Geflochtene Schweinelende

[Cruiser]

Ich hab mal probiert, wie sich Schweinelende im Smoker macht.

Schweinelende von ~ 600 g in 3 Zöpfe zerteilen. Nur bis zum Lendenkopf durchschneiden.

Würzen mit Knoblauch, Petersilie, Paprika, zerstossene Pfeffer- und Senfkörner.

Das ganze mit sehr dünnen Baconstreifen einwickeln wie eine Mumie.

Jetzt flechten und die Zöpfe mit Holzspießen fixieren.
Holzspieße einölen, dann lassen sie sich später besser entfernen.

Bei maximal 110° C im Smoker langsam garen, bis eine KT im Lendenkopf von 60 °C erreicht ist.
Hat bei mir 1 h gedauert.
Dann moppen und die Temperatur auf 150 °C hochfahren, damit der Bacon eine schöne Farbe bekommt.
Bei 65 °C KT im Lendenkopf raus damit. Hat nochmal 15 Minuten gedauert.

Bilder vom Anschnitt der Zöpfe und vom Lendenkopf.

Schweinelende ist ja wegen des fehlenden Fettanteils immer ein bisschen kritisch.
Ist im Smoker aber super gelungen. War schön zart,saftig und noch etwas rosa.

 

[Gasmann]

Bild drei erinnert mich irgentwie an "Die Mumie".

Bild fünf läßt mir dagegen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Sehr schöne Idee, habe ich mir notiert.

Gruß
Karl-Heinz

 

[Mrhog]

Sieht super aus

Klasse Idee

 

[Admin]

Goil........Das ist mal was neues!

Ich habe so eine ähnliche Idee hieraus:

http://amazon.de/River-Cottage-Meat-Book/dp/1580088430

Muss nur noch Zeit und Muße finden.

P.S. Nettes Buch

 

[Schussel]

Sehr sehr anregend. Dass ist auch wieder eine Variante mit Nachmachfaktor. Den Speckmantel hab ich schon bei den gefüllten Schweinelenden sehr erfolgreich praktiziert. Ich finde, dass dies den Lendchen auf dem Grill sehr gut bekommt.

 

[BULLNOSE]

lecker....

 

[Bessy]

Hey Cruiser,
wie geil ist das denn.
Super geile Idee.

 

[MadEyeMoo]

jau, superklasse, det mach ich sicher auch mal

Bild drei erinnert mich irgentwie an "Die Mumie".

ja, und Bild 4 wie die Mumie nach ner Begegnung mit Chuck Norris


Gruß
Mad

 

[Mancini]

Brettlstark

 

[Natural Born Griller]

Sieht gelungen aus.

Bissl raffinierter ist es, wenn man die einzelnen Streifen noch füllt
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefuellter-schweinezopf.96167/

 

[Cruiser]

Starkes Stück.
War das füllen nicht etwas fieselig oder hast ne Tülle benutzt?




@Admin
Danke für den Buchtipp. Aber dafür wird mein Englisch nicht reichen.

 

[winnipuh]

sehr creativ, und echt was für's Auge, kommt gut an

 

[Windecker Schwenker]

Sieht sehr sehr lecker aus! :happa:

 

[goli]

He Cruiser dein neuer Smoker ist ja im Dauereinsatz

 

[Cruiser]

Du weißt doch. Große Jungs spielen gern .

 

[goli]

Am nächsten Montag werde ich meinen auch holen und damit spielen bis er raucht

 

[Natural Born Griller]

Starkes Stück.
War das füllen nicht etwas fieselig oder hast ne Tülle benutzt?

Das ging eigentlich ohne Probleme. Tülle braucht man nicht.

 

[Cruiser]

Das ging eigentlich ohne Probleme. Tülle braucht man nicht.

Hast wohl nen dicken Daumen .

 

[jaegermaister]

Respekt, super Zopf. Lecker, lecker !!

 

[Cruiser]

Ich hab mir noch eine Lende für heute in Reserve gehalten,
um das Ganze mal mit anderen Parameter durchzufahren.
Und zwar langsamer.

Die Temperatur in der Garkammer hab ich zwischen 95 °C und 100 °C geregelt.
Dann hab ich bei 58 °C KT schon Feuer gegeben bis 150 °C, um etwas mehr Bräune zu erreichen.
Die Aktion hat dann zwar 2h 15m gedauert, hat sich aber geschmacklich voll gelohnt.

Hier noch zwei Bilder vom heutigen Testobjekt.