???Garzeit 2x 3,5kg Schweineschulter???

[burn2joy]

Hallo zusammen,

Ich bräuchte mal Schwarmwissen.

Am Dienstag darf ich für meine "noch" Kollegen zum Abschied Bratensemmeln in die Mittagspause liefern. Ich komme auf nen Fleischbedarf von ca. 7kg
Beim Fleischmarkt bekomme ich Schweineschulter mit ca 3,5kg pro Stück, deswegen 2x

Mein geplantes Setup:
Die äußeren Brenner frei lassen und über die mittleren 2 das Fleisch indirekt garen. Vermutlich auf 2 Etagen. Also unten auf dem Konics mit Gitter und auf der oberen Ablage das zweite Stück. Temperatur wäre ich auf 140°C gegangen. Evtl die erste halbe Stunde mit der Räucherbox noch etwas mehr Aroma rein bringen. Sportgerät wäre mein Earl.
Soße muss keine dabei rauskommen.
Also eigentlich würde ich es ähnlich machen wie ein PP nur eben mit mehr Hitze und kürzerer Garzeit

Was meint ihr? Reichen 4 Stunden Garzeit. Ich bin nach hinten leider nicht flexibel. Mir bleibt ansonsten nur früher aufstehen

Danke schon mal

 

[QBorg]

Du musst es ja nicht rupfen, von daher ist eine KT oberhalb von 72 Grad Celsius okay.
Das sollte in der Zeit machbar sein.

 

[Winki]

Temperatur wäre ich auf 140°C gegangen.

Du machst ja nur einen Schweinebraten da kannst auch ruhig auf 160-180°C hoch gehen.
Ansonsten hört sich dein Plan vernünftig an.

 

[burn2joy]

Du machst ja nur einen Schweinebraten da kannst auch ruhig auf 160-180°C hoch gehen.
Ansonsten hört sich dein Plan vernünftig an.

Könnte ich, aber ich würde das Stück gern etwas "sanfter" machen. Bleibt aber als Notlösung auch auf jeden Fall ein Joker den man ziehen kann, falls es zeitlich kritisch wird

 

[Frankenbu]

Ich hätte auch eher 160°C angepeilt, runterdrehen zum Warmhalten kannst immer noch wenns fertig ist

 

[Winki]

Könnte ich, aber ich würde das Stück gern etwas "sanfter" machen. Bleibt aber als Notlösung auch auf jeden Fall ein Joker den man ziehen kann, falls es zeitlich kritisch wird

140°C für 3,5kg in 4h würde ich jetzt nicht machen. Da würde ich dann doch 6h einplanen.

 

[BBQ_FAN_01]

Würde sagen in 3h bei zuerst 160, dann 180 Grad sollte dass hinkommen. Noch eine gute Senfkruste drauf und ab und zu pinseln mit etwas Honig/Whisky Mischung, passt.

 

[BBQ Tim]

Ich denke bei 140-150 Grad solltest Du mit ca. 5,5-6h rechnen; das ist aber definitiv die bessere Lösung und das Fleisch bleibt saftiger als 180 Grad + und dann eine geringere Zeit .

 

[burn2joy]

Würde sagen in 3h bei zuerst 160, dann 180 Grad sollte dass hinkommen

Das wollte ich vermeiden

das ist aber definitiv die bessere Lösung und das Fleisch bleibt saftiger als 180 Grad +

Genau deswegen. Soll ja in ne Semmel und es gibt keine Soße die kaschieren kann

140°C für 3,5kg in 4h würde ich jetzt nicht machen. Da würde ich dann doch 6h einplanen

Ich denke bei 140-150 Grad solltest Du mit ca. 5,5-6h rechnen

Mir bleibt dann wohl nix anderes übrig als früher aufzustehen, oder doch noch bei der Temperatur zu erhöhen. Fleisch muss jedenfalls um 11 Uhr fertig sein.

Noch eine gute Senfkruste drauf und ab und zu pinseln mit etwas Honig/Whisky Mischung,

Aber das könnt ich sicherlich noch mit berücksichtigen

 

[burn2joy]

Die einzelnen Stücke vielen jetzt doch deutlich kleiner aus als ausgemacht. Stört mich aber jetzt nicht zwingend.
Hier mal ein Zwischenstand

Als nächstes werd ich mal die Positionen etwas durchtauschen. Aber für 90 Minuten Restzeit sollte das klappen

 

[BBQ-Brutus]

Sieht ja nicht schlecht aus! Sollte sich ausgehen mit der Zeit. Hab am WE einen 2,5kg Nacken gemacht mit 135° der war in 5,5 Stunden auf 73° KT.

 

[burn2joy]

So für finale Bilder hat leider die Zeit gehehlt. Aber alles hat super funktioniert und alle waren begeistert.
Danke für eure Unterstützung

 

[BBQ Tim]

So für finale Bilder hat leider die Zeit gehehlt. Aber alles hat super funktioniert und alle waren begeistert.
Danke für eure Unterstützung

Das freut mich Matthias, das Fleisch sah auch super aus .

 

[Winki]

So für finale Bilder hat leider die Zeit gehehlt.

Aber alles hat super funktioniert und alle waren begeistert.

Schön das alles geklappt hat

 

[burn2joy]

Dachte auch nicht das mir das passiert....
Und während ich die Bratenscheiben aufgeschnitten hab, haben die Kollegen alles verputzt. Da war dann leider auch keine Gelegenheit mehr...
In Summe waren es 8kg Rohgewicht Schweineschulter und 60 Semmeln

 

[Birndi]

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