Gans auf dem Q320

[Steakmeister]

Hallo Grillgemeinde,

ich habe leider noch nichts über eine Gans auf einem Q320 gefunden. Hat das wirklich noch niemand probiert ?

Ich möchte das gerne testen, mit dem Weber Style Bratenkorb.
Darunter kommt die große Aluschale und ein Tipp von meinem Händler war noch das ich den Rand des Grillkorbes mit Alufolie abdecken soll, damit die Seiten der Gans nicht der hohen Hitze ausgesetzt sind.
Fand ich schon mal sehr hiflreich.

Habt ihr noch ein paar Tipps und bei welcher Tempertatur wäre das sinnvoll ?

Weber Digittalthermo ist natürlcih auch am start.

Gruß
Markus

 

[Steakmeister]

hmmmmm.....jetzt bin ich aber ein wenig baff das niemand dazu seine meinung äußert oder tipps hat.

 

[Tranabo_bjoern]

Moinsens,

wir haben zwar keinen Q320 aber wir werden Ente auf unserem Q200 zu Weihnachten machen.

Also:

- Ente nach Gusto würzen
- Ente füllen. Wir machen entweder Kirschen oder Äpfel rein.
- Grill auf kleine Stufe, das gibt bei einem Q200 ca. 200 Grad.
- Bei einem 5 KG Vogel 2,5 bis drei Stunden im Bratenkorb grillen. Den Korb stellen wir in eine Edelstahlform. Entwas Flüssigkeit einfüllen.
- Fleischthermometer misst mit, Fleischtemperatur 75 Grad.

Ich würde den Mittelbrenner beim Q320 aus lassen und nur mit dem Ringbrenner arbeiten, d.h. indirekt grillen.

Hilft das?

Gruss

Jörg

 

[Steakmeister]

man bekommt wirklich einen 5kg vogel in den Q200, wau, war schon ein wenig in sorge das die 3,8kg gans mit bratenkorb nicht so ganz in den q320 passt.

was mir noch ein wenig sorge macht ist die alu schale in der mitte, die ist ja trotz indirekter hitze, nah an den brennern dran, da wird die flüssigkeit bestimmt schnell verdampfen.

wo genau hast du das bratenthermometer plaziert ?



na am 01.01.2011 wissen wir mehr

gruß
markus

 

[starwatcher]

du kannst da auch mit niedriger Temperatur ran gehen.
Für eine 3,5 kg Gans für 4 - 4,5 h mit 120 Grad, dann noch mal für 30 min mit 190-200grad und während dieser letzten halben Stunde ab und zu etwas mit Wasser besprühen. Messung der KT kannst Du dir eigentlich schenken, da man an 10 verschiedenen Stellen auch 10 verschiedene Temperaturen misst, die schnell mal 10grad auseinander liegen können.
Wenn Du trotzdem misst, dann gilt für die erste Phase bis KT=72grad, zum Schluss nach der letzten halben Stunde etwa 82grad.

 

[Tranabo_bjoern]

man bekommt wirklich einen 5kg vogel in den Q200, wau, war schon ein wenig in sorge das die 3,8kg gans mit bratenkorb nicht so ganz in den q320 passt.

was mir noch ein wenig sorge macht ist die alu schale in der mitte, die ist ja trotz indirekter hitze, nah an den brennern dran, da wird die flüssigkeit bestimmt schnell verdampfen.

wo genau hast du das bratenthermometer plaziert ?



na am 01.01.2011 wissen wir mehr

gruß
markus

Ich lade mal ein Bild hoch...

Guckst Du hier Temperatur 83 Grad KT

Fast vergessen. Der Vogel liegt auf einem Rost in der Schale. In die Schale (vom Schweden) haben wir eine Orange und 250 ml Wasser geschüttet. Die Flüssigkeit dann immer wieder über den Vogel schaufeln.

Gefüllt haben wir mir Äpfeln und Pflaumen. In die Kavität schmierst Du zu Beginn etwas Orangen-Ingwer-Marmelade.

 

[Steakmeister]

so, die neujahrsgans war ein voller erfolg.
mein alter herr von 80 jahren war total begeistert und den konnte man bisher nur mit enten überzeugen, gänse waren ihm immer zu trocken.

bei kt 83°C war die gans super saftig und knusprig. gemessen habe ich am bein und nachher an der brust.
ich musste die gans einmal wenden, die alu schale nimmt einfach zuviel hitze weg, beim nächsten mal werde ich das mal ohne schale versuchen.

aus der füllung habe ich nachher noch spontan als versuch mal serviettenknödel gemacht. in backpapier und alu gerollt und dann bis kt 93°C im bratenkorb gebacken.
der hammer, außen knusprig und innen super locker, so werden die knödel nur noch gemacht.

hier mal die bilder:

 

[Tranabo_bjoern]

Na prima, das hat doch geklappt. Ich werde wieder das gleiche Setup nehmen, jedoch länger drauflassen (Ente).

Schön dass es geschmeckt hat.