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Geburtstagsgeschenk

u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Heute feiert einer unserer besten Freunde seinen Geburtstag.
Er ist gebürtiger Erfurter und will heute Abend grillen. Er hat
sich was ganz Spezielles zum Geburtstag gewünscht, also
haben meine Tochter Hannah und ich uns hingesetzt und
losgelegt:

3395_bratwurst1_1.gif


3395_bratwurst2_1.gif


3395_bratwurst3_1.gif


3395_bratwurst4_1.gif


Mit Born-Senf sind die Spitze.


Ein schönes Wochenende wünscht

Uwe
 
schaut super aus und schaut auch super einfach aus bei euch, richtig entspannt.

lass uns doch mit Deinem Rezept ebenfalls teilhaben .....danke

gruss stefan
 
Grobe Rostbratwurst nach Erfurter Art

1 Kg Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte,
1 Kg Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte,
36 g Salz, 8 g ganzer weisser Pfeffer, 1/2 Tl Macis,
1 1/2 Tl Traubenzucker, 1/2 Tl gerösteter Knoblauch,
1 Tl Zwiebelpulver, 1 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl
gerebelter Majoran, 5 g ganze gelbe Senfkörner,
5 g ungemahlener Kümmel, 2 Eier Kl. M, 200 ml kalte
Vollmilch.

Auf Wolfgröße geschnittenes, für 1 Stunde angefrorenes
Fleisch mit Lochgröße 8 wolfen, Gewürze bis auf
Majoran, Kümmel und Senfkörner pulverisieren und
anschließend alles gut gemischt schichtweise zum
Brät geben, Eier und Milch im Brät verteilen, das
Brät 20 Minuten mit einer Knetmaschine unter ständiger
Aufsicht - ggfs. durch Korrektur mit Hilfe eines Spatels -
homogenisieren.

Anschließend in Schweinedünndarm Kaliber 30/32 füllen
und auf ca. 20 Würste mit jeweils 20-25 cm Länge
abdrehen.


Guten Appetit wünscht

Uwe
 
let's wurst together

angeregt von Deinen Mettwürsten habe ich mir auch so einen Wurststopfer zugelegt.

4444_dick_wurstfller_1.jpg


Ob ich allerdings den Harley-Geschmack reinkriege...? Ich werde berichten.
 
Mir gefällt Deine Wurstpresse besser als meine, bei meiner muss die
Kurbel immer über den Tischrand ragen, was aber kein wirklicher
Nachteil ist. Wenn es bei uns so weitergeht, kaufe ich mir eine
sowieso ein größere und versteigere mein Schätzchen.

Gruß,
Uwe
 
...hättest Du 'mal vorher geschrieben; ich hätte Deine Wurstpresse genommen. Ich finde 6 Liter eh ziemlich mächtig.
Eines hast Du mir in jedem Falle voraus: ich habe noch nie eine Wurscht im Darm gemacht (immer nur in Gläsern). Aber ich werde mich an die Mettwurst 'rantrauen; statt der Harley stelle ich den Jeep in die Garage.
Und das Rezept für die Thüringer, sorry, Erfurter, könnte mich auch reizen...
Egal, ab 19. habe ich Urlaub; mal sehen, was passiert ;-)
Nächtliche Grüße
Sven
 
Das mit den 6 Litern ist vollkommen OK, das wirst Du
schnell merken. Fange am besten mit der Bratwurst an,
das ist gut zum Warmwerden und als Motivation.

:prost:

Uwe
 
...ok, mache ich, aber heimlich (ohne Fotos, es sei denn, es wird 'was :D ).
Die Mettwurst würde doch aber noch zu meinen schweinischen Bäuchen in den Räucherschrank passen (ab 27.12.). Meinste, das wird zu schwierig für einen blutigen Anfänger?
 
Nö, ich bin ja selber Anfänger. Erst Erfurter, dann Nürnberger und
dann meine Mettwurst, mehr habe ich auch noch nicht gemacht.

Das A und O ist meines Erachtens der Raum, in dem Du die
Mettwurst abhängen lassen willst. Ich habe in meiner Garage
zurzeit 5 Grad und zwischen 75 und 80% Luftfeuchtigkeit;
die Garage ist natürlich nicht ganz luftdicht und lässt kein
direktes Licht rein, beides echte Vorteile. Ich persönlich
habe den Eindruck, dass das Durchbrennen und Umröten
wie auch das Trocknen bei dieser Temperatur etwas länger
dauert, aber dass das Ergebnis auch eine gewisse Geduld
belohnt. Ich habe alles, was ich zum Thema Wursten und
Räuchern papiermäßig in die Finger bekam, gelesen und
setze jetzt mein theoretisches Wissen in die Praxis um.
Dabei rede ich mit mehreren Fleischern wie auch mit
unseren GSV-Profis und passe dann Standardrezepte nach
meinen Vorstellungen und meinem Geschmack an. Was
sinnvoll erscheint, fliesst halt mit ein.

Wenn Du zum Beispiel für die Erfurter 2/3 Kutterbauch und
nur 1/3 Schweinekamm nimmst, schmecken sie nicht wirklich
schlechter...

:prost:

Uwe
 
Na gut, ich beuge mich der Gewalt. Dann gibt's halt keine Mettwurst. :cry:

"Dabei rede ich mit mehreren Fleischern"

Sowas gibt's hier schon lange nicht mehr. Im Umkreis von 30 Kilometern hat kein Schlächter die Einkaufsmärkte überlebt.
 
Ich bin ja in Dortmund aufgewachsen, da gibt's z. B. den Fleischermeister
Bromisch auf dem Wochenmarkt hinter Karstadt. Räuchert perfekt, seine
Spezialitäten sind Eierspeck und geräuchertes Schweinefilet. Und auch die
Currywurst im Leuchtturmstand daneben stammt von Ihm. Probiere mal die
XXL-Version, das kennt keiner ausserhalb des Ruhrgebiets!

Die besten Tipps bekomme ich von einem Fleischer von CC Schaper, einer
kleinen Großmarktkette, die zum Metro-Konzern gehört. Er will allerdings
auch immer probieren.

In Iserlohn haben wir noch mindestens 25 mittelständische Fleischer-
Fachgeschäfte; mit den Chefs kann man hervorragend reden, wenn man
zunächst seine eigenen Rezepte preisgibt.

Dabei habe ich dann auch zum ersten Mal von Räuchern mit Flüssigrauch
gehört, was offensichtlich allgemeine Praxis zu sein scheint. Nicht wirklich
konservierend und authentisch, aber sooo gesund und umweltfreundlich,
da weder Rauch noch das damit verbundene Benzapyren entstehen...


Gruß,
Uwe
 
Abdrehen der Würste

Hallo

ich hab hier den Fred nochmal rausgekramt. Wozu benutzt man eigentlich das da (siehe Anhang)?

GSV_Wurst.jpg


Ich hoffe das ist die einfache aber geniale Wunderwaffe zum Abdrehen der Würste und nicht nur eine Gabel zum Rückenkratzen? Hä?

Ich habe die Würste bislang mit Bratenschnur zugebunden. Was bei steigender Anzahl aber einfach zu lange dauert.

Gruß

Tom

GSV_Wurst.jpg
 
Zuletzt bearbeitet:
Also ich denke das ist zum raus stechen von Luftblasen, da die ja schlecht sind für die Wörscht :)

:prost: Andy
 
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