Gans im UDS???

[Fliegenfischer0_1]

Hallo Grillfreunde,

mich würde interessieren ob sich schon mal jemand an einer Gans im UDS versucht hat.
Ich hab die Suchfunktion reichlich gequält, bin aber leider in der Hinsicht nicht fündig geworden.
Vielleicht hat jemand einen Tip..?

 

[Doc_Cleaner]

Eigene Erfahrungen hab ich da leider noch nicht, aber meinen Recherchen nach:
Ich würde sagen, dass es auch darauf ankommt, welche Temperaturbereiche du mit deinem UDS fahren kannst. Ich hab mal zwei Freds rausgesucht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gans-ganz-slow-die-2-a.122425/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ganze-gans-im-weber-smokey-mountain.90523/
(Übrigens mit dem Suchbegriff "Gans" mit der Option "Nur Titel durchsuchen" im "Smoker"-Forum... )

Im einen Fred wird die Gans erst low&slow erwärmt und anschließend auf einem zweiten Sportgerät aufgeknuspert und im anderen - sehr, sehr alten Fred aus dem kaum noch jemand hier anzutreffen ist (Fragen im Fred oder per PM dürften also ins Leere laufen) - wird halt am Ende der Garzeit die Temperatur hochgefahren.

Wenn dein UDS also bis 170-180°C hoch kommt könntest du da abkupfern. (Meiner packt das zum Beispiel. Dauert nur recht lange, daher würde ich einfach ein paar glühende Briketts nachkippen und die Zuluft komplett aufreißen...)

Da ist jetzt zwar kein konkretes Rezept dabei, aber Gänserezepte gibts ja wie Sand am Meer. Ich denke dir wirds ja auch mehr um die eigentlich Garung gehen.

Falls dus nachbaust: Vergiss nicht zu und zu :tippen:!

 

[rheingriller]

Wenn Dein UDS über ein paar Stunden 110-120° hält, überhaupt kein Problem. Aber nicht räuchern, das schmeckt nicht. Habe mir in meiner Tonne durch Holzzugabe mal eine Ente geschmacklich gut versaut

Das Aufknuspern lasse ich allerdings den BO mit Grillfunktion übernehmen. Die Tonne kann das mangels Oberhitze eben nicht sonderlich gut. Außerdem killt man sich den ganzen Low & Slow - Effekt, weil es ohne Oberhitze oder wenigstens Rotisserie beim Hochfahren der Temperatur in der Tonne einfach zu lange dauert, bis der Vogel knuspert.

 

[Fliegenfischer0_1]

Danke erstmal....das war schon richtig verstanden es ging weniger um das Rezept sondern um das generelle machen im UDS..
Low&Slow Temperaturen halte ich mit einer Korbfüllung ca 26 Stunden...probiert beim ersten PP.
Gut nun sind die Außentemperaturen im Keller...eventuell jetzt kürzer.
Wenn ich die Zuluft voll öffne und auch kurz mal mit offenem Abgas für Zug sorge komme ich auf ca 200°C und das auch relativ schnell , also innerhalb von einer viertel Stunde.
Eine Überlegung wäre vieleicht zum Schluss die Sandschale rauszunehmen und damit vielleicht ne besser Knusperei zu erreichen.
Ich denk ich werd wohl einfach probieren müssen...

Frage wäre noch ob sich der Low&Slow Effekt , siehe Saftigkeit und Zartheit des Fleisches auch bei der Gans umsetzen lässt und wie lange der Spass dauert bis man so nen vernünftige KT erreicht..

 

[wuzock]

Wenn man die Sandschale rausnimmt, und die Gans zwischenzeitlich einmal dreht, könnte ich mir vorstellen, dass es auch knusprig wird. So Oberhitzenlike!
Aufknuspern im BO würde ja auch BO putzen heissen

 

[rheingriller]

Aufknuspern im BO würde ja auch BO putzen heissen

Nööö
Das ganze Fett ist bei low & slow längst in der Tonne weggelaufen oder hat sich im Flattermann verflüssigt.
Aufgeknuspert wird nur noch die Haut. Da muß man keinen BO putzen.
Ich habe das mit 2 Enten gemacht und ging top.

 

[AndiS]

Frage wäre noch ob sich der Low&Slow Effekt , siehe Saftigkeit und Zartheit des Fleisches auch bei der Gans umsetzen lässt und wie lange der Spass dauert bis man so nen vernünftige KT erreicht..

Also ich habe schon einmal eine Gans L&S im Rohr gemacht (ca. 12 Std.) und es ist super geworden. Saftig und zart

 

[Fliegenfischer0_1]

So, nun versuch ich heute mal wie angekündigt die Gans im UDS zu machen, mals sehen ob mir das Low& Slow und vor allem zum Schluss mit dem aufknuspern gelingt

Der Deliquent...3,2 kg..also eher klein

Gesäubert , nur mit S&Pund etwas Majoran gewürzt sowie mit Apfel und Zwiebel gefüllt und verschlossen

Wurzelgemüse mit bischen heißem Wasser zum unterstellen

Setup und Temperatur hochfahren

..und rein mit der Kleinen

Starttemperatur

4 Stunden später...au das geht eigentlich zu schnell

Noch ohne wirkliche Farbe

Also bei dem Fön der heute hier bläst , momentan 16°C und fast schon Sturm spielt das erste mal die Temperatur bei mir verrückt..ich kann den guten kaum zügeln...100-110° entsprechen nem Minischlitz von 1 mm an der Zuluft..
Aber umso besser sollte ich nachher Temperaturen zum Aufknusperen hinbekommen.
Ich werd jetzt mal Salzbutter und Salzwasser zum Pinseln einsetzen und muss das ganze noch bis ca 15.30 ziehen...dann wird geknuspert..

Na mal sehen

 

[Doc_Cleaner]

Ich bin gespannt.

 

[Fliegenfischer0_1]

so nun die Abschlussbilder einer rundrum gelungenen Vergrillung

Luft voll auf für maximale Temperatur zum knuspern

...ich war nach einer halben Stunde weit über 200 °C...leider zeigen die Acurite da ja nix mehr , aber das analoge Ramster zeigte 220 °C

..ich hatte die letzte dreiviertel Stunde immer mit Wasser-Salz Lösung gemoppt....super Farbe.. 1a knusprige Haut

...leider nur ein Tellerbild da dann der Kamera Accu den Geist aufgab...lecker Keule mit Thüringer und Rotkraut

Fazit:--Jederzeit wieder. Die Gans war nach sieben Stunden superzart , saftig und das ganze Fett war entweder in der Tropfschale oder hatte sich im Fleisch verflüchtigt. Das aufknusperen war auch mit Sand und extra noch Wasser-Wurzelwerkschale kein Thema. Eine besser Farbe kann ich mir auch mit direkter Hitze nicht vorstellen. Die Gänsehaut gerade über der Brust war knackig , kroß und absolut lecker.
Das mach ich gern wieder, nur dann mit nem größeren Vogel...der jetzige wurde in Windeseile ratzefatz verputzt:happa:

ind dem Sinne..Gans und UDS rockt

lg aus Dresden

Jörgün:

 

[fred007]

das ist doch wohl lecker geworden

 

[Serial Griller]

Schön, daß es geklappt hat :happa: Glückwunsch

 

[Doc_Cleaner]

Sehr schön!
Und danke fürs Testen!