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Ganz normaler Karreespeck

Wewa

Wewa

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Ich habe vor ~ 8 Wochen eingesurrt und das Fleisch heute zum trocknen aufgehängt.

Die für mich bewährte Rezeptur:

. 32g NPS/kg Fleisch
Folgende Gewürze nach Gefühl
. Paprikpulver
. Knoblauchpulver
. Kümmel ganz
. Koriander
. Wacholderbeeren
. Pfefferkörner
. Lorbeerblätter
. Rohrzucker
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Diesmal einfach abgewogen und ohne verteilen aufs Fleisch

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Ich schneide dann immer kleiner "Rankerl"

Das Rot/Gelb vom Paprika schaut am Foto mit dem Handy ja ziemlich übertrieben aus :eek:
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Die noch oben gebliebenen Gewürze fallen dann beim Umzug in den Räucherschrank eh runter.
Am Wochenende wird geräuchert.


Gruß
 
Moin Michael,

das ist doch ein tolles Zwischenergebnis.
Bin schon auf das Endprodukt gespannt.

Ist das ein ausgelöster Rücken, den du gepökelt hattest?


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Schöne Farben😉✌️.
Schaut alles sehr gut aus
 
Sehen wirklich toll aus Deine Stücke.
Auch die Fleischqualität :thumb1:
 
Wewa schrieb:
Nach weiteren 9 h im Rauch
Anhang anzeigen 3035289

umgehängt und nach einem Tag Pause, in die letzte Runde:
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schaut schon sehr gut aus
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jetzt noch reifen im ausgeschalten, offenen Kühlschrank

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Zum Vergrößern anklicken....
Weils immer so interessant ist, was für "Umgebungsbedingungen" in Bezug auf Temperatur und RLF hast du denn da in deinem offenen Kühlschrank?
 
Astreine Nummer! 🖖🤟🥂
 
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