Geburtstagsbrisket

[FrankST]

Janick wurde gestern 17 Jahre jung. Er hat sich zum Geburtstag Brisket gewünscht.
Wer wäre ich, dass ich diesen Wunsch nicht erfüllen würde....?

Vor zwei Wochen habe ich das Brisket bei der Metzgerei Böbel bestellt und am vergangenen Donnerstag abgeholt. Das Stück hatte 3,4 kg und war sehr schön gemasert mit einem schönen Fettdeckel.

Da es das erste Brisket war, dass direkt gegessen werden sollte (die bisherigen sind immer in's Chili gewandert) habe ich mich an das Rezept gehalten und das war gut so.

Das Brisket habe ich am Donnerstag abend mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Butter gespritzt

und anchließend mit dem Rub von allen Seiten eingerieben und dann in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank gelegt.

Am Freitag abend habe ich das Brisket aus der Kühlung genommen und den Smoker um 18:30 angeheizt:

Um 20:00 Uhr kam das Brisket in's Rohr und wurde alle 25°C mit der Mopsauce gemoppt.

Um 23:30 war's dann Zeit für einen kleinen Snack da die Nacht noch lang ist, kann eine kleine Stärkung nicht schaden:

Nur mit Fleur de Sel und Pfeffer:

Nachdem sich die KT ab 04:30 Uhr hartnäckig bei 70°C gehalten und nicht weiterbewegt hatte, habe ich das Brisket um 08:30 Uhr in Alufolie gepackt.
Danach ging's ziemlich flott weiter. Um 13:00 Uhr war die Zieltemperatur von 90°C erreicht.

Das Brisket wurde, so wie es war, in der Alufolie in den Backofen verbracht und ab 15:00 Uhr nochmal bei 100°C aufgewärmt. Bis dahin hatte es die KT von 70°C erreicht und war bei einer angenehmen Verzehrtemperatur.

Als Beilage gab es Süßkartoffelstampf und Salat:

Und das hier für euch:

Das Brisket kam bei den Gästen sehr gut an. Auch die Kombination mit dem Süßkartoffelstampf war ideal.

Fazit: Kann jederzeit wiederholt werden - aber nicht unbedingt nach zwei Tagen Frühdienst.

Gruss,
Frank

 

[carmai24]

Sieht gut aus Dein Brisket.
Die Kombi mit dem Süßkartoffelstampf muss ich mir merken, dass kann ich mir sehr gut zum Brisket vorstellen.

 

[tippel68]

Das Brisket schaut sehr sehr gut aus......

Süßkartoffelstampfnuß ich mal nachmachen, hört sich intressant an....wie machst du ihn?

Gruß Sven

 

[FrankST]

Das waren 7 Süßkartoffeln und 4 normale. Zusammen gekocht und gestampft mit Milch. Abgeschmeckt mit Butter, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer.

War eine wirklich leckere Kombination.

Gruss,
Frank

 

[masi]

Schaut lecker aus !!!!
lg Martin

 

[J.M.F.]

Tolles Brisket - gefällt mir sehr gut!

Bericht und Fotos sind auch super.

Nur mit Süskartoffel kann ich mich nicht anfreunden.

 

[Mrhog]

Sauber!

Prost:

 

[StarOneSmoker]

Schaut sehrgut aus!Süßkartoffelstampf muss ich auchmal machen! Süßkartoffeln sin dwirklicheine Bereicherung beim BBQ, ich mag diese sehr gern!

 

[Wyvern]

Sehr schön. War das Fleisch so zart wie es aussieht?

 

[FrankST]

Ronald: Das war so zart - hat sich geschnitten wie weiche Butter und beim anheben ist's auseinandergefallen....Gigantisch - einfach gut.

Gruss,
Frank

 

[mike]

ist bei mir auch geplant!

 

[chili-sten]

Moin Frank,

schönes Brisket

 

[Thorose]

Sehr schönes Brisket,Frank.

Süßkartoffelstampf ist echt was Feines!


LG Swen

 

[Höpper]

Servus Frank,

da haben wir fast gleichzeitig ein Brisket laufen lassen. Da hätte ich gerne mal als Vergleich verkostet. Metzger Böbel gegen Metzger Brath.

Vom Claus Böbel hatte ich bisher auch nur Spitzenware.

LG
Lorenz

 

[DerHoss]

Lecker, aber Petersilie... (duck' und wecch)

Klasse

Chirstian

 

[Beefkiller]

Schönes Brisket, schöne Bilder, Steak sieht auch gut aus!

Gruß

Ralf