Hallo,
ich habe gestern 3 Haxen auf einem 57er OTG gemacht. Die Haxen waren je ca. 1,4 kg schwer.
Aus dem Forum hatte ich gelesen, dass die meisten die Haxen für ca. 2,5 - 3 Stunden indirekt bei ca. 180 Grad auf dem Grill lassen und dann zum Schluss noch für die Kruste noch ein paar Briketts nachlegen.
Fast so habe ich es auch gemacht.
Die Haxen waren knappe 3 Stunden bei 165 - 170 Grad auf dem Grill. Da ich noch genügend glühende Kohlen in den Körben hatte, habe ich die Lüftung unten aufgemacht und die Temperatur ging auf etwas mehr als 200 Grad hoch für nochmals 30 min.
Bei 80 Grad KT wollte ich die Haxen runter nehmen. Da ich genau zu diesem Zeitpunkt gerade einen Anruf bekam, waren die Haxen noch ein paar Minuten länger drin und die KT war schon bei 85 Grad.
Die Haxen waren aber zu diesem Zeitpunkt noch so fest, dass man das Fleisch nur mühevoll vom Knochen bekam. Gar war das Fleisch, aber ziemlich zäh. Ich hatte gehofft, dass ich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen kann, wie ich es von anderen Haxen (meist aus Gaststätten) kannte.
Könnt ihr mir sagen, was ich falsch gemacht habe bzw. wie man das Fleisch zarter bekommt. Gebrint hatte ich es ca. 15 Stunden.
Liegt es an der etwas niedrigen GT? Oder sollte man low & slow machen, wenn man zarteres Fleisch will?
ich habe gestern 3 Haxen auf einem 57er OTG gemacht. Die Haxen waren je ca. 1,4 kg schwer.
Aus dem Forum hatte ich gelesen, dass die meisten die Haxen für ca. 2,5 - 3 Stunden indirekt bei ca. 180 Grad auf dem Grill lassen und dann zum Schluss noch für die Kruste noch ein paar Briketts nachlegen.
Fast so habe ich es auch gemacht.
Die Haxen waren knappe 3 Stunden bei 165 - 170 Grad auf dem Grill. Da ich noch genügend glühende Kohlen in den Körben hatte, habe ich die Lüftung unten aufgemacht und die Temperatur ging auf etwas mehr als 200 Grad hoch für nochmals 30 min.
Bei 80 Grad KT wollte ich die Haxen runter nehmen. Da ich genau zu diesem Zeitpunkt gerade einen Anruf bekam, waren die Haxen noch ein paar Minuten länger drin und die KT war schon bei 85 Grad.
Die Haxen waren aber zu diesem Zeitpunkt noch so fest, dass man das Fleisch nur mühevoll vom Knochen bekam. Gar war das Fleisch, aber ziemlich zäh. Ich hatte gehofft, dass ich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen kann, wie ich es von anderen Haxen (meist aus Gaststätten) kannte.
Könnt ihr mir sagen, was ich falsch gemacht habe bzw. wie man das Fleisch zarter bekommt. Gebrint hatte ich es ca. 15 Stunden.
Liegt es an der etwas niedrigen GT? Oder sollte man low & slow machen, wenn man zarteres Fleisch will?
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Andy