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Garnelen - Saibling - Wagyu

G

Gast-39yegX

Guest
Das Wetter war bei uns ab Freitag bescheiden angesagt. Zudem war Ryder Cup Weekend. Was lag näher als mal was Kleines zu köcheln :cook:

Es sollte geben:

Garnelen aglio olio

Den Grill direkt auf volle Pulle heizen. Tonförmchen draufstehen und warm werden lassen. Gutes Olivenöl rein und warten bis es heiss ist. Pro Förmchen 2 Zehen Knoblauch kleingehackt und 2 Chilies kleingehackt zugeben. Garnelen rein und 5 min im heissen Öl braten. Zum Schluss etwas frisches Koriandergrün drüber :happy:

Saiblingfilet auf Salicornes

Saiblingsfilet sauber parieren (Die Haut aufbewahren). Mehlieren und in einer Mischung aus Pimento de la vera und Butter 4 Minuten ziehen lassen. Auf, mit S&P leicht gewürzten und kurz sautierten Salicornes anrichten. Die Fischhaut des Filets, vakuumieren und 3 h bei 85°C garen. Dann auf ein Blech legen mit Eiweiss/Maltose bestreichen und 5h bei 50°C trocknen. Den Fisch damit garnieren.

Wagyu Teres Major auf Rahmspinat & Currylinsen

Das Wagyu sauber parieren. Die Parüren scharf anbraten und mit dem Fleisch und 1 Chili vakuumieren und 6h bei 56°C garen. Den Fleischsaft für den Jus verwenden. Das Stück dann scharf von allen Seiten anbraten und kurz ruhen lassen.

100g Linsen mit 200g Wasser vakuumieren und über Nacht quellen lassen. 1 h bei 85°C garen. Ingwer und Knoblauch anschwitzen die Linsen zugeben, mit Noilly Prat ablöschen und mit Curry, S&P abschmecken.

150g Babyspinat 1 min sautieren. Alles Wasser rauspressen & kleinhacken. 20 g Milch mit 2 g Stärke und 0,1 g Xanthan anrühren. 1 Schalotte kleinst geschnitten anschwitzen, den Spinat zugeben, die verdickte Milch zugeben, S&P abschmecken und warmhalten.

Anrichten wir auf dem Bild.. apropos Bild :patsch:

Hier sind sie :flash:

Der Saibling

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Haut runter

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und ein Filet geschnitten

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:woot: Schöne Black Tiger Wildfang

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Auch geputzt... Aus den Schalen gibt es eine Espuma adaptiert nach Frank :grin

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Die Linsen

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Garnelen auf dem Ei

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und auf dem Teller. Ganz schön heiss das ganze ::gehtsnoch::

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Setup für die nächsten Gänge

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Die Algen laufen

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Fisch auch

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Die Algen in einer runden Form mittig platziert

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Fisch drauf

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und die Haut wieder angesteckt. Die kann man dann etwas schöner schneiden. Geht leider getrocknet nicht mehr, sollte man daher vorher in Form bringen. Die war im Übrigen der Hammer :trust:

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Der Spinat

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Braunes Gold :grin:

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Service läuft

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Einmal gerade

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und einmal quer... Ach ja quer, quer über den Spinat wurde noch fein geriebener Parmesan gegeben

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:happa: War nicht so schlecht :grin:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:

Andiman

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Alter, deine Elli.
Das nimmt ja gar kein Ende mehr mit dir.

Wie waren die Linsen?
Sag mal was zur Konsistenz.
Linsen kommen mir viel zu selten unter...
 

Frank

.
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hast Du ein neues Kochbuch ?

Das sieht gut aus. :thumpsup:
 

steve_06

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Echt unglaublich einsam Spitze :cook:
Was für eine Sous Vide besitzt du?
 
OP
OP
G

Gast-39yegX

Guest
Hast Du ein neues Kochbuch ?

Hab ich das noch gar nicht erwähnt? Dass Du das aber auch merkst :grin:

Nur der Spinat und die Fischhaut draus. Das Wagyu & die Linsen sind von Antoniewicz abgeschaut.

@Steve06: Ich habe einen Julabo-Thermostaten


Wie waren die Linsen?
Sag mal was zur Konsistenz.

Es war im Kochbeutel kein Wasser mehr :blinky: , die Linsen hingegen PERFEKT!
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:

M.B

Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy
10+ Jahre im GSV
Ich bin dafür wir melden Dich beim perfekten Dinner an!

TV Erfahrung hast Du ja genug
:mkoch:
 

QBorg

Xenologophilist
10+ Jahre im GSV
Sollen wir stattdessen die Kochprofis vorbeischicken?! :D

Sehr schön gemacht, Micha - optisch wie immer ein absoluter Knaller (wobei ich persönlich mir den ganzen Aufwand dahinter verkneifen würde - bin halt nimmer ganz so jung & dynamisch wie du :D) und sicher geschmacklich auch ein zielgerichteter Treffer im Bullenauge. :respekt:
 

M.B

Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy
10+ Jahre im GSV
Dein Kochbuch....

...wofür Du dann dort gute Werbung machen kannst!

:mprost:
 

M.B

Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy
10+ Jahre im GSV
Nö, mein voller Ernst :mlach:


Nun zier Dich nicht so wie ein Meeeeeeeeedchen!


:mfive:
 

Michel

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Sieht echt super aus..

..aber geht das auch mit Rosenkohl??

:respekt:
 

taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Haut Cuisine ... nachdem du so von der Haut geschwärmt hast.

Kann ich mir sehr gut vorstellen!

:prost:
 

Wittigriller

Bademeister
15+ Jahre im GSV
Das ist ja mal cool. Sauber gekocht.

Wann kommst Du denn endlich nochmal an Julabos dran...;)

:prost:
 

Funkenflug

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Sehr schön, deine Sachen. ich vermute mal, dass dich
solches Kochen entspannt....


bis auf....

den Dekanter im Hintergrund des Bildes mit den Bratpfannen den kenne ich in dieser Form nur
ausm Krankenhaus......:prost: allerdings in anderer Funktion

Nachtschwester Olga hat ihn mir immer gebracht... und dann geholt...
 
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