Du solltest Du Hüfte in ihre beiden Teile Hüftfilet und Hüftkern teilen.
Die Sehne muss raus.
Hier ist die Anleitung von Butch:
http://www.grillsportverein.de/bilderupload/butch/butch/AddOn/GSV_best_Cuts_rinderhufte_one.wmv
Aus dem Hüftfilet (der kleinere Teil) kannst du sehr leckere Steaks machen,
oder marinierte Spieße als Fingerfood und Appetizer für die Gäste.
Den Hüftkern mariniere ich in zweierlei Senf (Dijon- und Rotisseur-Senf) und lasse ihn über Nacht marinieren.
Sonst kommt nichts dran.
Mit Rauch bin ich bei Rinderhüfte lieber etwas sparsam, da mir rauchige Hüfte nicht schmeckt.
Dann bei ~ 110° - 130° in den Grill und bis zur gewünschten KT grillen.
Das kann 2-3 Stunden dauern.
Daher ist das Fingerfood vorher ganz praktisch um die Zeit zu überbrücken.
Die Hüfte wird dann in dünne Scheiben quer zur Faser aufgeschnitten.
Falls etwas übrig bleiben sollte, kann man das auch kalt sehr gut als Aufschnitt essen.
Eine gute Hüfte (keine brasilianische) braucht wenig Gewürze,
da sie einen eigenen Beefgeschmack mitbringt,
den ich nicht so sehr übertünchen möchte.
BBQ hat mit deutschem Grillen wenig zu tun, dafür braucht man Zeit.
Das geht nicht so, dass man alles auf den Grill wirft und in 5 Minuten mit dem Essen fertig ist.
