Garzeit 1kg Wagyu-Braten

[platinum2004]

Hallo Grillexperten, ich bitte um eine Zeitangabe. Ich habe ein Stück Wagyu-Braten (leider nicht mehr bekannt), ca. 1kg. Dieses möchte ich Sous-Vide zubereiten um es später scharf unter einem Oberhitzegrill anzugrillen kurz. Wie lange muss das Stück im Sousvide-Garer bleiben? Danke erstmal. Peter

 

[holledauerin]

Damit kann man leider gar nix anfangen...wenn man nicht weiss, welches Teilstück das ist.

 

[holledauerin]

sehe grad -dein 1. Beitrag...na ja.... eine kurze Vorstellung wäre schon nett...

 

[waltherman]

Wagyu-Braten (leider nicht mehr bekannt)

Wenn wir nicht wissen was das für Fleisch sein soll würde ich auch nicht betonen dass es Wagyu ist. Sinnvollerweise erfahren wir wie der Schnitt ist. Also wie dick maximal. Dafür gibt es Tabellen. Dauert dann 2h bis 30h.

 

[platinum2004]

Sorry, bin 48 Jahre alt. Männlich. Nähe Ruhrgebiet beheimatet. Grillte bislang auf meinem Weber Kugelgrill. Versuche mich jetzt an Sous-Vide. Oberhitzegrill: 1650 Fire Pro. Steaks habe ich bislang mit der Methode 1cm=1 Stunde )bei 56 Grad, danach scharf anbraten für die Röstaromen) ganz passabel hinbekommen. Jetzt habe ich dieses unbekannte Bratenstück. Ich weiss das es vom Wagyurind kommt, mehr nicht. Ca. 1kg schwer. Gibt es keine Methode die halbwegs sicher zu einem guten Ergenis führt?

 

[platinum2004]

@waltherman: Ich sage was ich darüber weiss. Dicke ca. 6,5 cm

 

[waltherman]

Es bleibt die Frage ob das Fleisch als Kurzgebratenes vorgesehen ist. D.h. durch sousvide oder was auch immer wird die Temperatur auf 50+ hochgezogen und dann ist es zart und wird angeröstet.
Ein Stück das nicht dafür eignet ist profitiert vielleicht von 3h Römer Topf, dann ist es zart gegart oder 15h sous vide bei 54 Grad.
Das ist der Punkt.

 

[holledauerin]

mach doch mal ein Bild

 

[platinum2004]

@waltherman Die Antwort muss ich schuldig bleiben. Also die Methode einfach 7 Std. Sous-Vide dann anbraten führt zu keinem zufriedenstellenden Ergebnis?

 

[platinum2004]

Voila

 

[holledauerin]

Sorry, ich kann leider nix dazu sagen, womöglich wäre es ohne Verpackung möglich...aber so... tut mir leid..k.A.

 

[platinum2004]

Trotzdem danke. Ich werde es jetzt 7-8 Std. Sous-Vide garen und dann scharf anbraten. Was bleibt mir?

 

[waltherman]

Eine nennenswerte Maserung sehe ich nicht.
Prime Rindernacken mit massiver Maserung esse ich schon mal als Steak (kurzgebraten). Sonst nur Filet und Ribeye.

Was bleibt mir?

Aufschneiden, Endstück 2cm abschneiden. Ab in die Pfanne, wenn es heiss und zart ist ist es für Steaks geeignet.
Maserung fotografieren.
Sonst behandeln wie deutschen Jungbullen.

 

[futzy72]

Ich habe fast die Befürchtung das dass so ins SV gehen soll.
Packe es bitte aus und putze es erstmal da ist ja noch jede menge Silberhaut/Sehne drauf und hat heftigst ausgeblutet.
Photo und vielleicht kann einer was sehen. Ansonsten Anschnitt und Probestück .
Danach Aromaten in eine neue Tüte und ab ins SV.
Alternativ Rückwerts im BO und zwischendurch Probestücke.

Frank

 

[waltherman]

Also die Methode einfach 7 Std. Sous-Vide dann anbraten führt zu keinem zufriedenstellenden Ergebnis?

5 h habe ich schon gemacht, bei gut getrocknetem Fleisch

 

[platinum2004]

So einmal ausgepackt

 

[waltherman]

So sieht Prime Nacken aus... bei Dir erkenne ich kein feine Fettmaserung auch nicht ohne Tüte. Vielleicht liegt es am Licht.

 

[holledauerin]

der Mittelsehne nach müsste es flat iron sein, also flache Schulter.

 

[docsnyder]

Sehne in der Mitte des schildstück heraustrennen und die 2 überbleibenden Stücke wie Steak behandeln. Den Fettdeckel ebenfalls abschneiden. Im Forum kannst du nach flat Iron bzw top Blade suchen. Ich hatte auch mal erklärt wie man es trennt.

 

[deraaf]

Könnte auch ein Teil der Hüfte sein. Groß und klein. Wobei, beim 2. Bild: ist das nicht Brust?