So, ich habe es Silvester ausprobiert: Eine 11 Pfund schwere Gans mußte als Versuchsobjekt herhalten. Das ziemlich fette Tierchen wurde gesalzt und gepfeffert, dann auf den Praktifix-Gänsesitz gepflanzt und im Pippismoker mit 6 Kilo Briketts und mit voller Wasserschale 5 1/2 Stunden bei 120 bis 130 Grad gesmokt. Dann habe ich die Wasserschale herausgenommen, entleert und mit etwas sauberem Sand gefüllt (gegen Fettverkohlung) wieder in den Smoker gepackt. In den Praktifix-Gänsesitz kam dann noch ein Viertelchen Rotwein. Die Kesseltemperatur ging kurz darauf auf über 170 Grad. Alle 15 Minuten wurde das Vögelchen mit einem gesalzten Apfelsaft eingepinselt. Zudem gab es noch eine kurze Räucherung mit 2 Buchenholzscheiten. Nach weiteren 1,5 Stunden kam der Vogel dann raus und durfte sich in Jehovafolie eine Viertelstunde erholen. Dann wurde tranchiert und serviert. Leider war ich wieder zu dröselig, Fotos zu machen 
Der Vogel war so göttlich gut, ich habe noch nie eine bessere Gans gegessen. Das ganze Fett war rausgesmokt und das Fleisch so zart und mager, alle waren begeistert.
Selbst die Haut, welche einen ganz leichten und eleganten Rauchgeschmack hatte, konnte man ohne schlechtes Gewissen wegknabbern, da die Fettschicht weggesmokt war, ohne dass die Haut mumifiziert ist. DonMarcos Tipp, die Temperatur am Ende massiv zu erhöhen, hat sich wieder mal als goldrichtig erwiesen. Die Sandfüllung in der Wasserschale hat das von mir erhoffte Ergbnis ohne Qualmerei und Fettverbrennung gebracht.
Bei mir gibt es ab sofort nur noch gesmokte Gans, Backofen ist out. Und beim nächsten Mal denke ich an Fotos, versprochen!
PS weiß jemand, wo ich eine 2. Wasserschale für den WSM herbekomme? Das würde den Schalentausch beim Smoken stark vereinfachen.
Der Vogel war so göttlich gut, ich habe noch nie eine bessere Gans gegessen. Das ganze Fett war rausgesmokt und das Fleisch so zart und mager, alle waren begeistert. Selbst die Haut, welche einen ganz leichten und eleganten Rauchgeschmack hatte, konnte man ohne schlechtes Gewissen wegknabbern, da die Fettschicht weggesmokt war, ohne dass die Haut mumifiziert ist. DonMarcos Tipp, die Temperatur am Ende massiv zu erhöhen, hat sich wieder mal als goldrichtig erwiesen. Die Sandfüllung in der Wasserschale hat das von mir erhoffte Ergbnis ohne Qualmerei und Fettverbrennung gebracht.
Bei mir gibt es ab sofort nur noch gesmokte Gans, Backofen ist out. Und beim nächsten Mal denke ich an Fotos, versprochen!
PS weiß jemand, wo ich eine 2. Wasserschale für den WSM herbekomme? Das würde den Schalentausch beim Smoken stark vereinfachen.
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