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ganzen Schinken grillen

maggi0684

maggi0684

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo,
ich möchte an meinem 30. Geburtstag 3 Schinken an den Spieß hängen.
Dazu habe ich noch ein paar Fragen, hoffe Ihr könnt mir weiterhelfen.

- Also bestellen werde ich sie am Schlachthof, muss ich was beachten? Werden sie mit Fuß gegrillt?
- Wie viel Tage muss ich sie holen um noch ausreichend zu spritzen?
- Was für ein Rezept empfehlt ihr zum Spritzen und später dann zum einreiben auf den Grill?
- Würdet Ihr die Schinken vorkochen?
- Gibt es noch was zu beachten???

Schonmal vielen Dank
 
Also ich sag mal so, Du solltest den Schinken 2 - 3 Tage vorher mit einer leichten Pökellake spritzen. Dann die Schinken in der Pökellake kühl (bei rund 3°C) durchziehen lassen. Anschließend die Schwarte einritzen und dann auf den Grill. Wenn Du auf Nummer Sicher gehen willst, kannst Du die Schinken vorkochen bzw. in einem Ofen "vorgaren". Dann wird die Scharte auch mit einer größeren Wahrscheinlichkeit so lecker und knusprig wie Du es Dir wünschst. Ganz besonders wenn Du die Schwarte in der letzten halben Stunde der Garzeit mit einer Mischung aus Bier und Orangenmarmelade (oder Honig) einschmierst. Als Kerntemperatur am Knochen würde ich ca. 78°C einplanen.
Diese Angaben sind meine Meinung. Gewiss wäre es nicht schlecht wenn sich noch ein paar Schinken-Grill-Spezialisten zu diesem Thema äußern.
Ansonsten viel Erfolg und eine schöne Geburtstagsfeier.
Melde Dich mal mit den Ergebnissen und Deinen Erkenntnissen nach Deiner "Keulen-Grillerei".
 
Zum einschneiden der Schwarte würde ich dir ein Teppichmesser empfehlen (falls Du es noch nicht wusstest).
Ich hab mir da bei den ersten Haxen recht schwer getan...
 
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