Gedämpfter Schweinebauch

[oppfa]

Ni Hao!
Durch mein letztwöchiges rotgeschmortes Bäuchlein wurde ich an das doppelt so leckere, aber auch doppelt so aufwändige Gericht, bekannt als Dong Po Pork, Pinyin: Dōng pō ròu, chinesisch: 东坡肉, erinnert. Das hatte ich im letzten Sommer schon mal gebastelt, es hat aber noch Verbesserungsbedarf in Zubereitung und Optik. Hier eine neue Version.

Zutaten:
1 kg Schweinebauch
1 EL Teeblätter
3 Sternanis
1 1/2 Zimtstangen
6 Frühlingszwiebeln
1 TL Kartoffelstärke + 1 EL Wasser, gut verrührt
Optional: was Grünes zum Anrichten
Sauce:
250 ml Wasser
6 Stück Chinaknoblauch, geviertelt und mit dem flachen Messer leicht zerdrückt
7 1mm dicke Scheiben Ingwer
1 EL bunte Pfefferkörner
5 EL helle Sojasauce
3 EL Shaoxing Reiswein
2 TL Sesamöl
3 EL Zucker

Zubereitung:
1. den Schweinebauch in einen großen Topf legen, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann für 30 min simmern lassen.
2. den Schweinebauch in große, abgeflachte* Würfel schneiden (*Ist das Fleisch sehr hoch geraten, darf es gern getrimmt werden, damit die Unterseite ebenmäßiger wird und der Würfel gut steht). Optional: die Stücke mit Küchengarn stramm zu Paketen schnüren. So sollen die Stücke in Form bleiben und nachher nicht so leicht auseinanderfallen. Geht aber auch ohne
3. einen Wok mit etwas Öl erhitzen und darin zunächst den Zucker anschmelzen, dann den Rest der Saucenzutaten zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und jede Seite einige Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen. Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sauce dann in einen kleinen Topf gießen und diesen für später beiseite stellen
4. Wok reinigen, erhitzen, das Öl darin auf mittlerer Flamme erhitzen. Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es überall schön braun ist, sicherstellen, daß die Schwartenseite schon ein wenig knusprig ist. Das geht recht schnell und kann stark spritzen!
5. Teeblätter in heißem Wasser kurz aufquellen lassen, Fleisch wieder in den Topf mit dem Simmerwasser geben, evtl. Wasser aufgießen. Teeblätter, Sternanis und Zimtstangen hineingeben und nun alles für 45 min simmern lassen.
6. F-Zwiebeln auf dem Boden eines Bambusdämpfers auslegen. Fleisch in den Dämpfer legen, Deckel drauf und das Ganze zweieinhalb Stunden dämpfen. Dazu soll durchaus das Simmerwasser benutzt werden. Alle 50 min die Fleischstücke vorsichtig umdrehen. Aufgrund der langen Dämpfzeit wird es evtl. notwendig sein, Wasser für's Dämpfen nachzugießen.
7. Wer etwas Gemüse dazu reichen möchte, lege es in den letzten 5 min der Dämpfzeit zum Fleisch, oder, wenn kein Platz im Dämpfer ist, koche es für 3 min separat. Die Sauce schon mal erhitzen.
8. Fleisch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, auf einem Servierteller die Würfel / Pakete mit der Haut nach oben am optionalen Grüngemüse anrichten. Sauce mit der Stärkelösung binden, dann durch ein Sieb über das Fleisch gießen, so daß es von allen Seiten benetzt ist. Dazu kann Duftreis gereicht werden

Bilder:

bisle hübsch anrichten

und nun für Papa

Prost!

Hach... :knaller:

 

[SmoKing]

:sk_hurra::sk_hurra::sk_hurra:

Saustark! :sk_genauso:

 

[MarkFju]

Sieht genauso lecker wie das letzte Bäuchlein aus

 

[Senseohasser]

Sieht wieder mal super aus!

 

[Grillforfun]

Das ist schon wieder so unglaublich gut und zwar in allen Kategorien.
Rezept, Erklärung, Fotodoku, Präsentation...

 

[Peter]

Mannomann, das ist Referenzklasse

 

[Barbekuh]

Wahnsinns-Thread. Respekt!

 

[StarOneSmoker]

Das hatte ich auch schon einmal nach gekocht! Das wahnsinnig lecker!

 

[peterleo]

Respekt! Wegen solcher Freds habe ich mir neulich auch einen Wokbrenner angeschafft...



VG, Peter

 

[chili-sten]

Moin Alex,

einfach nur genial :top:

So ein Töpfchen hätte ich gerne genommen :happa:

 

[Poncho1900]

Klasse!

 

[oppfa]

Wegen solcher Freds habe ich mir neulich auch einen Wokbrenner angeschafft...

hmm :hmm:
wobei das Wokken bei dieser Zubereitung ja nur einen Bruchteil ausmacht.

Dennoch vielen Dank!

 

[Medicus13]

Alex, das sieht wieder wunderbar aus
Genau mein Ding.

Grüße aus Hannover,

Micha

 

[StarOneSmoker]

hmm :hmm:
wobei das Wokken bei dieser Zubereitung ja nur einen Bruchteil ausmacht.

Dennoch vielen Dank!

Es bleibt ja nicht nur beim Wok! Ich habe mittlerweile 2 Küchenschränke mit Gewürzen und Soßen voll und einen Meter an Lektüre im Regal. Da ist der Wokbrenner das geringste Übel!

 

[Traekulgriller]

Sieht genauso lecker wie das letzte Bäuchlein aus

Finde ich auch !!



Gruß Matthias

 

[oppfa]

Es bleibt ja nicht nur beim Wok! Ich habe mittlerweile 2 Küchenschränke mit Gewürzen und Soßen voll und einen Meter an Lektüre im Regal. Da ist der Wokbrenner das geringste Übel!

Es ist wie immer das Gesamtpaket, das zählt. Incl. versteckter Kosten
Diese ganzen Sachen gehören dazu, keine Frage, aber ich z.B. hatte dies alles schon von Kindesbeinen an in ganz gewohnter Nutzung. Mein Problem war ja lange Zeit, an eine vernünftige Hitzequelle zu kommen. Das ist ja nun GsD gelöst

 

[lucopa]

Grandios!

Das hat mir sehr gut gefallen.

Nebenbei: Welche Kamera macht so tolle Fotos?

lucopa

 

[StarOneSmoker]

So ich habe mich heute mit einem Kilo Schweinebauch eingedeckt! Nächste Woche gibts bei mir aucuh Schweinebauch aus dem Wok!

 

[oppfa]

Welche Kamera macht so tolle Fotos?

Danke!
Fuji Finepix X100
(hab so fotografiert: Aperture Priority, F/2.0 oder 2.8, je nach gewünschter Tiefenschärfe, Shutter Speed mindestens 1/80s, AutoISO, AutoWB, kein Blitz)

 

[Monscho]

Jaaaa nu mal ganz ehrlich, Geht's noch













Besser ??

Ich glaube nicht.

Das ist sowas von suuuper gut.

Ich glaube, davon werde ich noch träumen. Einfach Ober-Klasse. Wenn ich dagegen sehe, was man oft für einen Müll in sogenannten "Restaurants" vorgesetzt bekommt,
von Fachleuten, die sich auch noch Koch nennen dürfen.
Man macht die Faust in der Tasche, zahlt und -- auf nimmer wiedersehen.
UNGLAUBLICH - aber wahr -.

Selbst wenn ich mich wiederhole, hier kann sich so mancher "Koch"
'ne Scheibe abschneiden.
Saludos

Monscho