Gefrierbrand

[visual]

Meine Lieben, ich hab da mal ne Frage:

Hin und wieder war ich zu faul das Fleisch zu Vakuumieren.
Jetzt hab ich gesehen, dass einige (zum Glück "nur") Bratenstücke Gefrierbrand haben.

Wegwerfen wäre natürlich ganz schön doof, ich würde das ganze einfach für nen Soßenfond bzw einer DemiGlace nehmen.

Sprich die Struktur vom Fleisch nach dem auftauen wäre schonmal egal.
Spricht da geschmacklich wohl was gegen?

Gruß
Daniel

 

[Allium]

Ich würde das schlicht ignorieren (außer für Niedertemperatur).

 

[12gang]

Ggf bisschen parieren und normal weiterverarbeiten ...sind 'bloß' gefriergetrocknete Stellen...

 

[georgy78]

+1 für @Allium
Mache das seit Jahren auch so,lebe immer noch

Gruß
Georg

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Ggf bisschen parieren und normal weiterverarbeiten ...sind 'bloß' gefriergetrocknete Stellen...

Jeepp, so mache ich das auch ....

GrillGruß

 

[deraaf]

Ragout geht immer - wie Kokkinisto. Also da locker bleiben. Kurzbraten oder Sous Vide: nein, kaputt.