Garkammer Smoker Hitzeverteilung

[butch]

respekt den Selbstbauern !!!
Schlage mich mit folgendem Gedanken rum :

mal ein Ferkel im Garraum des Smokers garen
auf einem Spiess und dann übergrillen - suche neue
Geschmacksmotive.

Dabei bewegt mich folgendes

-Ist die Hitzverteilung stark ungleichmässig ?
-hat jemand durch Rohre oder ähnliches nur gegart und auf
den Smoke verzichtet ( umschaltbar ) bullerjan like
-Bringts was den Smoker zu isolieren ?

 

[BBQ-Boy]

Den gleich Gedanken hege ich momentan auch, allerdings mit einem Wildschweinferkel.
Die Intensitaet des Rauchs kann man relativ leich beeinflussen, in dem man eine sehr starke Glut verwendet und die Temperatur im Barbecue Pit zwischen 180 und 200 Grad haelt. In dem Bereich wirst du so gut wie keinen Rauch haben, der das Fleisch geschmacklich beeinflussen koennte.
Dennoch musst du versuchen, den Zug nicht zu stark zu haben, um das Zuengeln des Feuers in den Garraum zu vermeiden.
Meiner Meinund nach wird das nur mit einer sehr starken Glutbasis funktionieren.

Die Hitzeverteilung im Garraum ist recht gleichmaessig. Ich wuerde aber dennoch unbedingt das Tier alle 30 min in der Laenge drehen wollen.
Ich werde vor September nicht dazu kommen, es auszuprobieren. Wenn du vorher schon Erfahrungen machst, wuerde es mich sehr interessieren.
Vielleich hat ja auch jemand anders sowas schon gemacht?

 

[Darkcloud]

Hi.

Bei den höheren Temperaturen ist es durchaus ein Problem, daß direkt neben der Feuerbox zuviel Hitze in den Garraum gelangt. Dies kommt daher, daß neben dem Luftzug, der eigentlich der gewünschte Hitzeträger ist, die direkte Strahlungshitze der Glut eine sehr große Rolle spielt. Hier wäre es ideal, wenn das Loch teilweise verschlossen wird, um die Strahlungshitze abzuhalten.

z.B. mit folgender Modifikation:

Oder indem man z.b. einige kleine Schamottesteine so plaziert, daß die Strahlung zwar abgehalten wird, aber die Luft gut zirkulieren kann.

Auf diese Weise ist die Gefahr, daß dir das Ferkel an der der Feuerbox zugewandten Seite zu schnell gar wird oder sogar verbrennt deutlich geringer bis nicht mehr vorhanden.

Allerdings meine ich, daß auch der Tip von BBQ-Boy, die Sau immer mal wieder zu drehen, befolgt werden sollte.

 

[KnobiWanKenobi]

In unserem Smoker ist ebenfalls ein solche Schürze verbaut. Wenn man allerdings das Teil hoch heizt, schlagen auch so die Flammen in den Garraum. Bei Temperaturen um 120° ist das hingegen kein Thema.

 

[Chuchichef]

Habe auch festgestellt, dass die Hitzeverteilung ungleich ist. Die Garzeiten sind vorne, nahe bei der Feuerbox viel geringer.

Vielleicht hilft der BBQ-Stone gegen die Hitzestrahlung etwas... Werde bei Volllast also das Teil wieder einsetzen.

Gruss

 

[tramp777]

Bei meinem Smoker ist ein Blech mitgeliefert, das die Flammen ableitet und die Wärme verteilt / verteilen soll.

Da ich noch nicht so viel Erfahrung habe, kann ich die Wirkung nicht bestätigen. Ich werde bei Gelegenheit mal Messungen mit und ohne machen.

Auf dem Bild unten ist das Blech zu sehen:

 

[butch]

das lässt sich doch gut an ....

bei ausnutzung des Garraumes ( Vollast )
bzw. bei Wenig Ausnutzung

ist also etwas Tuning vonöten ...



Danke für die Detailaufnahmen ...

Die Sache geht mir jedenfalls nicht mehr aus dem Kopf

werde berichten - bin jetzt weg zum Ingienöööör ...

 

[tramp777]

Hier hab ich noch ein Bild von meinem "Verteilblech" ausgebaut:

 

[tramp777]

Das ist so ne Sach mit der benennung der Bilder!
KEINE Blanks hat der Amin gesagt!

 

[utakurt]

Hier hab ich noch ein Bild von meinem "Verteilblech" ausgebaut:

... geht aber doch tadellos, wenn anstelle des Leerzeichens %20 schreibst:

Also so (anstelle ht-p muß es natürlich http heißen - ich möchte nur das automatische Verlinken unterdrücken):

ht-p://www.grillsportverein.de/upload_neu/2005/20050815%20rohr.jpg

anstelle so:

ht-p://www.grillsportverein.de/upload_neu/2005/20050815 rohr.jpg

Habe oben Deinen ersten Link mit Leerzeichen editiert und Du siehst es geht!

 

[tramp777]

Und wieder was gelernt.

 

[butch]

Danke tramp777

Detailfotos sind immer klasse.
hab gerade deinen beitrag " Für das bisschen Fleisch "
gelesen.

- ragt das verteilerblech in den Glutraum rüber ?
- schliesst es genau am Glutraum ab oder gibt es da einen Spielraum ??

 

[butch]

nachtrag

Natürlioch wenn es Eingebaut ist

 

[tramp777]

Re: Danke tramp777

- ragt das verteilerblech in den Glutraum rüber ?

Das Blech ist wird einfach in den Garraum gelegt. Wie weit es in den Glutraum reicht, kann ich selbst bestimmen.

- schliesst es genau am Glutraum ab oder gibt es da einen Spielraum ??

Nein, das Blech hat Spiel.