So Liebe GSV-ler, das Wochenende ist rum und ich hab mal ein bisschen Zeit, hier ein paar Bilder von meinem Geburtstags BBQ.
es gab: Babyback Ribs, Pulled Pork, hausgemachte Würste, baked potato salad, street corn salad, coleslaw und selbstgemachte potato buns.
Gekocht/Gesmoked wurde für (geplant) 40 Personen, waren am Ende allerdings nur 35 und 50 leute hätte ich wahrscheinlich auch satt bekommen
Die Würste hab ich schon das Wochenende zuvor gemacht 50/50 Schwein und Rind mit Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel Cumin und Chayenne gewürzt und wurden mit Pecan Pellets für 16 Stunden kalt geräuchert. (habe leider Vergessen von den fertigen Würsten Bilder zu machen )
Die Vorbereitungen gingen am Freitag um 08:00 los mit Arbeitsplatz aufbauen und Zutaten herrichten.
Ich habe mit den Beilagen angefangen und gegen 12:00 (nach einer kurzen Kaffepause) ging es dann mit dem Pulled Pork los, Smoker mit Buchenholz angeheizt, fleisch ausgepackt, trockengetupft, hartes Fett getrimmt und mit einem selbstgemachten Rub (Salz, Pfeffer, Brauner Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Senfpulver und ein hauch Chayenne) eingerubbed.
Nach ca. 15-20 Minuten ging es für die 3 Schweinenacken dann auf den Smoker den ich auf 135°C eingependelt hatte. Dort durften die Nacken sich dann erst mal für 4 Stunden ungestört entspannen. Nach ca. 4 Stunden habe ich sie dann das erste mal mit Apfelessig bespritzt. Nach 5 Stunden hatten sie eine Kerntemperatur von 72°C erreicht, ich hab sie runtergenommen und in Alufolie eingepack, danach ging es wieder zürück auf den Smoker.
Nach ca 7,5 Stunden waren sie butterweich und hatten eine Kerntemperatur von 95°C, daraufhin hab ich sie runtergenommen, eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, eingeschweißt und in ein auf 70°C vorbereitetes Sous Vide bad gegeben.
Samstag, Tag der feier:
Gegen 10:30 habe ich angefangen die Babyback Ribs (16 Racks an der zahl) vorzubereiten, Silberhaut abziehen, hartes Fett entfernen und mit dem selben Rub den ich auch für das Pulled Pork verwendet haben eingerubbed. Habe die Ribs direkt halbiert damit ich Später weniger zu tun
Die Ribs gingen dann gegen 12:00 auf den Smoker, auch wieder bei 135°C (gesmoked wurde mit Kirschholz) Ribs wurden bis 72°C Kerntemperatur Gesmoked, anschließend in Folie gepackt und bis zu einer Kerntemperatur von 92°C gedämpft, danach vom Smoker genommen und etwas auskühlen lassen (um den garprozess zu stoppen) danach ging es in 2 schichten zum Glazen zurück, habe sie nur 1x geglazed und als sie wieder ca. 65°C erreicht hatten heruntergenommen und zum Warmhalten in eine isobox gepackt.
Die Würste kamen um 18:00 bei 135°C für etwa eine Stunde auf den Smoker.
Zum Schluss Pulled Pork gerupft, Soße darüber, Würste von Smoker, Ribs angerichtet, Bier auf!
Die Ribs waren bombastisch, Sauberer Knochen und doch etwas biss, Pulled Pork war unglaublich Saftig, die Würste (für die ersten) auch sehr gut, gut gewürzt, leicht Pikant, kamen sehr gut an.
Sommer BBQ ist schon in Planung, da Soll es dann das gesamte BBQ Menü geben, also Brisket, Ribs, Pulled Pork, Turkey Breast und Hausgemachte Würste
es gab: Babyback Ribs, Pulled Pork, hausgemachte Würste, baked potato salad, street corn salad, coleslaw und selbstgemachte potato buns.
Gekocht/Gesmoked wurde für (geplant) 40 Personen, waren am Ende allerdings nur 35 und 50 leute hätte ich wahrscheinlich auch satt bekommen
Die Würste hab ich schon das Wochenende zuvor gemacht 50/50 Schwein und Rind mit Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel Cumin und Chayenne gewürzt und wurden mit Pecan Pellets für 16 Stunden kalt geräuchert. (habe leider Vergessen von den fertigen Würsten Bilder zu machen )
Die Vorbereitungen gingen am Freitag um 08:00 los mit Arbeitsplatz aufbauen und Zutaten herrichten.
Ich habe mit den Beilagen angefangen und gegen 12:00 (nach einer kurzen Kaffepause) ging es dann mit dem Pulled Pork los, Smoker mit Buchenholz angeheizt, fleisch ausgepackt, trockengetupft, hartes Fett getrimmt und mit einem selbstgemachten Rub (Salz, Pfeffer, Brauner Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Senfpulver und ein hauch Chayenne) eingerubbed.
Nach ca. 15-20 Minuten ging es für die 3 Schweinenacken dann auf den Smoker den ich auf 135°C eingependelt hatte. Dort durften die Nacken sich dann erst mal für 4 Stunden ungestört entspannen. Nach ca. 4 Stunden habe ich sie dann das erste mal mit Apfelessig bespritzt. Nach 5 Stunden hatten sie eine Kerntemperatur von 72°C erreicht, ich hab sie runtergenommen und in Alufolie eingepack, danach ging es wieder zürück auf den Smoker.
Nach ca 7,5 Stunden waren sie butterweich und hatten eine Kerntemperatur von 95°C, daraufhin hab ich sie runtergenommen, eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, eingeschweißt und in ein auf 70°C vorbereitetes Sous Vide bad gegeben.
Samstag, Tag der feier:
Gegen 10:30 habe ich angefangen die Babyback Ribs (16 Racks an der zahl) vorzubereiten, Silberhaut abziehen, hartes Fett entfernen und mit dem selben Rub den ich auch für das Pulled Pork verwendet haben eingerubbed. Habe die Ribs direkt halbiert damit ich Später weniger zu tun
Die Ribs gingen dann gegen 12:00 auf den Smoker, auch wieder bei 135°C (gesmoked wurde mit Kirschholz) Ribs wurden bis 72°C Kerntemperatur Gesmoked, anschließend in Folie gepackt und bis zu einer Kerntemperatur von 92°C gedämpft, danach vom Smoker genommen und etwas auskühlen lassen (um den garprozess zu stoppen) danach ging es in 2 schichten zum Glazen zurück, habe sie nur 1x geglazed und als sie wieder ca. 65°C erreicht hatten heruntergenommen und zum Warmhalten in eine isobox gepackt.
Die Würste kamen um 18:00 bei 135°C für etwa eine Stunde auf den Smoker.
Zum Schluss Pulled Pork gerupft, Soße darüber, Würste von Smoker, Ribs angerichtet, Bier auf!
Die Ribs waren bombastisch, Sauberer Knochen und doch etwas biss, Pulled Pork war unglaublich Saftig, die Würste (für die ersten) auch sehr gut, gut gewürzt, leicht Pikant, kamen sehr gut an.
Sommer BBQ ist schon in Planung, da Soll es dann das gesamte BBQ Menü geben, also Brisket, Ribs, Pulled Pork, Turkey Breast und Hausgemachte Würste