Gazpacho ist eine vermeintlich einfache kalte Suppe aus rohem Gemüse. Wenn sie richtig lecker werden soll, gilt es allerdings, sorgfältig vorzugehen.
Zunächst brauchen wir rote Paprika. Diese müssen gehäutet werden. Ich bevorzuge es, die Paprikas mit der blow torch abzuflämmen. Hierdurch bekommt die Paprika noch einen zarten Rauchgeschmack. Die verbrannte Haut geht mit einer Wurzelbürste ganz leicht von den Paprikas ab. Sauber entkernen, dabei die weißen Rippen im inneren der Paprika nicht vergessen. Anschließend den Paprika in den Mixer. Im Thermomix sind dabei mir 20 Sekunden bei Stufe 5,5. Ich möchte keinen Brei, da dürfen noch kleine Stücke drin sein.
Bei den Tomaten mache ich es mir einfacher. Cherrytomaten werden im Thermomix bei Stufe 4,5 zerkleinert. Bei Cherrytomaten spare ich es mir, diese vorher zu schälen. Ebensowenig gebe ich die Tomaten durchs Sieb, durch die flotte Lotte o. ä. Das würde ich bei großen Tomaten machen, aber die Cherrytomaten sind so zart, da stören weder die Haut noch die Kerne.
Grüne Gurke ungeschält ebenfalls in den Mixer. Hier möchte ich es richtig flüssig haben. Im Thermomix sind das ca. 30 Sekunden bei Stufe 7.
Wenn man jedes Gemüse einzeln vorbereitet, kann man genau einstellen, wie man das Mundgefühl haben möchte. Das wird dann deutlich besser, als wenn man alle Gemüse zusammen in einen Topf gibt und dann mit dem Zauberstab drübergeht.
Sodann geht’s ans Abschmecken. Ich verwende etwas Zucker und Essig, Zitrone mag ich eher nicht in der Gazpacho. Wie viel Zucker und Essig ich verwende, hängt vor allem von den Tomaten ab. Diese habe mal mehr, mal weniger Süße und Säure. Zum Schärfen verwende ich geräucherte rote Chili (Chipotle). Da muss man ganz vorsichtig sein und sich langsam annähern. Schon ein klein bisschen zu viel verdirbt den feinen Geschmack der Gazpacho. Olivenöl darf nicht fehlen, gestern hatte ich noch gehackte Dille und Thymian dabei. Ein wenig dünne Ringe von der Frühlingszwiebel, Schalotte geht auch.
Häufig wird im Gazpacho Brot eingearbeitet. Ich mag das nicht. Ich nehme die Brotwürfel und brate sie separat in Fett von Brisket, Rippen, pulled pork oder was ich sonst habe. Die BBQ-Aromen kommen ganz ausgezeichnet und verleihen der Suppe mit den knusprigen Brotwürfeln ein schönes Rückgrat. Schließlich noch geröstete Pinienkerne oben drauf und wir haben eine Gazpacho, die sich sehen lassen kann.
Danke fürs Reinschauen!
Zunächst brauchen wir rote Paprika. Diese müssen gehäutet werden. Ich bevorzuge es, die Paprikas mit der blow torch abzuflämmen. Hierdurch bekommt die Paprika noch einen zarten Rauchgeschmack. Die verbrannte Haut geht mit einer Wurzelbürste ganz leicht von den Paprikas ab. Sauber entkernen, dabei die weißen Rippen im inneren der Paprika nicht vergessen. Anschließend den Paprika in den Mixer. Im Thermomix sind dabei mir 20 Sekunden bei Stufe 5,5. Ich möchte keinen Brei, da dürfen noch kleine Stücke drin sein.
Bei den Tomaten mache ich es mir einfacher. Cherrytomaten werden im Thermomix bei Stufe 4,5 zerkleinert. Bei Cherrytomaten spare ich es mir, diese vorher zu schälen. Ebensowenig gebe ich die Tomaten durchs Sieb, durch die flotte Lotte o. ä. Das würde ich bei großen Tomaten machen, aber die Cherrytomaten sind so zart, da stören weder die Haut noch die Kerne.
Grüne Gurke ungeschält ebenfalls in den Mixer. Hier möchte ich es richtig flüssig haben. Im Thermomix sind das ca. 30 Sekunden bei Stufe 7.
Wenn man jedes Gemüse einzeln vorbereitet, kann man genau einstellen, wie man das Mundgefühl haben möchte. Das wird dann deutlich besser, als wenn man alle Gemüse zusammen in einen Topf gibt und dann mit dem Zauberstab drübergeht.
Sodann geht’s ans Abschmecken. Ich verwende etwas Zucker und Essig, Zitrone mag ich eher nicht in der Gazpacho. Wie viel Zucker und Essig ich verwende, hängt vor allem von den Tomaten ab. Diese habe mal mehr, mal weniger Süße und Säure. Zum Schärfen verwende ich geräucherte rote Chili (Chipotle). Da muss man ganz vorsichtig sein und sich langsam annähern. Schon ein klein bisschen zu viel verdirbt den feinen Geschmack der Gazpacho. Olivenöl darf nicht fehlen, gestern hatte ich noch gehackte Dille und Thymian dabei. Ein wenig dünne Ringe von der Frühlingszwiebel, Schalotte geht auch.
Häufig wird im Gazpacho Brot eingearbeitet. Ich mag das nicht. Ich nehme die Brotwürfel und brate sie separat in Fett von Brisket, Rippen, pulled pork oder was ich sonst habe. Die BBQ-Aromen kommen ganz ausgezeichnet und verleihen der Suppe mit den knusprigen Brotwürfeln ein schönes Rückgrat. Schließlich noch geröstete Pinienkerne oben drauf und wir haben eine Gazpacho, die sich sehen lassen kann.
Danke fürs Reinschauen!
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