Garzeit Schweineschulterbraten

[Gast-lgYQr]

Hallo Sportfreunde,

habe für morgen mir einen Schweineschulterbraten mit Knochen und Schwarte bestellt und wollte den am Sa morgen auflegen. Ist das Rezept aus der Grillbibel von Weber.
Langsam kommen mir aber Zweifel ob mir die Zeit reicht da die in dem Buch das PP mit 8-10 Std angeben und den Braten mit 5-7 Std + Ruhezeit.
Wenn ich aber hier so lese dass PP mindestens 20 Std braucht kommt mir die Zeit etwas knapp vor mit 10-12 Std die jetzt plane.
Soll zwar kein PP werden aber wenn ich eine Kerntemperatur von über 80 Grad erreichen will sind dann 10-12 Std nicht etwas knapp?

Hat jemand einen Rat oder gibt es eine Faustregel auf z.B. ein KG Fleisch?
Der Braten wird zwischen 3 und 4 KG wiegen.
Freue mich über jeden Tip.

Schon mal Danke
Grüße Mark

 

[fred007]

Moin auch
Ich habe Sonntag einen ca 2 kg braten gemacht der hat ca 2,5 Std gebraucht !
74 grad kerntemperatur GT war bis 64 Grad 120 Grad und dann auf ca 180 - 200 grad damit er farbe bekommt war super saftig ! Ach ja habe ihn nur ca 10 min ruhen lassen !
Gruß FRED

 

[Gast-lgYQr]

Moin auch
Ich habe Sonntag einen ca 2 kg braten gemacht der hat ca 2,5 Std gebraucht !
74 grad kerntemperatur GT war bis 64 Grad 120 Grad und dann auf ca 180 - 200 grad damit er farbe bekommt war super saftig ! Ach ja habe ihn nur ca 10 min ruhen lassen !
Gruß FRED

Hi Fred,

na das hört sich doch schon mal gut an und gibt Hoffnung.

 

[fred007]

und denk dran wir wollen bilder :Fred:

 

[Weberfreund]

ich würde ihn auch bei ca. 170 grad machen.
3-4 std. dauern, dann hast eine perfekte gepopte kruste.

oder in den wsm gelegt bei 120 grad, ziehst in bis 75-78 grad KT und
gehst dann mit dem heißluftfön die kruste nachpopen.


gruß der weberfreund

 

[Gast-lgYQr]

ich würde ihn auch bei ca. 170 grad machen.
3-4 std. dauern, dann hast eine perfekte gepopte kruste.

oder in den wsm gelegt bei 120 grad, ziehst in bis 75-78 grad KT und
gehst dann mit dem heißluftfön die kruste nachpopen.


gruß der weberfreund

Hi Weberfreund,

das wegen der Kruste habe ich mir auch schon überlegt. Mir kam der Gedanke, da ich eh die Kugel noch anfeuer wegen Brötchen und so, den nachher nochmal schön auf die Schwartenseite etwas über die direkte Hitze zu legen. So einen Fön habe ich nicht und wenn soll alles "Original" sein

 

[Weberfreund]

Hi Weberfreund,

das wegen der Kruste habe ich mir auch schon überlegt. Mir kam der Gedanke, da ich eh die Kugel noch anfeuer wegen Brötchen und so, den nachher nochmal schön auf die Schwartenseite etwas über die direkte Hitze zu legen. So einen Fön habe ich nicht und wenn soll alles "Original" sein

über direkt kannst die kruste nicht tun!!!! warum!!! die ist ruck zuck schwarz und der schöne braten im Ar...sch!
dann lieber von anfang an in die kugel bis zum schluß.

 

[fred007]

über direkt kannst die kruste nicht tun!!!! warum!!! die ist ruck zuck schwarz und der schöne braten im Ar...sch!
dann lieber von anfang an in die kugel bis zum schluß.

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