Garzeit Damwildkeule?

[sant666]

Hat schon jemand eine Damwildkeule im Smoker zubereitet?
Ich möchte das übernächstes Wochenende machen.
Die Keule wiegt 3,5Kg , ich möchte sie bei einer Temperatur von ca 100-130°C im Smoker bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen.
Was glaubt ihr wieviel Stunden das gute Stück braucht, habe mal so 7std eingeplant, ob das ungefähr hinkommt?

 

[lebori]

Hallo,

7 Std ist zu lang, da geht der feine Geschmack verloren und 70° wäre mir zu hoch. Würde 4 Stunden anstreben, ca. 65 Grad. Fahr mit 140-150 Grad, gut moppen, ev. während des Grillens mit heißem Fonds oder Butter spritzen.

Und unbedingt ruhen lassen vor dem Anschnitt.

SG.
R.

 

[Peintinger]

Hat schon jemand eine Damwildkeule im Smoker zubereitet?
Ich möchte das übernächstes Wochenende machen.
Die Keule wiegt 3,5Kg , ich möchte sie bei einer Temperatur von ca 100-130°C im Smoker bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen.
Was glaubt ihr wieviel Stunden das gute Stück braucht, habe mal so 7std eingeplant, ob das ungefähr hinkommt?

Wenn alles gut geht werde ich am Sonntagmittag eine Rehkeule in der Kugel kredenzen. Gehe mal davon aus, dass es dazu einen speparat en Tröt geben wird.
Vom Gewicht her werde ich allerdings nicht ganz an die 3,5kg kommen.
Nimm die GT und KT von meinem Vorposter an, damit solltest Du schon ganz gut zurechtkommen

Edit meint noch: statt das Ganze zu spritzen oder mit Soße zu bestreichen werde ich die Keule in Bacon hüllen

 

[zaubervati]

Ich kann mich da meinen Vorpostern

@lebori
@NRW Jäger

nur anschließen.

3 - 4 Stunden bei ca. 140-150 Grad müssten reichen.
Je nach Publikum hinter den Tellern kannst Du schon die KT 70 Grad anpeilen.
(Mindestens 30 bis 50 min rasten lassen)

Die Idee mit dem in Speck einwickeln von NRW Jäger ist sehr gut,
zumal Damwildm. E. keinen sehr hohen Fleisch-Eigengeschmack besitzt.

Servus
::Flagge::

 

[Huuuuaaa´s]

Hirsch

ich hatte vor 2Wochen ein Hirschbraten (Rotwild) im Speckmantel vom Smoker gemacht

habe ihn bei 130C° gegart und bei 57C° rausgenommen.

Garzeit bei mir 90min
Gewicht 1,5KG

hoffe es hilft

 

[sant666]

Danke schonmal für die Antworten
Hatte eigentlich auch eine geringere Kt angestrebt, allerdings sitzt am Esstisch eine schwangere Freundin, und während der Schwangerschaft darf man wohl nur durchgegartes Wild essen!



Gesendet von meinem LT30p mit Tapatalk 2

 

[silex]

Ja, aber nur sie, wenn sie es denn so will.
Einfach ein paar Scheiben abschneiden
und dann in der Gusspfanne mit Schmalz durcherhitzen.
Das geht recht schnell.

Gruß
Peter

 

[Rajesh Cuoco]

Wenn alles gut geht werde ich am Sonntagmittag eine Rehkeule in der Kugel kredenzen. Gehe mal davon aus, dass es dazu einen speparat en Tröt geben wird.
Vom Gewicht her werde ich allerdings nicht ganz an die 3,5kg kommen.
Nimm die GT und KT von meinem Vorposter an, damit solltest Du schon ganz gut zurechtkommen

Edit meint noch: statt das Ganze zu spritzen oder mit Soße zu bestreichen werde ich die Keule in Bacon hüllen

Da bin ich ja mal auf deinen Bericht gespannt! In Bacon zu hüllen schmeckt genial, wäre mir bei so einem guten Stück zu schade.

Die Idee mit dem in Speck einwickeln von NRW Jäger ist sehr gut,
zumal Damwildm. E. keinen sehr hohen Fleisch-Eigengeschmack besitzt.

Servus
::Flagge::

Das finde ich aber ganz und gar nicht. Damwildkalb oder Fleisch vom Spießer hat einen auf der Zunge zergehenden Eigengeschmack.

Bei der Zeit würde ich zustimmen, eigentlich gart man ja eher niedrig, aber dafür länger. Wild verliert aber, ähnlich, wie Strauß, Känguru, Rentier durch lange Garzeiten an Aroma.

Gruß

 

[sant666]

Da bin ich ja mal auf deinen Bericht gespannt! In Bacon zu hüllen schmeckt genial, wäre mir bei so einem guten Stück zu schade.



Das finde ich aber ganz und gar nicht. Damwildkalb oder Fleisch vom Spießer hat einen auf der Zunge zergehenden Eigengeschmack.

Bei der Zeit würde ich zustimmen, eigentlich gart man ja eher niedrig, aber dafür länger. Wild verliert aber, ähnlich, wie Strauß, Känguru, Rentier durch lange Garzeiten an Aroma.

Gruß

Das sehe ich auch so,werde es nicht in Bacon packen, was bestimmt sehr gut schmeckt aber da wird der Eigengeschmack nun wirklich überdeckt!
Es ist übrigens ein Spießer, oder war!
Den ausgelösten Rücken habe ich auch im Smoker gemacht, allerdings direkt gegrillt und das war ein Traum. Nicht mariniert oder gewürzt, sondern den ganzen Strang gegrillt, aufgeschnitten und auf dem Teller gewürzt!
Hab schon viel (auch exotisches) Fleisch zubereitet und gegessen aber so ein Stück Wild aus heimischen Wäldern vom Jäger Deines vertrauens ist unschlagbar!!!

 

[Peintinger]

Das sehe ich auch so,werde es nicht in Bacon packen, was bestimmt sehr gut schmeckt aber da wird der Eigengeschmack nun wirklich überdeckt!
Es ist übrigens ein Spießer, oder war!
Den ausgelösten Rücken habe ich auch im Smoker gemacht, allerdings direkt gegrillt und das war ein Traum. Nicht mariniert oder gewürzt, sondern den ganzen Strang gegrillt, aufgeschnitten und auf dem Teller gewürzt!
Hab schon viel (auch exotisches) Fleisch zubereitet und gegessen aber so ein Stück Wild aus heimischen Wäldern vom Jäger Deines vertrauens ist unschlagbar!!!

Das schmeckt super. Es bekommt ja auch nur der Rand etwas von dem Geschmack ab. Falls es nicht so schmeckt wie erwartet, werde ich am Montag einfach die nächste Runde starten.

Werde morgen mal einen Tröt eröffnen, in dem nur gegrilltes/gesmoktes/gedopftes Wild Platz finden sein wird. So kurz vor Weihnachten macht dies evtl. Sinn.
Mir schmeckt es auch ohne WeihnachtenO:

Edit meint Wort vergessen

 

[smokyfire]

Servus Alle Wildfreunde!

KT bei Wild sollte um die 55 Grad sein damit das Fleisch nicht trocknet.
Beim Reh zwischen 50-55 Grad weil das Fleisch so fein ist und noch schneller austrocknen kann.

Vor dem Garen vielleicht kurz scharf anbraten.

Übrigens ist Rehfleisch das einzige biologisch einwandfreie Fleisch - Rehe lassen sich nicht züchten und nicht im Gehege halten und schmecken ausgezeichnet auch ohne Speck und so....


Weidmanns Heil

 

[Peintinger]

Servus Alle Wildfreunde!

KT bei Wild sollte um die 55 Grad sein damit das Fleisch nicht trocknet.
Beim Reh zwischen 50-55 Grad weil das Fleisch so fein ist und noch schneller austrocknen kann.

Vor dem Garen vielleicht kurz scharf anbraten.

Übrigens ist Rehfleisch das einzige biologisch einwandfreie Fleisch - Rehe lassen sich nicht züchten und nicht im Gehege halten und schmecken ausgezeichnet auch ohne Speck und so....


Weidmanns Heil

65℃ sind bei einer Keule kein Problem und saftig ist sie dabei definitiv.
Das Reh auch ohne Bacon schmeckt,habe ich nie bestritten.Man sollte dann halt auf andere Gewürze verzichten
Es hat jedenfalls gemundet.Guckst du im Thema Kugelgrill

 

[smokyfire]

Hi,
wollte alle animieren endlich Wild in den Smoker zu geben
Hier kannst du nix falsch machen außer zu lange garen und zu hohe KT.
Fleisch schmeckt einfach genial.
Rehkeule zB. ist bei 52 Grad!
Hirsch, gebe ich dir recht ist nicht so heikel mit der KT.

lg smokyfire

 

[Peintinger]

Hi,
wollte alle animieren endlich Wild in den Smoker zu geben
Hier kannst du nix falsch machen außer zu lange garen und zu hohe KT.
Fleisch schmeckt einfach genial.
Rehkeule zB. ist bei 52 Grad!
Hirsch, gebe ich dir recht ist nicht so heikel mit der KT.

lg smokyfire

Wenn ich Rehrücken zubereite ist 55-57℃ Schluss,beim Filet noch etwas früher.

Gruß

 

[starshooter]

So sieht eine Rehkeule aus, die mit 58°C vom Rost genommen wurde und dann eine halbe. Stunde in der Folie beruht hat. In der Folie ist die KT noch auf 61°C angestiegen. Superzart und sehr saftig.

LG aus Franken