Geflügelwurst aus Resten?

[HenningOL]

Hallo Experten!

Ich habe vor mir einige Hühner und anderes Geflügel vom Biohof meines Vertrauens zu kaufen und bin am überlegen aus den Innereien und den Resten vom Zerlegen Wurst zu machen.
Die Frage ist, was kann man von den Innereien gebrauchen? Kann man die Haut als Fettbestandteil verwenden? Was sollte man nicht tun?

Und gleich dazu, ich bin Anfänger was Wurst angeht.

 

[Zeus]

Hi,
man kann daraus vieles machen.
Leber und Innerei kannst zu Pastete verarbeiten, dazu passen auch Hühnerhäute als Kollagen (Bindematerial).
Hühnerfleisch und dazu auch Hühnerhäute als Fettanteil kannst zu Bratwurst verarbeiten.
Sonst kannst grillen, braten und...

Grüß
Zeus

 

[HenningOL]

Also es gibt nichts was, sagen wir mal, nicht in einer Pastete landen könnte?
Gibt es Rezepte die zu empfehlen sind? Bratwurst wäre auch nicht schlecht.

 

[Zeus]

Also es gibt nichts was, sagen wir mal, nicht in einer Pastete landen könnte?
Gibt es Rezepte die zu empfehlen sind? Bratwurst wäre auch nicht schlecht.

Was willst du genau wissen?
Wegen Bratwürste, benutze Suchfunktion des Forums.
Ich habe welche vor ein halbes Jahr gemacht.

 

[HenningOL]

Du meinst dieses Rezept nehme ich an : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefluegelbratwuerste-von-zeus.146353/

Welche Innereien passen dazu? Und was meinst wie groß der Anteil im Vergleich zum "normalen" Fleisch sein kann ohne das es seltsam Schmeckt oder die Konsistenz gefährdet ist. Ich vermute ich habe nach dem zerlegen der Tiere noch relativ viel Haut über, wie viel davon "verträgt" die Wurst?

Ich hab da ja keine Erfahrungswerte

 

[masi]

Du meinst dieses Rezept nehme ich an : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefluegelbratwuerste-von-zeus.146353/

Hallo !!
das kommt auch noch auf meine Todo::TODOLIST::

lG Martin