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ganzes Kaninchen - Tipps?

Glenfiddich01

Glenfiddich01

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen!

Ich bekomme von meinem Opa (züchtet Kaninchen) in ein paar Wochen ein Kaninchen im ganzen. Wird ca. 3-4 kg haben, Innereien und Kopf verwertet er selbst, Rest bekomme ich.
Ich habe einen Napoleon Gasgrill (4 Brenner) und grille mind. 1x im Monat Lachs, Hühnerkeulen und -Flügel, Focaccia und Gemüse… aber auch Huhn im Ganzen und Ribs in allen Varianten wurden schon vergrillt…. Also grundsätzlich weiß ich mit dem Gerät umzugehen, mit verschiedenen Temperaturzonen zu arbeiten und verschiedene Dinge nacheinander/parallel zuzubereiten sodass alles auf einmal auf den Tisch kommt.

Beim Kaninchen würde ich jetzt mal mit einrubben (Erfahrungen mit welchem?) starten, dann in einen Bräter mit Wasser, Kaninchen auf Abstandhalter in die Schale und mit Alufolio zumachen (ähnlich wie 3-2-1 Ribs). Wenn Kerntemperatur erreicht evtl kurz mal direkt hitze drauf, damit es noch etwas Farbe und evtl. Knusprig wird?
Evtl. statt Wasser in die Schale gleich Gemüse mit rein und eine Art Fond machen, wobei das „Fett“ des Kaninchen gleich dem Fond den Geschmack mitgibt?

Ich habe hier ein paar Rezepte gefunden zusammen mit Meeresfrüchten, so auf Paella Basis im Dutch-Ofen. Aber Paella ist nicht so unser Geschmack.

Bin für alles offen 😊
Danke !
 
schwierig..... ich hab Kaninchen zwar schon zubereitet, ist lange her, aber ned aufm Grill. Ich weiss nur, dass es super schnell trocken wird, - im Ganzen "befürchte" das.. Ich würde es zerlegen und mit einer leichten Senfsosse oder so garen - ggf. im DO - hilft dir vermutlich ned weiter, aber im Ganzen tät ich das ned machen wollen. Rücken und Filet sind im Nu "durch" und Keulen brauchen halt bissl länger. Hat dein Opa kein erprobtes Rezept für dich?
 
Die sicherste Lösung wäre mit Speck in ruhe schmoren… Hätte gerne mehr geholfen!
 
Beim Kaninchen im Ganzen ist das Problem, dass der Rücken zuerst durch ist und die Schenkel viel länger brauchen. Bis dahin ist der Rücken so was von trocken. Abhilfe wäre den Rücken mit Speck umwickeln und nur Brenner rechts und links an.
Aber ehrlich gesagt, als Schmorgericht ist es besser. Und Du bekommst noch eine tolle Sauce.

Am Spieß habe ich Kaninchen auch schon gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaninchen-am-spiess.173354/
 
Wir haben selber Kaninchen für den Verzehr.

Bei mir kommen sie auch entweder in den bräter oder Dopf, dann schön langsam geschmort.

Ich hatte mal einen auf den Spieß im ganzen getestet das wurde sehr trocken.

Man kann aber den Rücken auch vom Knochen befreien und dann grillen das geht sehr gut.

Ich hatte hier auch mal ein Bericht gesehen wo @LGresch aus den Keulen Schnitzel gemacht hat.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaninchenschnitzel-mit-kartoffelsalat.364209


Mfg
 
holledauerin schrieb:
Hat dein Opa kein erprobtes Rezept für dich?
Zum Vergrößern anklicken....
Jein, sie machen ein Schmorgericht draus inkl. Innereien und so - aber auch im Backofen bzw. am Herd.
Köpi Freund schrieb:
…mit Speck in ruhe schmoren…
Zum Vergrößern anklicken....
Ja das hab ich hier schon mehrfach gelesen. Grundsätzlich hab ich dagegen auch nichts einzuwenden, aber andererseits denk ich mir: da machst du ein Kaninchen und umwickelst es mit „Schwein“. Verzerrt dann auch den Kaninchengeschmack 🤔

Hm, scheint dann doch auf ein Schmorgericht hinauszulaufen, am Grill indirekt und bei moderater Hitze fertig schmoren.
Danke euch für euren Input.
Bin gerne für weitere Anregungen dankbar 👍
 
Ich wuerde Kaninchen auch nicht grillen. Deshalb habe ich auch nur Schmorrezepte zu bieten. Hier ist eins das in unseren Breiten eher ausgefallen ist. Stifado wird original naemlich mit Kaninchen zubereitet. Das Rezept ist von dem populaeren Koch Akis Petrezikis. Ich habe es in drei Variationen bei ihm gefunden. Im Kochbuch "Greek Comfort Food (auf Englisch weil mein Griechisch ist nicht sooo gut ist), und zweimal auf der Webseite, einmal aehnlich zu dem Rezept im Kochbuch und einmal im Druckkochtopf. Ich habe das aus dem Kochbuch verwendet und ein bischen mit Anregungen aus den beiden anderen Rezepten aufgebrezelt. Sorry fuer Englisch, ich habe jetzt keine Lust mehr, das Rezept durch DeepL zu jagen und nachzukorrigieren. Darf jeder fuer sich machen. 😛

Ingredients​

  • 50 g | ¼ cup olive oil
  • 1,5 kg | 3 lb rabbit cut into 8
  • Salt and pepper
  • 50 g | ⅓ cup flour
  • 500 g | 1 lb shallots, peeled (see Bourdèto)
  • 1 Tbsp cumin seeds
  • 1 Tbsp cilantro seeds
  • 2-3 bay leaves
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cinnamon stick
  • 1 Tbsp tomato purée
  • 100 g | ½ cup red wine
  • 2 Tbsp honey
  • 400 g | 14 oz can diced tomatoes
  • 1 L | 4 cups water
  • 2 sprigs rosemary, finely chopped (plus extra to serve)
  • 1 Tbsp fresh thyme (leaves only)
  • Long-grain rice (to serve)

Directions​

  1. (from the Boudèto recipe in “Greek Comfort Food”, p. 112)
    Trim the end of the shallots, taking care not to cut too far down the root end or they will fall apart during cooking. Soak in a bowl of water for 20-30 minutes. Peel off the hard outer skins and the shallots are ready to use.
  2. Blanch the shallots for one minute in water that has been brought to a rolling boil, so they lose their tartness. Strain well and set aside.
  3. Heat half the olive oil in a saucepan over a high heat.
  4. Season the flour with some salt and pepper and coat the rabbit in it. Sauté the rabbit for 3 minutes on each side until brown. Remove from the pan and set aside.
  5. Wipe the pan clean and add the remaining olive oil. Sauté the shallots for 2 minutes until they are a nice color and remove from the pan.
  6. Add the cumin and cilantro, the bay leaves, garlic, cinnamon stick and tomato purée, and stir with a wooden spoon.
  7. Add the wine, followed by the honey, diced tomatoes, water, rabbit, rosemary and thyme. Season with salt and pepper.
  8. Cover, reduce the heat to medium, and simmer gently for 45 minutes. Add the shallots and continue simmering gently, covered, for another 45 minutes.
  9. Serve with rice, slices of bread, olive oil, fresh thyme and fresh rosemary
 
Ich bin familiär vorbelastet in Richtung Spanien. Da wird Kaninchen geschmort auf Blech im Holzofen oder einfach im Backofen. Rosmarin, Knoblauch und passierte Tomaten. Mein klarer Favorit. LG
 
Was ist daraus geworden!?
Ein herzhaftes Schmorgericht 😊
Kaninchen zerlegt, Filet eingefroren für später; aus den Knochen und Bauchlappen zusammen mit Brühwürfel, Knoblauch und Zwiebel ein Fond gemacht.
Knochen in den Restmüll, Bauchlappen wurden nach kurzer Kostprobe für „gut“ befunden und im Fond gelassen (genauso Zwiebel und Knoblauch).
„Rest“ einmariniert und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
Marinade: Chiliöl, reichlich Knoblauch, Saft aus Biozitrone, Salz, Pfeffer

Heute dann Keulen grob abstreifen (um nicht die Knoblauchstückchen mit anzubraten), scharf anbraten, Inzwischen Bräter auf Temperatur bringen und Fond aufkochen.
Danach alles in den Bräter, passierte Tomaten, Cognac, etwas Schlagobers und Gewürze nach belieben (hier Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer und reichlich Chilis), auch die restliche Marinade für 1-1,5h in das Backrohr.

Taiglatelle als Beilage und fertig war der Gaumenschmaus. 🤤

Fürs erste mal wirklich ausgezeichnet gelungen.
Was mach ich nächstes Mal anders:
- beim zerlegen nicht so unbeholfen rumeiern 😅
- gleich von Anfang an mutiger würzen

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Tolles Haserl. Mach mal deine Fotos auf Vollbild. Da sehen sich die User das lieber an.

Gruß Dingo
 
Mein Vadder hat früher Karnickel gezüchtet und die gab es somit sehr häufig.

Muddern hat sie immer im Römertopf geschmort, vorher schön scharf angebraten. Ein Gedicht.

Ich mache sie ähnlich, aber im DOpf. Schön mit Rotwein ganz low n slow und hinterher eine feine Sauce aus dem Sud ziehen.
 
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