Gans ganz zäh

[Zecke]

Hallo Kollegen
Ich hab da mal ein Problem. Letztes Jahr habe ich in meinen Smoker eine ganze Gans gepackt und diese mit 120 grad bis auf Kerntemperatur von 85 gebracht. Was soll ich sagen? Das Ergebnis war (viele böse Wörter fallen mir ein) schlimm. Außen nicht schön innen auch nich. Das blöde Vieh war zäh wie hulle und der Geschmack war auch nicht doll. Allerdings war das Fleisch nicht trocken wollte nur nicht vom Knochen. Das Tier kommt aus eigener Aufzucht und war als kleines Gänschen zu uns gekommen.
Eigentlich hatte ich vor es schnell zu vergessen und so zu tun als wäre es nie passiert. Aber die lieben Verwandten meinten dieses Jahr es mir wieder auf den Hals zu binden nach dem Motto: haste doch bestimmt geübt.
Habt ihr eine Idee wie es klappt?
Wie ist es wenn ich es in eine Briene lege?

 

[Andrew91]

Ev. so - wie bei Ente:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ente-zum-martinstag.177546/

Das "Rasten" vor dem Aufschneiden ist meiner Ansicht nach sehr wichtig.

Gutes Gelingen!

 

[BigAl]

85°C Kerntemp. ist deutlich zu viel. Ich geh' nur bis 74°C und dann kurz über direkte Hitze um die Haut zu knuspern.

Gans ganz slow 2

 

[lebori]

Hallo, wuerde hoeher mit der Gartemperatur gehen 140 - 160 Grad. War die Gans ein Sportler? Die eigenen Viecher neigen dazu viel zu laufen und wenig zu fressen.

@bigal
Wie willst ein 4 kg Viech direkt knusprig brutzeln? Wie kriegst das auf die Glut?

Sg rr

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[wess]

Ente oder Gans im Smoker ist echt nicht der Hit und kann immer wieder mehr enttäuschen als begeistern. Die Alternative: Truthahn !

 

[Zecke]

Danke schon mal für die Tipps. Ja sie sind Sportler sind das eine Jahr wo sie leben auf der Wiese keine Stalltiere.
Ja Truthan kann ich mir denken das es besser ist. Die blöde Gans hab ich aber schon.
Hat einer Erfahrung mit Briene?

 

[Allium]

Die blöde Gans hab ich aber schon.

Ab damit in den Dutch Oven.

 

[Gast-693UG8]

Hat einer Erfahrung mit Briene?

Ich habe letztes Jahr eine Gans über Nacht in Salzlake gebadet - das Ergebnis war zart und saftig:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/stoppelgans-aus-der-kiste.174419/

 

[Zecke]

@ sieht echt lecker aus
@Allium coole Idee. Haste damit Erfahrung?

 

[Allium]

@ sieht echt lecker aus
@Allium coole Idee. Haste damit Erfahrung?

Nein, mit ganzer Gans noch nicht. Ich würde aber im DO-Subforum suchen oder dort konkret nachfragen. Meines Erachtens ist wohl eine flüssigere Zubereitung in dem Fall (sportliche Tiere) vernünftiger.