Garzeit PP

[Vaupo]

Hallo!

Ich werde mich heute Abend an meinem ersten PP versuchen.
In vielen Beiträgen habe ich immer nur von einem PP von ca. 2,5 - 3 kg gelesen, wo die Garzeit zwischen 14 und 16 Stunden gehandelt wurde.

Mein Metzger hat mir nun aber leider 2 x 1,5 kg eingepackt.
Und hier meine Frage:
Halbiert sich damit auch die Garzeit?

Vielen Dank!

Gruß Vaupo

 

[Crazy Bavarian]

Guten Morgen Vaupo,

Die Garzeit Deines PP wird sich zwar verkürzen aber mit Sicherheit nicht halbieren.

Dies ist auch immer von der Fleischqualität abhängig.

Die genannten Zeiten sind alles Anhaltswerte und keine fixen Zeiten. Ich hatte schon PP, die nach 12 Stunden auf 93° KT waren.
Manchmal aber auch 18 Stunden brauchten (und das immer bei 2,5 - 3 Kg Stücken).

Ausschlaggebend ist nur die KT. Auf jeden Fall ein Thermometer benutzen, in das kleinere Stück stecken (dies sollte früher fertig sein) und dann wechseln.

Du kannst es problemlos warmhalten. Bei gewünschter KT runter vom Grill, in Jehova packen,
Kühlbox mit Zeitung/2 x 1 l Flaschen heißes Wasser/PP/2 x 1 l Flaschen heißes Wasser/Zeitung beschicken.
Hält sich ohne Qualitätsverlust über mehrere Stunden!

Gutes Gelingen.

LG

 

[reiterrud]

Ich hatte schon einmal 2 Nacken mit je ca. 3kg (vom gleichen Fleischhauer) nebeneinander auf den Grill liegen und sie wurden (bis 93 Grad) mit 2,5 Stunden unterschied fertig. Also - nix is fix!

Rudi

 

[hosimpson]

Mein erstes hatte knappe 2 kg und brauchte gute 19 h. Das letzte vor drei Wochen hatte 3 kg und war nach 13 h bei 95°C.

Also pünktlich anfangen, abwarten, Ruhe bewahren, Bierchen trinken und wenns fertig ist, wie von Crazy Bavarian beschrieben einfach mit Heizakkus in die Kühlbox. In meiner Box muss ich die Flaschen etwa alle drei Stunden tauschen.

Viel Spaß und wirklich: BLEIB ENTSPANNT
Und natürlich:

 

[Vaupo]

So...
Auch, wenn es etwas spät kommt...
VIELEN DANK an euch!
Der PP war ein absoluter Erfolg.
Meine 2 x 1,5 kg Stücke haben das eine 13 Stunden und das andere 17 Stunden gebraucht.
War dann eigentlich perfekt, da es dann PP zu Mittag und zum Abendessen gab.

ich habe das ganze mal dokumentiert.
(bin mir aber nicht sicher, ob ich meinen kleine Blog hier nennen darf?)

Nochmal vielen Dank!

 

[kwafir]

So...
Auch, wenn es etwas spät kommt...
VIELEN DANK an euch!
Der PP war ein absoluter Erfolg.
Meine 2 x 1,5 kg Stücke haben das eine 13 Stunden und das andere 17 Stunden gebraucht.
War dann eigentlich perfekt, da es dann PP zu Mittag und zum Abendessen gab.

ich habe das ganze mal dokumentiert.
(bin mir aber nicht sicher, ob ich meinen kleine Blog hier nennen darf?)

Nochmal vielen Dank!

dokumentiers doch hier

 

[Vaupo]

Hier ein paar Bilder zu meinem ersten PP...

 

[kwafir]

Hier ein paar Bilder zu meinem ersten PP...

bitte die bilder einfügen mittels der büroklammer das ist einfach angenehmer

 

[Vaupo]

so ist es zwar riesig, aber anders kann ich das nicht...

 

[kwafir]

passt doch! und sie gut aus! ...hunger....

 

[Gast-JUhGDW]

Nicht böse sein, aber für mich sieht das nach einem Schweinebraten aus.
Und der ist auch noch trocken.....

Na ja, mit Sauce kriegt man es ja einigermaßen saftig.

Nimm das nächste Mal ein größeres Stück.

 

[Vaupo]

Naja... Wie du meinst...

 

[Gast-JUhGDW]

Nun ja, ein saftiges fertiges PP lässt sich kaum so schneiden und die Fettschicht innen hat sich auch nicht aufgelöst.

Aber wie heißt es so schön : Hauptsache es hat geschmeckt.

 

[Vaupo]

Und was muss ich beim nächsten beachten?
Niedrigere Kerntemperatur?
Niedrigere Außentemperatur?
mehr/öfter moppen oder gar spritzen?

Danke!

 

[Gast-39yegX]

Nun ja, ein saftiges fertiges PP lässt sich kaum so schneiden und die Fettschicht innen hat sich auch nicht aufgelöst.

Aber wie heißt es so schön : Hauptsache es hat geschmeckt.

Saftig oder succulent? :undweg:

 

[Gast-JUhGDW]

Und was muss ich beim nächsten beachten?
Niedrigere Kerntemperatur?
Niedrigere Außentemperatur?
mehr/öfter moppen oder gar spritzen?

Danke!

Leider hast du gar nichts über die Temperaturen geschrieben, daher kann ich da auch in meiner Glaskugel nichts erkennen

Erstens waren deine Stücke zu klein und meiner Meinung nach auch zu wenig durchwachsen.

2,2-3,2Kg dürfen es ruhig sein.

Bei Nacken ist spritzen normalerweise nicht nötig. Schulter neigt eher zu trockenem PP.

Für mich sieht dein Fleisch zu schnell und zu heiß gegart aus.

Auf dem letzten OT in Limburg hat der Markus ein PP gemacht, welches sich danach mit Plastikgabel pullen ließ.
Das ist dann saftig

Also: Besseres Fleisch, maximal 130 Grad GT und 92 Grad KT reicht auch.
Moppen muß man nicht. Und senften auch nicht

 

[Gast-JUhGDW]

Saftig oder succulent? :undweg:

Natürlich succulent

 

[Vaupo]

OK! Schon mal vielen Dank!!!

Ich hatte die Außentemp. immer zwischen 110 und 130 Grad.
Am Ende habe ich eine KT von 95 Grad abgewartet... (hatte ich irgendwo so gelesen)

Leider hat mein Metzger es nicht so ernst genommen, als ich eine Schweineschulte von ca. 3 kg bestellt hatte. Er hat mir dann einfach 2 x 1,5 kg gemacht.

Also ist Schweinenacken besser?

Vielen Dank für die Tipps...

 

[Gast-JUhGDW]

Also ist Schweinenacken besser?

Ist Geschmackssache, aber um ein wirklich saftiges PP hinzubekommen ist Nacken besser geeignet, da in der Regel besser durchwachsen.

Schulter ist magerer und hat längere Fasern.

Ich persönlich mochte Schulter immer lieber, aber seitdem ich Duroc Nacken als PP gemacht habe, bleibe ich dabei

 

[r2d2]

Nun ja, ein saftiges fertiges PP lässt sich kaum so schneiden und die Fettschicht innen hat sich auch nicht aufgelöst.

Aber wie heißt es so schön : Hauptsache es hat geschmeckt.

Leider hast du gar nichts über die Temperaturen geschrieben, daher kann ich da auch in meiner Glaskugel nichts erkennen

Erstens waren deine Stücke zu klein und meiner Meinung nach auch zu wenig durchwachsen.

2,2-3,2Kg dürfen es ruhig sein.

Bei Nacken ist spritzen normalerweise nicht nötig. Schulter neigt eher zu trockenem PP.

Für mich sieht dein Fleisch zu schnell und zu heiß gegart aus.

Auf dem letzten OT in Limburg hat der Markus ein PP gemacht, welches sich danach mit Plastikgabel pullen ließ.
Das ist dann saftig

Also: Besseres Fleisch, maximal 130 Grad GT und 92 Grad KT reicht auch.
Moppen muß man nicht. Und senften auch nicht

Ist Geschmackssache, aber um ein wirklich saftiges PP hinzubekommen ist Nacken besser geeignet, da in der Regel besser durchwachsen.

Schulter ist magerer und hat längere Fasern.

Ich persönlich mochte Schulter immer lieber, aber seitdem ich Duroc Nacken als PP gemacht habe, bleibe ich dabei

Du bist ja doch nett :undweg: