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Geburtstagsvergrillung

petexsmoker

petexsmoker

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Tach Forum .......

Ich darf für einen guten Freund zum Gebrutstag grillen ca40Gäste ,ein Problem ist er feiert Freitag Abend 20Uhr und ich bin esrt 16 Uhr zuhause.
eine Idee ca 10Kg Nacken ohne Knochen als Pulled Pork in meinem Stump Clone ...der läuft also Ohne das ich da sein muss.und dazu ca 10 Kg Dicke Rippe im Smoker in 3-2-1 klappt das leider nicht ganz da spätestens 21Uhr gegessen werden soll hab also nur 5 Stunden Zeit werde also 2-2-1 machen und das bei ca 160c müsste klappen.
Jetzt möchte mein Kollege das ich das Pulled Pork nicht pulle...sondern aufschneide ,daher meine Idee den Braten wie einen Rollbraten vorbereiten damit er auch innen etwas Gewürz hat ...
Von der Zeit her würde ich sagen ca 22Uhr Donnerstag Abend den Braten bei ca 100-110c in den STump ....morgens bevor ich fahre füll ich Kohle nach und schaue nochmal rein .....wenn ich 16Uhr wieder da bin wäre der Braten 18Stunden drinn könnte den also auch früher runter nehmen falls er vor 21Uhr seine 93c erreicht hat und ihn dann kurz aufwärmen ....

WAS MEINT IHR??????????
P.s.: ich rechne normalerweise ca 300g Fleisch .....diesmal hab ich 500g gerechnet da wegen des Bratenverlustes und der Knochen bei der Dicken Rippe .....zu dem Fleisch gibbet Salat und Brötchen

Gruß Peter
 
Wenn du das PP aufschneiden willst, warum machst du dann nicht direkt Braten und fährst ur bis 75°C. Dann kannst du es je nachdem in 4-5 Stunden schaffen.
Und die 3-2-1 Ribs, kannst du ja 3-2-TK-1 machen und nach dem dämpfen in den Froster oder Kühlschrank hauen und abends nur noch lackieren und wärmen.
 
Weiterhin kannst du ja noch eine oder mehrere Bacon Bomb(s) mache, die dauern auch nicht sehr lange.
 
....haste natürlich recht hatte ich aber letztes jahr schon für ihn gemacht und wollte dieses jahr nen super saftigen weichen braten haben . Früher hab ich immer rollbraten a ca 1,5 kg gemacht bei mir inne Backstube im Backofen und dann ca 6 Stunden ,War immer super und heiss begehrt. Hab also unbewusst low and slow gemacht.
 
Wie gesagt hab gedacht Nacken rollbraten ca3-5 kg bei 100-110 c ...sollte ca 12-20stunden dauern bis die kerntemperatur 93c erreicht hat
 
Hättet ihr vielleicht ne Idee für nen geilen rub ??? Würde mal was anderes als meinen normalen schweinchen rub nehmen
 
Was hast du als "normalen" Schweinchen Rub?
Was man immer empfehlen kann ist MD oder Butt Glitter, ich hab gehört der Nubian Chocolat von Spiccy soll phänomenal sein.
Ansonsten einfach mal die Suchfunktion bemühen.
 
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