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Geburtstagsmoken

M

mogqai

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich möchte nächsten Samstag eine kleine Geburtstagsparty feiern und da soll gesmoked werden.

Ich möchte folgendes machen:
Schweinenacken und Roastbeef.

Ich möchte in der früh gegen 9 Uhr anfangen zu smoken und es soll bis ca 18 Uhr Essen geben.
Den Schweinenacken möchte ich aufschneiden, aber er soll super weich sein und einen schönen Smokering haben.
Das Roastbeef möchte ich einfach schön auf den Punkt haben.

Könnt ihr mir sagen welche Temperaturen bzw. Zeiten ich anwenden soll?

Gruß
 
Hallo mogqai,
schau doch mal bitte hier: Geburtstagsmoken. Da wirst Du fündig!
 
Das ist immer realtiv schwer zu sagen.
Der Nacken würde ich sagen zwischen 6- und 8 Stunden ohne Krücke.
Beim Rind je nach Durchmesser 2- bis 4 Stunden.

Sind beides nut Schätzwerte.
 
Ich fahre den Nacken immer bei 110 Grad ca 6 Stunden liege dann da bei 70 oder 72 KT find ich ne super Fleischkonsistents hatte bis jetzt auch keine Beschwerden
 
Mein Geburtstagssmoken war ein voller Erfolg. Das Rindfleisch haabe ich bei 65 KT runter und im Ofen warmgehalten. Hat super geschmeckt und war saftig.
Der Schweinenacken hat mir etwas Probleme gemacht. Hab ihn bis ca 73Grad KT ( von 9 Uhr bis 16 Uhr, 120 bis 130 Grad) gesmoked. Dann ging die Temeratur nicht mehr weiter obwohl ich die GT auf 130 bis 140 Grad gesteigert habe.Ich wollte um halb fünf eigentlich fertig sein.
Erst als ich den Nacken in Jehova gewickelt habe und bei 160 bis 200 Grad gefahren habe ging die Temperatur weiter bis ich ihn bei 84 Grad runtergenommen habe.
Die letzten 10 Grad habe ich in etwa 25 Minuten gemacht.
Ergebnis war super und hat allen geschmeckt.

War das schon die Plateauphase oder hab ich etwas anderes falsch gemacht? Oder war ich einfach zu ungeduldig?
 
Hallo mogqai,

was du da beschreibst ist die Plateauphase, diese geht bei ca. 72°C los. Aber wie du selber schreibst hast du ja alles richtig gemacht um diese zu umfahren.
 
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