gastrobräter

[grill-sergant]

hallo liebe freunde des röstaromas

ich habe folgendes problem und hoffe, das ihr einen tip für mich habt :
und zwar haben wir für unsere jugendgruppe einen 3flammen-gas-gastrobräter, in dem wir im zeltlager das morgendliche rührei zubereiten. allerdings haftet das rührei jedes mal so dermassen am boden an, das wir danach immer ne gute stunde brauchen, den bräter wieder zu reinigen.
ich dachte, das es wohl an der original emailie-wanne liegt und deshalb haben wir eine edelstahlwanne nachgekauft. aber auch dort haben wir das selbe problem. was machen wir falsch ? ich würde ungerne auf den bräter verzichten, weil für 40 leute morgends mit teflonpfanne das rührei zubereiten ist dann doch was zeitaufwändig.

 

[Schneitzel]

Fett habt ihr drin? Temperatur mal reduziert? Immer schön herumgeschoben, das Ei?

 

[grill-sergant]

fett haben wir drin.
temperatur war immer voll aufgedreht. also würde da der fehler liegen ? dann muss ich mal mit halbgas testen.
rumgerührt wurde kontinuierlich mit einem pfannenwender. immer schön über kreuz.

 

[Wolli1979]

Habt ihr schon mal die Pfanne richtig eingebrannt. Oder mal Bratkartoffeln drin machen. Oder halt ordentlich Öl vor dem Braten rein.
Were meine Idee dazu.

 

[DosenWerfer]

temperatur war immer voll aufgedreht. also würde da der fehler liegen ?

Gut erkannt. Zuviel Hitze.
Kokosfett verträgt mehr Hitze (z.B.: Ceres Soft ). Mal mit dem zubereiten.
Zum Reinigen mit Essigwasser ein par Minuten aufkochen lassen. Wirkt zwar keine Wunder, aber erleichtert etwas die Reinigung.

lg

 

[LesHalles01]

Vollgas und Rührei - passt nicht.
Klassisch macht man Rührei schonend auf dem Wasserbad.

Also den Bräter max. mit halber Hitze Vorheizen, dann Butter aufschäumen, ohne Farbe.
Aufgeschlagenes VE rein, Hitze weiter reduzieren, der Rest ist bekannt...

Mit Butter kannst Du die Temperatur gut ablesen/steuern - bekommt sie Farbe, hast Du schon zu viel Hitze für Rührei.
Rührei sollte ja schlotzig sein, im besten Fall. ^.^

 

[Gast-1jZqf6]

...Patina ist die Wunderwaffe gegen das ankleben...hast du die Pfanne richtig eingebrannt? Wenn sie noch neu sind - kleben die, klar.

Beim Wok machst du ja auch das Wok-seasoning...Google das mal...

 

[grill-sergant]

einbrennen bei der edelstahlwanne würde ich ja noch verstehen.
aber bei der emailiewanne dürfte doch eigentlich nichts anbrennen.
oder ?

ich habe meine eisenpfannen mit erdnussöl eingebrannt. sollte doch bei der edelstahlwanne dann auch funktionieren.

 

[pefra]

Liegt imho auch an der Temperatur ... ist ja nicht so wie bei einem E-Herd .. wenn der auf höchster Stufe läuft .. regelt der trotzdem mal ab ...
beim Gastrobräter gibts des net ... da is dann durchgehend volles Programm .. und das ist dann bald einmal zuviel des Guten

 

[pfannendoc]

ich dachte, das es wohl an der original emailie-wanne liegt und deshalb haben wir eine edelstahlwanne nachgekauft. aber auch dort haben wir das selbe problem. was machen wir falsch ? ich würde ungerne auf den bräter verzichten, weil für 40 leute morgends mit teflonpfanne das rührei zubereiten ist dann doch was zeitaufwändig.

Hallo,

so, wie ich das verstehe, hattest du eine emaillierte Wanne und hast sie gegen eine aus Edelstahl getauscht?
Nur mal so: Die Emaillierung hat eigentlich eine Antihaftfunktion, ähnlich Teflon, bei Edelstahl hast du nada, nichts.
Da du jetzt beide Varianten hast, würde ich sie einfach einbrennen, wie eine Eisenpfanne.
Die Eier mit genügend Fett/Öl brutzeln, nicht zu heiß.
Die Pfanne anschließend mal mit Wasser einweichen, erleicht die Reinigung hinterher.

Gruß
pfannendoc