Gecoatetes Salz

[Red Adair]

Allsoooo:
In einigen Marinadenrezepten des Forums finde ich Salz in der Rezeptur, in anderen nicht.
Ich glaube nicht so richtig wirklich, dass alle Mitglieder ihr Gegrilltes erst nach dem Garen salzen.
Salz hat ja die Eigenschaft, dem Fleisch Wasser (Saft) zu entziehen, was unserem Anspruch an "saftige" Steaks widerspricht.
Es gibt ja gecoatetes Salz. D.h. Jedes Salzkorn ist mit Fett ummantelt, welches sich erst bei ca. 50°C, also auf dem Grill, als Salz dem Steak zu erkennen gibt
Ist jemand daran interessiert, solches Salz in seinen Bestand aufzunehmen, dann könnte ich mich d´rum kümmern.
Es gibt natürlich auch schon fertige Grillgewürze mit gecoatetem Salz, ist halt nur `ne Idee.
Wünsch `Euch noch`n schönen Abend...und `n schönes We.
Red

 

[Admin]

Hui...Gleich in die Ideensammlung eingefügt.

www.grillsportverein.de/glossar

Danke.

 

[KnobiWanKenobi]

Und was ist der Vorteil oder ist das nur ein Gag ? Um welches Fett handelt es sich ?

 

[Guest]

...also vorteil ist, dass während der zeit des marinierens, das salz nicht die möglichkeit hat, das wasser aus dem produkt zu ziehen, welches es von vornherein trockener macht.
erst auf dem grill schmilzt der fettmantel, der um das salzkorn ist und gibt dem grillgut den geschmack...
äääh verständlich dargestellt?...
es gibt mitlerweile auch komplette gewürzmischungen, wo z.b.die kräuter auch gecoatet sind...da halte ich aber nix von, weil das für mich keinen sinn macht...ich denke, dass es eher eine vereinfachung der produktion ist, die gesamte mischung zu coaten, als es getrennt voneinander zu produzieren und dann zu mischen...
welches fett es ist, weiß ich nicht ganz genau, kann mich aber `mal drum kümmern. ich denke tierisches fett, sinn macht rinderfett, weil der schmelzpunkt über dem von schweinefett liegt, kann`s aber nicht beschwören.
gruß red

 

[Guest]

...also vorteil ist, dass während der zeit des marinierens, das salz nicht die möglichkeit hat, das wasser aus dem produkt zu ziehen, welches es von vornherein trockener macht.

Oehm - verhindert eine gesalzene Marinade nicht gerade, dass
Wasser das Fleisch verlaesst? Stichwort Osmose...