Mahlzeit Zusammen,
Weihnachten Steht an und ich wurde verdonnert für die Schwiegereltern in Spe zu kochen.
Okay, was heißt verdonnert- ich kann mich in der Küche austoben, dabei unmengen Bier vernichten und aufräumen muss ich auch nicht
Also eigentlich ne schöne Geschichte.
Jetzt überlege ich die Gans im Sous-Vide zu garen.
Vorweg:
Gänsekeulen koche ich für 30-45min kurz vor (mit Gemüse und zubehör) danach kommen sie in die Röhre.
Danach ist schonmal ein guter Teil des Fettes gelöst und schwimmt im Kochsud (woraus dann die Soße gemacht wird).
Die Ergebnisse sind durchweg immer gut, aber man muss ja mal was neues ausprobieren.
Jetzt wäre die Idee die mir grade so im Kopf rumgeistert:
Ich koche die Gans wie gewohnt vor oder eher nur 10-15min, so hab ich schonmal deutlich weniger Fett und eine Grundlage für die Sauce.
Den Vogel danach bei 65grad für 10h ins Wasserbecken schmeißen und kurz vor dem Essen quasi nur noch im Ofen Bräunen.
Der Sud aus dem Vakuumbeutel wird dann mit zur Soße, da sollte ja auch genug von da sein am Ende.
Klappt das wohl so? Einwände?
Gruß
Daniel
€:
Okay KT wohl eher 80°
Weihnachten Steht an und ich wurde verdonnert für die Schwiegereltern in Spe zu kochen.
Okay, was heißt verdonnert- ich kann mich in der Küche austoben, dabei unmengen Bier vernichten und aufräumen muss ich auch nicht
Also eigentlich ne schöne Geschichte.
Jetzt überlege ich die Gans im Sous-Vide zu garen.
Vorweg:
Gänsekeulen koche ich für 30-45min kurz vor (mit Gemüse und zubehör) danach kommen sie in die Röhre.
Danach ist schonmal ein guter Teil des Fettes gelöst und schwimmt im Kochsud (woraus dann die Soße gemacht wird).
Die Ergebnisse sind durchweg immer gut, aber man muss ja mal was neues ausprobieren.
Jetzt wäre die Idee die mir grade so im Kopf rumgeistert:
Ich koche die Gans wie gewohnt vor oder eher nur 10-15min, so hab ich schonmal deutlich weniger Fett und eine Grundlage für die Sauce.
Den Vogel danach bei 65grad für 10h ins Wasserbecken schmeißen und kurz vor dem Essen quasi nur noch im Ofen Bräunen.
Der Sud aus dem Vakuumbeutel wird dann mit zur Soße, da sollte ja auch genug von da sein am Ende.
Klappt das wohl so? Einwände?
Gruß
Daniel
€:
Okay KT wohl eher 80°
