Garzeit

[worm77]

Hallo zusammen

Ich möchte am Samstag ein Rindsfilet mit 1.6kg mit Sous-vide garen.

Im Internet habe ich unterschiedliche Garzeiten gefunden; von 1.5 bis 2.5 Stunden. Jetzt bin ich etwas verwirrt...

1. dachte ich, dass es viel länger braucht
2. frage ich mich natürlich, was denn nun stimmt
3. Kann man Fleisch auch länger im Sous-vide-Bad lassen oder verschlechtert es die Qualität des Fleisches, wenn es zu lange badet?

Koche das erste Mal sous-vide...

Habt ihr mir Tipps, wie ich das richtig hin kriege?

Frage mich auch, was besser ist... Soll ich das Filet in einem Stück sous-vide garen und erste danach halbieren, damit es in der Bratpfanne Platz hat oder besser schon in zwei Stücken sous-vide garen?

Wäre euch sehr dankbar für eure Tipps!

LG Rolf

 

[Hypopheralcus]

Also beim filet solltest du tatsächlich nicht länger als 2,5 h garen, sonst wird es derart weich, dass es keinen Spaß macht.

Optimale Temperatur für mich zwischen 51-54 grad.
Du musst in Kauf nehmen, dass es, wenn im ganzen gegart, in der Mitte noch nicht ganz diese Temperatur erreicht hat.

Wenn du es in einzelnen steaks garst hast du die Temperatur schneller.

Möglich ist beides, ist Geschmackssache.

Wichtig ist dann, wenn es gegart ist mit möglichst hoher Hitze (OHG oder Lötbrenner) noch eine Bräunung zu erreichen.

Viel Spaß damit!

 

[2fachQ]

Auf der sichereren Seite bist natürlich, wenn Du es im Ganzen garst und auch im Ganzen anknusperst. Oder gibt es einen Grund, das Teil zu halbieren?

Ich bade immer bei 56°C für 1,5-2h weil wir es einfach nicht so rot wollen (Beispiel, wobei es auf dem Foto schon "durcher" aussieht, als es wirklich war). Bei derTemperatur ist es aber trotzdem schön saftig. Kommt immer auf die Dicke vom Filet an, wie lange es braucht. Dicke vom frischen Filet nicht verwechseln bzw. gleich setzen mit der Dicke im Vakuum. Sind zwei verschiedene Sachen!
Habe mal eines über 3h im Wasser gehabt (abgelenkt). Hat dem Teil aber auch nicht geschadet.Unter den OHG und gut wars. Die Gäste haben sich drauf gestürzt und Nachschlag verlangt, bis alles weg war...

Hier hast auch noch mal ein schönes Beispiel...

 

[worm77]

Hallo zusammen
Habe den Tipp mit dem Küchenbrenner ausprobiert. War mega lecker!
2fachQ: die Idee mit dem Halbieren war, weil ich dachte, ich würde das in der Pfanne anbraten und ganz hätte es da nicht rein gepasst. Aber mit dem Brenner geht's auch ganz gut.
LG Rolf

 

[2fachQ]

ich dachte, ich würde das in der Pfanne anbraten und ganz hätte es da nicht rein gepasst.

Du hast eindeutig zu kleine Pfannen

 

[Oberstjägermeister]

Du hast eindeutig zu kleine Pfannen

Da wäre der Braten bestimmt reingegangen