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ganze Keule als Schinken !!!
- Ersteller alwin03
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo alwin03,
schau doch mal bitte hier: ganze Keule als Schinken !!!. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: ganze Keule als Schinken !!!. Da wirst Du fündig!
Ich setz mich dann mal, das sieht vielversprechend aus 
Wenn du mit 3 wochen,die pökelzeit meinst, dann ist das sehr wenig!
Aber sicherlich meinst du etwas anderes.!?
Fetter Hund
Grillkönig
Schönes Teil,bleibe natürlich dran.Viel Spaß
OP
OP
Wenn du mit 3 wochen,die pökelzeit meinst, dann ist das sehr wenig!
Aber sicherlich meinst du etwas anderes.!?
Jou !!!
das ist ja eine geheimnisvolle Sache.......ich bleibe dran 
Dienstag ist es wieder so weit
Dann werden bei uns auch 2 solcher exemplare in's Salz gegeben
Ich wünsche gutes gelingen.
Aber 3 Wochen (wofür auch immer) sind zu wenig.
Gruß Glueck
Dann werden bei uns auch 2 solcher exemplare in's Salz gegeben
Ich wünsche gutes gelingen.
Aber 3 Wochen (wofür auch immer) sind zu wenig.
Gruß Glueck
Sehr interessant! Läßt Du den Knochen komplett drinnen?
Moin Alwin,
ob Du Hüftknochen herausgetrennt hast, bei Knochenschinken soll Schloßknochen entfernt werden.
Für Pökeln so einen Schinken 15 Kg brauchst mindestens 6 -7 Wochen.
Noch was, Schinken soll von allen Seiten auch Schwartenüberzug mit Salz eingerieben werden.
Grüß
Zeus
ob Du Hüftknochen herausgetrennt hast, bei Knochenschinken soll Schloßknochen entfernt werden.
Für Pökeln so einen Schinken 15 Kg brauchst mindestens 6 -7 Wochen.
Noch was, Schinken soll von allen Seiten auch Schwartenüberzug mit Salz eingerieben werden.
Grüß
Zeus
Zuletzt bearbeitet:
Gibts ja garnicht!
Grade hab ich nen Eimer Pökelsalz und eine Keule gekauft (nur 12 kg) um einfach mal so einen Luftgetrockneten Schinken herzustellen. Hab sowas noch nie gemacht, drum suche ich im Netz und . . . stoße auf diesen Beitrag!
Zunächst Hallo an alle. Hoffe ich bin im richtigen Forum -> ich will das Teil weder grillen noch räuchern
Meine einzige Erfahrung hab ich mit einer demnächst fertigen Salami gemacht. Nach dem in den Darm fummeln hab ich einer gekauften französischen super-leckeren Salami aus der Auvergne den Schimmel abgewaschen/gebürstet und damit die selbstgemachten aussen eingerieben. Das ganze dann unters Dach gehängt. Und siehe da: nach bereits ein paar Tagen kam der erste Schimmel und es duftete original wie die gekaufte! Der Geschmackstest steht allerdings noch aus, schätze in 1-2 Wochen ist sie fertig.
Nun dachte ich, so ähnlich muss das mit dem Schinken doch vielleicht auch gehen ?
Zwecks würzen dachte ich an frischen Lorbeer und etwas Wacholder. Und Pfeffer, klar. Den Wacholder in Form eines ordentlichen Schlucks Gin. Hat sowas schon mal wer gemacht?
Viele Grüße, Michael
Grade hab ich nen Eimer Pökelsalz und eine Keule gekauft (nur 12 kg) um einfach mal so einen Luftgetrockneten Schinken herzustellen. Hab sowas noch nie gemacht, drum suche ich im Netz und . . . stoße auf diesen Beitrag!
Zunächst Hallo an alle. Hoffe ich bin im richtigen Forum -> ich will das Teil weder grillen noch räuchern
Meine einzige Erfahrung hab ich mit einer demnächst fertigen Salami gemacht. Nach dem in den Darm fummeln hab ich einer gekauften französischen super-leckeren Salami aus der Auvergne den Schimmel abgewaschen/gebürstet und damit die selbstgemachten aussen eingerieben. Das ganze dann unters Dach gehängt. Und siehe da: nach bereits ein paar Tagen kam der erste Schimmel und es duftete original wie die gekaufte! Der Geschmackstest steht allerdings noch aus, schätze in 1-2 Wochen ist sie fertig.
Nun dachte ich, so ähnlich muss das mit dem Schinken doch vielleicht auch gehen ?
Zwecks würzen dachte ich an frischen Lorbeer und etwas Wacholder. Und Pfeffer, klar. Den Wacholder in Form eines ordentlichen Schlucks Gin. Hat sowas schon mal wer gemacht?
Viele Grüße, Michael
OP
OP
Ich mach ja nicht gern Werbung für mich:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/keule-der-asche-gereift.123083/
Wenn du fragen hast meld dich ruhig!
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/keule-der-asche-gereift.123083/
Wenn du fragen hast meld dich ruhig!
Wow
ja da bin ich platt! Woher hattest du die Idee mit der Asche? Machen das die Spanier/Italiener so? Ich sehe auf den ersten Blick allerlei Vorteile, alleine schon der Schutz vor Viechern. Und das mit dem Schmalz? Etwa alles selbst erfunden?
Aber da ich wohl recht lange pökeln muss, hab ich mit den Entscheidungen ja noch etwas Zeit.
Viel zu denken gegeben hat mir ein Aufenthalt in der Mongolei. Die Nomaden hängen Fleischstreifen, aber auch ganze Hinterviertel, von ihren Schafen und Ziegen, kurzerhand OHNE irgendwelches Salz an die Wand ihrer Jurte. Monatelang. Es riecht definitiv nicht gammlig oder ranzig. Muss an der trockenen Luft liegen.
ja da bin ich platt! Woher hattest du die Idee mit der Asche? Machen das die Spanier/Italiener so? Ich sehe auf den ersten Blick allerlei Vorteile, alleine schon der Schutz vor Viechern. Und das mit dem Schmalz? Etwa alles selbst erfunden?
Aber da ich wohl recht lange pökeln muss, hab ich mit den Entscheidungen ja noch etwas Zeit.
Viel zu denken gegeben hat mir ein Aufenthalt in der Mongolei. Die Nomaden hängen Fleischstreifen, aber auch ganze Hinterviertel, von ihren Schafen und Ziegen, kurzerhand OHNE irgendwelches Salz an die Wand ihrer Jurte. Monatelang. Es riecht definitiv nicht gammlig oder ranzig. Muss an der trockenen Luft liegen.
Hhiiiilfeee!
Mein Gott was war das gerade? Ich hab mal ein paar Semester Chemie studiert, aber dennoch???
Ich hatte gerade folgendes zusammengemixt:
NPS 600g, 100 cl Gin, 10g Ascobinsäure, 70g Honig, Lorbeer und Pfeffer.
Bevor der Gin reinkam roch es intensiv nach frischem Lorbeer. Als ichs zusammen hatte, dachte ich "seltsam, riecht nicht wie Gin mit Honig und Lorbeer, sondern eher wie Chlorreiniger, das muss irgendwie meine Nase irritiert haben"
Ich machte mit der Keule weiter (3mn) als ich sah wie meine Schüssel mit der Mischung fast überlief. Mit dem Löffel angestochen entwich eine stinkende braungelbe Gaswolke - kein Witz!!
WAS WAR DAS DENN BITTE ??
Mein Gott was war das gerade? Ich hab mal ein paar Semester Chemie studiert, aber dennoch???
Ich hatte gerade folgendes zusammengemixt:
NPS 600g, 100 cl Gin, 10g Ascobinsäure, 70g Honig, Lorbeer und Pfeffer.
Bevor der Gin reinkam roch es intensiv nach frischem Lorbeer. Als ichs zusammen hatte, dachte ich "seltsam, riecht nicht wie Gin mit Honig und Lorbeer, sondern eher wie Chlorreiniger, das muss irgendwie meine Nase irritiert haben"
Ich machte mit der Keule weiter (3mn) als ich sah wie meine Schüssel mit der Mischung fast überlief. Mit dem Löffel angestochen entwich eine stinkende braungelbe Gaswolke - kein Witz!!
WAS WAR DAS DENN BITTE ??
OP
OP
Bin nicht der Chemiker, aber schmeiß das alles weg und konzentriere dich auf NPS!
Wenn du anfängst irgendwelche Gewürze unterzumischen verfälscht du den Geschmack.
Alle Schinken hab ich bisher nur mit Salz gemacht. der Geschmack ähnelt dem von Serrano oder Parma. Meine Tochter isst diesen lieber als den Original den meine Tochter von Malle mit bringt.
Mein Lieblingsitaliener, wenn ich bei ihm esse bezahle ich nichts, ein sehr guter Freund also, findet ihn besser als den hier in Deutschland zu kaufenden!
Zu dem Fleisch in den Jurten kann ich nur sagen, dass die Luftfeuchtigkeit wohl passen wird und es keine Insekten zur Zeit der Schlachtung geben darf. Irgendwann ist das Fleisch in einem Trockenzustand, da haben die Fliegen kein Interesse mehr!
Also, lass das mit deinen "Chemie-Labor-Gewürzen!
Wenn du anfängst irgendwelche Gewürze unterzumischen verfälscht du den Geschmack.
Alle Schinken hab ich bisher nur mit Salz gemacht. der Geschmack ähnelt dem von Serrano oder Parma. Meine Tochter isst diesen lieber als den Original den meine Tochter von Malle mit bringt.
Mein Lieblingsitaliener, wenn ich bei ihm esse bezahle ich nichts, ein sehr guter Freund also, findet ihn besser als den hier in Deutschland zu kaufenden!
Zu dem Fleisch in den Jurten kann ich nur sagen, dass die Luftfeuchtigkeit wohl passen wird und es keine Insekten zur Zeit der Schlachtung geben darf. Irgendwann ist das Fleisch in einem Trockenzustand, da haben die Fliegen kein Interesse mehr!
Also, lass das mit deinen "Chemie-Labor-Gewürzen!
Tests
so, ich hab nun im kleinen Masstab getestet (zu schade um den Gin):
1.) Gin mit Asc.sre und NPS
-> stinkt (irgendwie nach Chlor)
2.) H2O mit Asc.säure und NPS
-> stinkt genauso
Was mach ich falsch? Um allen Vermutungen vorzubeugen: ich bin noch recht nüchtern.
Ascobinsäure mit NPS zusammen haben andere doch auch schon gemixt.
so, ich hab nun im kleinen Masstab getestet (zu schade um den Gin):
1.) Gin mit Asc.sre und NPS
-> stinkt (irgendwie nach Chlor)
2.) H2O mit Asc.säure und NPS
-> stinkt genauso
Was mach ich falsch? Um allen Vermutungen vorzubeugen: ich bin noch recht nüchtern.
Ascobinsäure mit NPS zusammen haben andere doch auch schon gemixt.
hat sich überschnitten - -
das war doch nur NPS und Ascorbinsäure also Vitamin C. Ich dachte solch ein gesundes Pulver, dazu ein mittelkräftiges Reduktionsmittel, das vielleicht gar eine minimale Säurespitze ins Aroma bringt (andere stehen schließlich sogar auf Milchsäuregärung in der Salami), das kann doch nicht schaden. Ausserdem empfehlen das doch alle hier.