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Gar Tabelle
- Ersteller MrRog
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo MrRog,
schau doch mal bitte hier: Gar Tabelle. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Gar Tabelle. Da wirst Du fündig!
Hihi. Gefaltet ist das bestimmt ein klasse Grillanzünder. 
Sorry, aber irgendwie versteh ich das auch nicht.
Ein 7 cm dickes Steak in 6:30 ( Nachfrage Erste Zahl sind Stunden oder Minuten?)
von KT 5 °C auf 57,5 °C zu ziehen ....
Und die Komma ",5", klasse.
Was es nicht alles gibt.
Gruß
Peter
Sorry, aber irgendwie versteh ich das auch nicht.
Ein 7 cm dickes Steak in 6:30 ( Nachfrage Erste Zahl sind Stunden oder Minuten?)
von KT 5 °C auf 57,5 °C zu ziehen ....
Und die Komma ",5", klasse.
Was es nicht alles gibt.
Gruß
Peter
Sieht aus, als würde auf der Karte etwas falsch sein. Dort steht immer Start bei 5°C. Schau mal auf diese Karte, da steht aus dem Eis, aus dem Kühlschrank, etc.. Dann ergeben die Zeiten eher Sinn.
Ist das etwa aus einer Bedienungsanleitung für ein "sous-vide" Gerät?
(Gerade gesehen, schreibe gerade ja in diesem Unterforum,.
Upps. Mein Fehler.)
Dann müßte die
.
sowie die Einstellungen und die Programmierung des Gerätes
für Erwärmung und Erhellung sorgen.
Zurück zur Eingangsfrage meine Antwort:
Je heißer das Wasser, desto schneller die KT erreicht.
Und die Dicke des Fleisches bestimmt als Parameter auch die dafür nötige Zeit.
Vermut ich mal.
Gruß
Peter
(Gerade gesehen, schreibe gerade ja in diesem Unterforum,.
Upps. Mein Fehler.)
Dann müßte die
.sowie die Einstellungen und die Programmierung des Gerätes
für Erwärmung und Erhellung sorgen.
Zurück zur Eingangsfrage meine Antwort:
Je heißer das Wasser, desto schneller die KT erreicht.
Und die Dicke des Fleisches bestimmt als Parameter auch die dafür nötige Zeit.
Vermut ich mal.
Gruß
Peter
Hallo Peter
jetzt ist es schon viel heller.. was ich die ganze zeit ausser acht gelassen habe.. ist genau das wo Du schreibst..
*Je heißer das Wasser, desto schneller die KT erreicht*
Das hatte ich immer totoal ausgeblendet... jetzt machen andere Tabellen wieder sinn... ah man lernt nie aus...
Will mir eben mal so ein Rib Eye Sou Viden
Gruss und Danke
Roger
jetzt ist es schon viel heller.. was ich die ganze zeit ausser acht gelassen habe.. ist genau das wo Du schreibst..
*Je heißer das Wasser, desto schneller die KT erreicht*
Das hatte ich immer totoal ausgeblendet... jetzt machen andere Tabellen wieder sinn... ah man lernt nie aus...
Will mir eben mal so ein Rib Eye Sou Viden
Gruss und Danke
Roger
Ich find diese hier ganz gut: http://www.caso-germany.com/fileadm...nen/caso-design-sv200-gartabelle-20160907.pdf
kann man zwar auch neben das Fleisch halten......
kann man zwar auch neben das Fleisch halten......
quasi auf der Netzhaut eingbrannt...
Das auf den ersten Tabellen sind keine Gar- sondern Pasteurisierzeiten. Fleisch mit geringerer Kern-/Verzehrtemperatur muss länger erhitzt (oder vielmehr: heißgehalten) werden, um krankheitserregertechnisch unbedenklich zu sein. Siehe auch die unterschiedlichen Tabellen hier: Link
Bei Tabellen mit "ab 5 °C" läuft die Zeit ab Kühlschrank/Hineingabe in das Wasser, teilweise werden die Zeiten auch ab Gefrierschrank (-18 °C), oder (beim Pasteurisieren) ab erreichen der Kerntemperatur angeben. Alles klar?
Bei Tabellen mit "ab 5 °C" läuft die Zeit ab Kühlschrank/Hineingabe in das Wasser, teilweise werden die Zeiten auch ab Gefrierschrank (-18 °C), oder (beim Pasteurisieren) ab erreichen der Kerntemperatur angeben. Alles klar?