• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Garzeit Schweinebraten

mt_wildhandel

mt_wildhandel

Militanter Veganer
Liebe Foristi,

Aufregung hoch 10.....

Samstag ist meine allereste Geburtstagsvergrillung geplant.
Es werden 20 Leute anwesend sein .....

Geplant ist ein ca. 3kg Schweinenackenbraten, der wie im Webergrillkurs gewürzt und gerubbt werden soll.
Der zweite Braten sollte ,gerade in Hinblick auf die Damen, etwas magerer sein, weil Nackenbraten ja schon ein wenig durchwachsen ist.

Gegrillt wird auf einer 57er Webergrillkugel mit indirekter Grillmethode.

2 Fragen hab ich jetzt eigentlich....

1. Da ein etwas magerer Braten dabei sein soll, was könnt ihr mir zusätzlich zum Nackenbraten empfehlen? Soll auch ein 3 kg Stück sein, der mit Magic Dust gewürzt werden soll.

2. Wielange muss ich für die Garzeit auf dem Webergrill einkalkulieren?


Danke für eure Hilfe!

Viele Grüße
Marc
 
Da fällt mir nur Schweinefilet ein. in Speck eingewickelt. Musst halt 5-7 Stücke auflegen...
 
Leg doch einen Rücken dazu? Muss kein Filet sein.

Mal abgesehen davon: Fett kann man abschnippeln und ist ein Geschmacksträger, ich würd die Damen erziehen (und denen das Punktebuch der WW wegnehmen....).

Schönen Gruß
Peter
 
Wenn du Rücken nimmst, hast du zwei unterschiedliche Kerntemperaturen.
Den Rücken solltest du bei 60-62 Grad rausnehmen, den Hals empfehle ich bei ca. 68-70 Grad.

Wenn du keine Erfahrung hast, könnte das evtl. schwierig werden.

:prost:
 
Kannst du die Kerntemperatur messen, bzw. hast du ein Thermometer?

In welchem Temperaturbereich willst du arbeiten?
1) Low & Slow - > also um die 120 Grad oder 2) normal -> ca. 180 - 200 Grad

Methode 1 sollte gut 4-5 h dauern (Nacken)
Methode 2 in etwa 2-2,5 h (Nacken)

der Rücken entsprechend kürzer.

:prost:
 
Wenn Du Nacken und Rücken nimmst pass gut auf den Rücken auf. Die Kerntemperatur ist sehr wichti, dass er nicht trocken wird. Ist mir vor kurzem passiert. Kannst auch den Rücken noch in Speck einwickeln - ist sehr lecker - auch für die Mädels. Deine Zeiten und Temperaturen passen auch. Ich grille auch meistens bei 160°, da dürftest Du beim Nacken mit 3 Stunden hinkommen. Beim Rücken denke ich max. 2,5 Stunden. Ich wünsche Dir viel Glück und denk daran :bilder:

Udo
 
Aus den Tipps zum Grillen an sich halte ich mich jetzt mal raus, sonst wir die Verwirrung perfekt :muhahaha:
Zu viele Köche... ;)

Aber einen kleinen Tipp zur Menge - wenn du Du noch ausreichend Beilagen stellst sollten dennoch 300g p.P. vorhanden sein, bei wenig Beilagen oder nur Salat und Baguette darf es auch noch etwas mehr sein.
Ist doch nichts unangenehmer, als wenn die Gäste die Platten putzen und dann immer noch ein Hüngherchen schieben.

Glück Auf
 
Mach den Schweinsbraten doch etwas früher und bei erreichen der Kerntemperatur wickle ihn in Jehova ein und halte ihn in einer Kühltasche mit Mineralwasserflaschen (gefüllt mit heißen Wasser) einfach warm (funktioniert mindestens 1 Stunde - habe es aber auch schon 2 Stunden warmgehalten) . Das tut dem Schweinsbraten gut. Ich rechne immer eine Stunde zum rasten ein und meine Gäste sind immer begeistert.

Rudi
 
Ich hab mal ganzen schweinerücken mit Oliven Zwiebel und feta gefüllt und mit speck umwickelt das ist 2 Jahre her die damals anwesenden Damen schwärmen immer noch davon .... Wenn ich so dran denke wird es das wohl bald mal wieder geben.
 
Schade...
Da komme ich mit diesem Vorschlag wohl zu spät... :)
 
Zurück
Oben Unten