zwiebeln Äpfeln und etwas Schlagobers machte ich Leberaufstrich ned viel aber doch
das wurde die beste Suppe
Soßenansatz
Kohlspr0ssen müssen bei uns leider zerteilt werden
Die Soße köchelte einige Stunden mit Rotwein und Butter verfeinert dahin
Auch die Beilagen gingen schön auf auch wenn sie nach dem Ofenöffnen wieder etwas zusammen gefallen sind
Bratäpfel mit Cranberrys und Mandeln gefüllt
Tartar zum ertsen mal sebst hergesttellt einfach auf verdacht ein paar Zutaten gemischt
Die Butter Brösel Knödel alle gleich verschieden auch einer meiner Begabungen
Eier zum selbst hinzufügen weils ned für jeden notwendig ist
Kebab
ned schön ab gut war es
