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Gateau Basque

cremecaramelle

cremecaramelle

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
oder jedenfalls eine Anlehnung daran.
Der gateau basque ist der baskische Hauskuchen, eine Mürbeteigtarte, gefüllt mit Schwarzkirschen, manchmal auch mit einer Vanille- oder Mandelcreme. Die französische Patisserie macht da feine Unterschiede, was den Teig betrifft. Nimmt man es genau, ist eine pâte sucrée, der Unterschied liegt im Gehalt an Zucker und Butter sowie in der Zubereitungsweise.
Ich habe da mal eine créme pâtissière und Apfelmark (weil ohne Zucker) dazu genommen.
Eigentlich wird er zum Dessert gereicht, man kann ihn aber auch zur Kaffeestunde essen, oder zu beidem...



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ach ja, es ist unverkennbar Herbst, auch in meinem Garten...
 
Hallo cremecaramelle,
schau doch mal bitte hier: Gateau Basque. Da wirst Du fündig!
 
Der sieht sehr lecker aus! :thumb2:

Ist der immer so flach?
 
Wittigriller schrieb:
Der sieht sehr lecker aus! :thumb2:

Ist der immer so flach?
Zum Vergrößern anklicken....
yep
Kunigunde schrieb:
Das sieht äußerst lecker aus. Ich würde mich über das Rezept freuen. 🙏🏻😇

Viele Grüße Kathleen
Zum Vergrößern anklicken....
220g Butter weich
200g Kristallzucker
1 Ei
3 Eigelb
300g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl hell
30g geriebene Mandeln
1 Prise Salz

Butter, Zucker, Salz, Vanille, cremig rühren, Mehl und Mandeln, dann Ei und Eigelb untermischen, Teig in Folie wickeln und min 1 Stunde kühlen. Teig in 2 Portionen teilen und ijewerils in Backformgröße (28-30cm) auswellen. Backform einfetten/mit Trennspray aufsprühen. Aus einer Teigplatte den Boden formen und einen Rand hochziehen.

Créme
330 g Milch
60 g Zucker
15g Weizenmehl Type 405
15 g Stärke
1 Vanilleschoten
55g Eigelb
20 g Butter
1g Salz

Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, zur Milch geben. Bis knapp vor dem Kochen erhitzen, min 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb, Salz, Mehl und Stärke klümpchenfrei mischen.
Milch mit dem Zucker wieder erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eine kleine Menge der warmen Milchmischung zur Einmischung geben, dann die Eimischung in die restliche Milch geben und erhitzen -nicht kochen!- bis die Mischung abbindet. Vanilleschote entfernen, auskühlen lassen.

Die kalte Créme auf den Mürbteigboden streichen.
400g Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker) darauf verteilen. Mit der 2. Teigplatte abdecken, darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind.

Backofen auf 200° O/U vorheizen.

1 Eigelb mit 1 Prise Salz verrühren, die Teigoberfläche damit bestreichen, leicht antrocknen lassen, dann mit einer Gabel ein beliebiges Muster einritzen. Den Teig an mehrere Stellen mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Kuchen in den Ofen geben, Hitze auf 180° reduzieren, 45-50 Min backen. Vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und möglichst erst am Folgetag anschneiden.
 
Sehr schön! :messer: Ich nehme ihn mit Vanillecreme! :messer:
 
Moin. Hab da mal 'n Lesezeichen gesetzt. Danke. Du nimmst eine normale Tarteform dafür?
 
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